Животинският лецитин, известен също като E476 стабилизатор, е често срещан в храната. Много страни по света официално разрешават да я използват, като твърдят, че веществото е абсолютно безвредно за човешкото здраве. Въпреки това, Е476, известен също като полиглицерол, може да бъде сериозна заплаха за хората.
Обхват E476
Полиглицеролът обикновено се получава чрез обработка на различни растителни масла и по-специално рициново масло. Резултатът е мастно, безцветно вещество, лишено от мирис и вкус, което дава на определени продукти необходимите свойства. Днес, лецитинът на животните се използва най-често в производството на шоколад, което може значително да намали разходите му. Степента на разтопяемост на този деликатес пряко зависи от съдържанието на какаово масло, което в никакъв случай не е скъпо. Въпреки това, ако го замените с E476 стабилизатор, тогава при производството на шоколад неговата течливост и съдържание на мазнини ще бъде доста висока, но ще струва такъв продукт много по-евтино. В допълнение, шоколад, който включва стабилизатор E476, значително подобрява свойствата на рационализиране, и е идеален за производство на плочки с различни видове пълнители. Трябва да се отбележи, че наличието на полиглицерол не влияе на вкуса на шоколада. Освен това днес добавката Е476 се използва много широко в производството на различни сосове и кетчуп, може да се намери на опаковката на някои видове майонеза и маргарин, готови мазнини и течни супи във вакуумна опаковка. Продуктите, които включват полиглицерол, са доста евтини и, като правило, са предназначени за социално незащитени сегменти от населението.
Защо хранителният стабилизатор E476 е толкова вреден?
Пряко доказателство, че полиглицеролът може да причини сериозни щети на човешкото здраве, днес не съществува. Обаче, тъй като производството на тази добавка е поставено в поток, растения, които са преминали през генна модификация, са били използвани, за да се получи. Трудно е да се каже какво е изпълнено с настоящото поколение хора. Но е възможно подобно нарушение на молекулярната верига да доведе до необратими промени в човешкото тяло на генното ниво и неговата дегенерация.
Проучвания, свързани с ефекта на полиглицерола върху човешкото здраве, показват, че стабилизаторът E476 не предизвиква хранителни алергии. Въпреки това, този продукт може да доведе до разширяване на черния дроб, нарушена бъбречна функция и наднормено тегло . По-специално, полиглицеролът има много негативен ефект върху метаболитните процеси в организма. Доказано е също, че продукти, които съдържат такава добавка, могат да предизвикат смущения в храносмилателните процеси. Ето защо, хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, от консумирането на храни с Е476 е най-добре да се въздържат. Между другото, днес има по-безопасен заместител на полиглицерола, който също се използва широко в промишлеността. Това е соев лецитин, известен като Е322.
