Ако не сте достатъчно щастливи да сте жител на морския бряг, можете да сте 100% сигурни, че живеете в условия на недостиг на йод. Естествени продукти в диетата на съвременния човек става все по-малко, следователно, за да се отговори на необходимостта на организма от йод по естествен начин е почти невъзможно.
Основната последица от дефицита не е проблем с щитовидната жлеза, храносмилателната система, хормоналните нарушения, а значително намаляване на интелектуалните способности и човешката дейност. Използването на йодирана сол може да намали тежестта на проблема.
Защо е избрана сол за йод? Консумацията му е постоянна и предсказуема. Това е най-достъпният продукт както за индивида, така и за масова превенция на йодния дефицит.
Какъв вид звяр е йодирана сол?
Храните йодирана сол е разнообразие от обща готвене, обогатена с йодни съединения. Като правило това са съединения на натрий или калий. Понастоящем като добавка се използва калиев йодат. Това вещество е нетоксично и стабилно. Загубите на йод, дължащи се на продължително съхранение и нагряване, са незначителни. Когато купувате обогатен продукт, трябва да се съсредоточите върху името на добавката и срока на годност. Калиев йодат се съдържа в състава на продукта в такава концентрация, че не може да навреди на организма при никакви обстоятелства. В същото време тя удовлетворява дневната нужда на възрастен от йод, който е 150 μg.
Йодираната сол е без мирис. Неговият вкус е неразличим от вкуса на обикновената готварска сол.
Митове и реалност
Йодираната сол не може да се нарече нов продукт. В повечето европейски страни тя отдавна се използва широко в производството на храни, а в някои страни тази практика дори се определя от закона. Но хората са предпазливи относно възможността за използване на този продукт в ежедневието. Има много митове, свързани с неговото използване. Нека се опитаме да ги разобличим.
- Мит номер 1. Употребата на йодирана сол трябва да се контролира, за да се избегне предозиране с йод.
Концентрацията на йод е такава, че за да превиши дневната си потребност, би било необходимо да се ядат 50 g сол. Това е нереално.
- Мит номер 2. При нагряване йодът напълно изпарява, така че тази подправка не е подходяща за топли ястия.
Ако е така, тогава противниците на йода нямат какво да се страхуват. При силна топлина само 10% от този микроелемент се губи. Следователно използването на продукта все още е оправдано.
- Мит № 3. Когато се използва йодирана сол, консервираните зеленчуци потъмняват и получават неприятна миризма.
Преди това като добавка се използва калиев йодид, който вероятно би могъл да повлияе на вкуса и цвета на зеленчуците. Но това беше през миналия век.
Лежи с нас, постави, както ние ...
Йодираната сол е безопасен и здравословен продукт. Нито един случай на заболяването не е свързан с неговото използване.
В процеса на пастьоризация или консервиране, когато забележите стерилитет излизат на преден план, присъствието на калиев йодат е повече от подходящо. Веществото не влияе на миризмата, вкуса или цвета на вашите заготовки, като допринася за тяхното дългосрочно съхранение.
За да избегнете загуба на йод, солете ястието в края на готвенето или непосредствено преди ваденето на зеленчуците.
При осоляване и ферментация, леко антисептично свойство на калиев йодат може само да забави процеса на ферментация.
Йодираната сол не влияе неблагоприятно на вкуса на маринатите, сосовете или подправките, както и на свойствата на продуктите, за които са приготвени.
