Може ли йодирана сол да се използва за консервиране

Може ли йодирана сол да се използва за консервиране

Ако не сте достатъчно щастливи да сте жител на морския бряг, можете да сте 100% сигурни, че живеете в условия на недостиг на йод. Естествени продукти в диетата на съвременния човек става все по-малко, следователно, за да се отговори на необходимостта на организма от йод по естествен начин е почти невъзможно.

Основната последица от дефицита не е проблем с щитовидната жлеза, храносмилателната система, хормоналните нарушения, а значително намаляване на интелектуалните способности и човешката дейност. Използването на йодирана сол може да намали тежестта на проблема.

Защо е избрана сол за йод? Консумацията му е постоянна и предсказуема. Това е най-достъпният продукт както за индивида, така и за масова превенция на йодния дефицит.

Какъв вид звяр е йодирана сол?

Храните йодирана сол е разнообразие от обща готвене, обогатена с йодни съединения. Като правило това са съединения на натрий или калий. Понастоящем като добавка се използва калиев йодат. Това вещество е нетоксично и стабилно. Загубите на йод, дължащи се на продължително съхранение и нагряване, са незначителни. Когато купувате обогатен продукт, трябва да се съсредоточите върху името на добавката и срока на годност. Калиев йодат се съдържа в състава на продукта в такава концентрация, че не може да навреди на организма при никакви обстоятелства. В същото време тя удовлетворява дневната нужда на възрастен от йод, който е 150 μg.

Йодираната сол е без мирис. Неговият вкус е неразличим от вкуса на обикновената готварска сол.

Митове и реалност

Йодираната сол не може да се нарече нов продукт. В повечето европейски страни тя отдавна се използва широко в производството на храни, а в някои страни тази практика дори се определя от закона. Но хората са предпазливи относно възможността за използване на този продукт в ежедневието. Има много митове, свързани с неговото използване. Нека се опитаме да ги разобличим.

  • Мит номер 1. Употребата на йодирана сол трябва да се контролира, за да се избегне предозиране с йод.

    Концентрацията на йод е такава, че за да превиши дневната си потребност, би било необходимо да се ядат 50 g сол. Това е нереално.

  • Мит номер 2. При нагряване йодът напълно изпарява, така че тази подправка не е подходяща за топли ястия.

    Ако е така, тогава противниците на йода нямат какво да се страхуват. При силна топлина само 10% от този микроелемент се губи. Следователно използването на продукта все още е оправдано.

  • Мит № 3. Когато се използва йодирана сол, консервираните зеленчуци потъмняват и получават неприятна миризма.

    Преди това като добавка се използва калиев йодид, който вероятно би могъл да повлияе на вкуса и цвета на зеленчуците. Но това беше през миналия век.

  • Лежи с нас, постави, както ние ...

    Йодираната сол е безопасен и здравословен продукт. Нито един случай на заболяването не е свързан с неговото използване.

    В процеса на пастьоризация или консервиране, когато забележите стерилитет излизат на преден план, присъствието на калиев йодат е повече от подходящо. Веществото не влияе на миризмата, вкуса или цвета на вашите заготовки, като допринася за тяхното дългосрочно съхранение.

    За да избегнете загуба на йод, солете ястието в края на готвенето или непосредствено преди ваденето на зеленчуците.

    При осоляване и ферментация, леко антисептично свойство на калиев йодат може само да забави процеса на ферментация.

    Йодираната сол не влияе неблагоприятно на вкуса на маринатите, сосовете или подправките, както и на свойствата на продуктите, за които са приготвени.

Коментари (0)
Търсене