Защо тестото не се увеличава

Това е непредсказуемо тесто за дрожди! Веднъж се правят големи кифлички, а друг път тестото дори не иска да се издига! Защо се случва това?

Тестото за дрожди не понася суетене. Ето защо, ако домакинята има малко време, е невъзможно да се изпият пайове от това тесто! В края на краищата, месене тестото е един вид ритуал. Тестото, особено дрождите, не толерира кронизма. Тя е жива и когато домакинята вложи цялата си душа в нея, тя й отговаря с благодарност.

Тестото с дрожди не харесва „още една ръка“. Затова помощниците, особено по време на периода на смесване, трябва да се избягват от домакинята.

По време на цялата работа с тестото от дрожди е невъзможно да се отварят прозорци или отдушник, тъй като тестото от дрожди се страхува от течения.

Някой смята, че това е измислица, но тестото от дрожди се страхува от дори силен разговор, писъци и удари.

Ето защо, от каква отговорност хостесът идва към партидата на тестото от дрожди, зависи от неговата ферментация и възстановяване.

Ако домакинята просто смесва всички съставки в купа, най-вероятно тя ще се провали - тестото няма да се повиши. Защото всяка съставка се нуждае от собствен подход.

Мая

Дрождите могат да се използват както пресовани, така и сухи.

Но дрождите трябва да са пресни, не са изтекли.

За всеки вид дрожди има свой ред за смесване с брашно. Пресованите дрожди трябва да се подават преди смесване. Това се отнася и за някои сухи дрожди. Затова трябва да прочетете информацията на опаковката, защото има някои сухи дрожди, които се смесват директно с брашното.

Маята се разтваря в чаша топла вода или мляко с добавка на чаена лъжичка захар. Когато течността се покрие с капачка от пяна, можете да преминете към следните стъпки.

Течност

Най-често рецептите казват, че за да се отглеждат дрождите “трябва да вземете нагрятата течност”, вярвайки, че домакините вече знаят всичко.

Факт е обаче, че температурата на водата или млякото не трябва да бъде по-ниска от 28-30 °, но не по-висока от телесната температура.

В действителност, в студена или студена течност, мая не се размножава, а тестото не се повишава.

И в силно нагрята течност, мая се сварява и убива. Това означава, че няма да има ферментация, а тестото няма да се повиши.

Масло

Маслото в все още не израсло тесто от дрожди се поставя само в разтопено и леко охладено състояние, за да не се наруши ферментацията.

Брашно

Брашното не трябва да е студено. Затова трябва предварително да се постави на топло място.

Препоръчва се брашното да се пресява преди употреба за насищане с кислород. Това действие ще помогне за подобряване на теста.

Месене на тесто за дрожди

Ако тестото е богато, т.е. има много мазнини, захар и яйца, тогава е по-добре да го сложите на бульон.

Тестото се приготвя от пълния обем течност, мая и половината от брашното. Тестото е вискозно, като палачинки. Такова тесто на топло място се издига добре.

Когато opara се увеличи два до три пъти, добавете останалите съставки и брашно.

Замесете добре тестото. Колкото по-добре е замесено тестото, толкова повече ще се повиши.

Тестото с мая не може да се направи здраво. Такова тесто се вдига слабо и продуктите, произведени от него, са плътни, ниски и бързо се втвърдяват.

Без тесто, можете да поставите тестото само ако в него има малко печене. Например за белите. Или ако е омесена със слаба консистенция за пържене.

Възходът на тестото за дрожди

За да стане тестото да се издигне добре, то се поставя за 1, 5-2 часа на топло място, не забравяйте да го покриете с дебела кърпа, капак или найлонова торбичка.

Ако стаята е студена, тестото няма да се повиши! В този случай, една купа с тесто поставете на тиган с много гореща вода. Но в същото време дъното на купата не трябва да влиза в контакт с тази вода. В противен случай дрождите ще варят, ще умрат и тестото няма да се повиши.

За да се окаже, че продуктите от тестото на дрождите са пухкави, тестото трябва да се меси веднъж или два пъти по време на процеса на вдигане, освобождавайки от него въглероден диоксид. И отново ще възникне. Тестото с мая не може да бъде прекалено. В крайна сметка, тя не може да се издига безкрайно. И, напълно узряло, започва да пада. Ако тестото падне, то няма да се повиши втори път. Продуктите от такова тесто ще бъдат кисели, плоски и твърди.

Необходимо е да се изберат правилните съдове за месене на тестото. Ако тиганът е твърде просторен, тогава тестото в такъв контейнер се размазва, но не се увеличава.

Препоръчително е веднага да се омесете голямо количество тесто. Когато много тесто, то е добре и активно се скита.

Излишното тесто за дрожди може да се сгъне в найлонова торбичка, оставяйки малко място за повдигане, добре завързано и поставено във фризера. Благодарение на това съхранение, качеството на тестото няма да се влоши. Но в хладилника тестото мая може да perekisnut.