Маринована цвекло за зимата

Маринована цвекло за зимата

За ползите от цвекло може да се говори безкрайно.

Препоръчва се да се яде за анемия, проблеми с храносмилането и за хипертония.

  • Влакната помагат за храносмилането. Пектини, богати на цвекло, допринасят за екскрецията на соли на тежки метали, калай, живак, олово и дори някои токсични вещества с микробен произход.
  • Редовната консумация на цвекло осигурява на организма калций, калий, натрий, фосфор, хлор, кобалт, както и витамини В1, В2, В6, РР, Р, Е, У.
  • Ако има вероятност от атеросклероза, тогава цвеклото трябва да бъде включено ежедневно в менюто.
  • Всеки е свикнал да готви само коренови зеленчуци, изхвърляйки върховете. Но той съдържа голямо количество протеини и други вещества, важни за организма. Ако цвеклото е младо, тогава неговите листа и дръжки също могат да се консумират, като се добавят към салати, супи и гарнитура.
  • Цвеклото може да бъде закупено по всяко време на годината. Но през зимата, често е замръзнал, опетнен или апатичен поради неправилно съхранение. Затова ревностните домакини събират този зеленчук за бъдещето под формата на кисели краставички и маринати.

    Кои цвекло могат да бъдат кисели

    За ецване, подходящи са както зрелите корени, така и малките цвекло. Основното нещо е, че те са силни, здрави, без черни петна.

    Цвеклото трябва да бъде богато бордо, без белезникави включвания на среза, и особено без бели кръгове.

    Подготовка на цвекло за ецване

    Нарежете върховете на кореноплодните култури, старателно ги измийте под течаща вода с четка. За да се запазят по-голямата част от хранителните вещества, препоръчително е цвеклото да се приготви в кожите им. За да направите това, потапяйте зеленчуците във вряща вода и гответе, докато омекне. Според някои рецепти, цвекло се приготвя до половин готвене. Но във всеки случай, водата не трябва да сол, тъй като това се отразява на вкуса на цвекло.

    За да може цвеклото да запази бургундски цвят, на някои домакини се препоръчва да добавят оцет към водата. Ако също така решите да използвате техния съвет, трябва да сте подготвени за факта, че цвеклото ще се готви много по-дълго.

    Но има начин, по който цвеклото ще запази цвета си без оцет.

    Първо, цвеклото не може да понесе кипене! Дори най-тъмните бургундски плодове ще загубят цвета си, ако се сварят при висока температура. Ето защо, понижаване на цвекло в кипяща вода, не се движат далеч от печката. Изчакайте водата отново да кипи, намалете топлината до минимум, покрийте тавата с капак. Водата, когато се готви цвекло, трябва да се разклаща леко.

    Второ, цвеклото трябва да се охлажда правилно. Това се отнася за кореноплодни култури както в кората, така и без нея. Свалете свареното цвекло от тавата и незабавно заменете струя студена вода. Сега цвеклото може лесно да бъде обелено. След това го поставете в хладилника, докато се охлади. Ще видите в какъв наситен цвят ще се оцветят плодовете!

    Следващият етап е рязането. Ако плодовете са малки, цвекло може да бъде маринована цяла или нарязани на 2-4 парчета. Нарежете големите цвекло на филийки, кубчета, кубчета или сламки. Всичко зависи от целта, за която се консумира този зеленчук.

    Обърнете специално внимание на марината. Класическата марината се приготвя само със сол, захар и оцет. Но има много рецепти, според които освен тези съставки се добавят и други подправки и подправки. Най-често за ецване цвекло използват канела, карамфил, кимион, лук, кориандър. Но заради експеримента, можете да добавите други подправки, като се имат предвид вкусовите ви предпочитания.

    Консервирани кисели цвекло с карамфил

    съставки:

    • малко цвекло - 1 кг.

    За марината:

      бульон от цвекло - 1 л;

    • захар - 75 g;
    • сол - 30 g;
    • лимонена киселина - 1/3 чаени лъжици;
    • карамфил - 1 пъпка;
    • Бахар - 3 граха.

    Метод на готвене

    • Почистете добре цвеклото с четка под течаща вода. Потопете в тенджера с вряла вода, варете, докато готвите.
    • Накиснете в студена вода в продължение на 10-15 минути. Отстранете кожата.
    • Подгответе стерилни еднолитрови буркани. Без да се нарязва на парчета, сгънете цвеклото в тях.
    • Цвекло бульон щам през няколко слоя от тензух. Поставете сол, захар, лимонена киселина, карамфил и пипер. Сложете огъня и варете в продължение на 5 минути.
    • Напълнете ги с цвекло, като напълнете бурканите нагоре. Затворете капака.
    • Сложете бурканите в саксията, налейте гореща вода на закачалките. Стерилизирайте 20 минути от вряща вода.
    • Коркът е херметически. Обърнете се наопаки, увийте одеяло. Оставете го да изстине напълно.

    Мариновано цвекло с хрян

    съставки:

    • цвекло - 10 бр.
    • настърган корен от хрян - 5 супени лъжици. л.
    • семена от кимион - 1 супена лъжица. л.
    • оцет 9% - 100 мл;
    • сол на вкус;
    • вода.

    Метод на готвене

    • Измийте добре цвекло, изпечете във фурната, докато омекне. Замразете. Обелете, нарязани на тънки филийки.
    • Настържете хрян. Изсипете семена от кимион с вряла вода, накиснете се за 1 минута, сгънете до сито.
    • Смесете в купа цвекло, хрян и кимион. Поставете плътно в чист трилитров буркан.
    • Маринатата се приготвя чрез смесване на оцета наполовина с вода. Добавете сол на вашия вкус. Изсипете цвеклото, за да я мариновате напълно покрито. Сложете малък иго на върха.
    • Сложете буркана в хладилника. След три дни можете да премахнете първата проба. Ако искате да задържите цвеклото колкото е възможно по-дълго (за зимата), разредете оцета с минимално количество вода и добавете още малко сол.

    Консервирани кисели цвекло с канела

    съставки:

    • цвекло - 1,5 кг.

    Марината:

      вода - 1 л;

    • оцет 5% - 60 мл;
    • сол - 0, 5 ч.л .;
    • захар - 100 g;
    • канела - на върха на ножа;
    • карамфил - 6 пъпки;
    • грах от черен пипер - 6 бр.

    Метод на готвене

    • Подгответе предварително стерилни буркани с капаци.
    • Цвеклото се измива добре с четка. Без пилинг, потопете в кипяща вода и гответе в продължение на 30-40 минути в зависимост от сорта и размера на кореноплодите.
    • Охладете го под студена течаща вода, отлепете, изрежете дефектните места. Нарежете на кубчета.
    • Напълнете кутиите с натрошени цвекло.
    • Сложете захар, сол, пипер, канела и карамфил в съд с вода. Оставете да заври, оставете да ври 8-10 минути. Налейте оцет, разбъркайте.
    • Налейте марината в цвекло. Покрийте бурканите с капаци. Поставете в широка тенджера, изсипете гореща вода до раменете на кутиите. Стерилизирайте 1-литровите буркани за 15 минути, половин литър за 12 минути. След това херметически се преобърне, обърнете с главата надолу, увийте одеяло. Изчакайте пълно охлаждане.

    Маринована цвекло без стерилизация

    съставки:

    • малко цвекло - 1,5 кг;
    • вода - 1 л;
    • сол - 40 g;
    • захар - 40 g;
    • оцет (6%) - 60 мл;
    • дафинов лист - 2 бр.
    • черен пипер-грах - 3-5 зърна;
    • Карамфил - 3 бр.

    Метод на готвене

    • Измийте добре цвеклото, варете докато омекне. Охладете го под течаща вода, отлепете. Нарежете на големи парчета.
    • Сгънете в стерилни еднолитрови буркани. Напълнете с вряща вода, покрийте със стерилни капаци и накиснете за 10 минути.
    • След това изцедете водата през капака с отворите в тавата, добавете захар, сол и подправки според нормата. Сварете марината за 5-7 минути. В края добавете оцет.

    • Налейте цвекло с кипяща марината и веднага затворете плътно корка. Обърни се с главата надолу, хладно, обвит с одеяло.

    Мариновани кисели цвекло

    съставки;

      цвекло - 2 кг.

    Марината:

      вода - 1 л;

    • копър - 10 g;
    • кимион - щипка;
    • зеленчуци от целина - 5 g;
    • магданоз - 5 g;
    • гореща червена чушка - малка шушулка;
    • дафинов лист - 2 бр.
    • смлян кориандър - 1 ч.л .;
    • чесън - 3 скилидки;
    • сол - 40 g;
    • захар - 40 g;
    • Оцетна есенция - 40 мл.

    Метод на готвене

    • Подгответе предварително марината. За да направите това, налейте вода в тенджера, добавете захар и сол. Сварете течността в продължение на 10 минути.
    • Сложете нарязаната зеленчуци, обелени и нарязани чесън, дафинов лист, кориандър и черен пипер в гореща марината. Веднага след като кипи водата, свалете тенджерата от печката, затворете капака и го оставете да вари 2-3 часа.
    • Измийте цвеклото с тъмночервена пулпа, не обелвайте, не слагайте в кипяща вода и варете в продължение на 30 минути. Охладете го под студена течаща вода, отстранете кожата. Нарежете на дълги ивици.
    • Измийте добре бурканните буркани, стерилизирайте. Сложете цвеклото в тях плътно.
    • Марината се прецежда през няколко слоя марля, отново се довежда до кипене. Добавете есенция.
    • Изсипете цвекло с гореща марината. Сложете бурканите в широка тенджера, напълнете ги с вода до закачалките. Пастьоризирайте 25 минути при 85 °. Запечатайте херметически. Обърнете се наопаки, увийте одеяло. Като такава, напълно готино.

    Видео: мариновано цвекло, вкусна рецепта за зимата

    бележка към домакинята

    Ако добавите още оцет към цвекло, приготвено по някой от тези рецепти, можете да го сгънете в чисти буркани, да го затворите с обикновени капани и да го сложите в хладилника (по-близо до фризера). Там цвекло може да се съхранява без загуба на вкус до пролетта.

    Коментари (0)
    Търсене