Вкусът на маринована карфиол е различен от вкуса на варени или пържени. Този, който прави такива препарати за зимата, знае това добре. Въпреки това, няма нужда да чакате няколко месеца, за да опитате такава пикантна закуска. Маринованото зеле е направено просто, има характерни органолептични качества за това ястие, но е готово за употреба за няколко часа или за няколко дни, в зависимост от избраната рецепта. През лятото и началото на есента, когато пресни зеленчуци са най-достъпни, има смисъл да се направи такава храна, приятно изненадващи гости и членове на семейството.
Характеристики на готвенето
Дори начинаещ готвач ще може да бърше карфиол по бърз начин, но за да постигне най-добър резултат, той ще трябва да знае няколко неща:
- Насекомите обичат да се заселват в съцветия от карфиол. За да се отървете от тях, зеленчуците трябва да се накиснат за 20 минути в подсолена вода. Разтворът се приготвя в размер на 20 g сол на 1 l вода. Растението се разглобява на съцветия, преди да се потопи в солена вода. В резултат на накисване, бъговете ще изплуват на повърхността и ще бъдат лесно премахнати.
- След накисване на зелето, изплакнете с течаща вода, така че да не се окаже прекалено солена.
- За по-бързо мариниране на зелето, тя се бланшира за няколко минути във вряща вода и след това се маринира. Ако искате зеленчуците да останат хрупкави, не можете да ги сварите. Карфиолът може да бъде маринован суров, но изчакайте готовността му в този случай отнема повече време.
- Алуминиевите контейнери не могат да се използват за ецване на зеленчуци. Алуминият влиза в контакт с киселини, образувайки вредни вещества. Други метални съдове също не са подходящи: те придават на закуската неприятен вкус. По-добре е да спрете избора на стъкло или керамика. Можете да използвате пластмасов контейнер с капак.
За да се даде на новите вкусове предястие от карфиол, той се маринира с моркови, чушки, цвекло и други зеленчуци, като се използват билки, подправки, чесън. Броят на подправки и тяхното съотношение може да се променя, като се фокусира върху вашия вкус.
Мариновано карфиол с моркови и чушки
Съставки:
- карфиол - 0,5 кг;
- сладък пипер - 0, 2 кг;
- чесън - 2 скилидки;
- моркови - 150 г;
- вода - 0.5 литра;
- оцет за маса (9%) - 50 мл;
- растително масло (рафинирано) - 40 ml;
- сол - 20 g;
- захар - 30 g;
- синапено зърно - 5 g;
- кориандър - 5 g;
- дафинов лист - 2 бр.
- зелен грах - 3 бр .;
- Карамфил - 1 бр.
Метод на приготвяне: \ t
- Измийте карфиола, съцветията нарязайте с нож. Отстранете тъмните и повредените места. Големи съцветия разделят с нож на 2-4 части.
- Кипнете вода. Потопете я в зелените цветове. Сварете го за около 30 секунди, след като водата отново кипи.
- Пуснете водата в гевгир. Изплакнете с течаща студена вода, оставете да изсъхне.
- Обелете морковите, изрежете ги на кръгли дъски с дебелина 3-4 мм.
- Семена от пипер, нарязани на четвъртинки от пръстени, не са твърде малки.
- Добавете сол, захар, подправки в тигана, смесете ги с масло.
- Добавете вода. Разбъркайте.
- Сложете го на печката. Оставете да заври. Сварете 2-3 минути.
- Налейте оцет, разбъркайте. Маринатата се изважда от печката.
Нарежете чесъна на тънки филийки.
Сгънете зеленчуците в купа, разбъркайте. Прехвърлете в контейнер, в който ще ги запържете.
Изсипете зелето с гореща марината, покрийте с капак, оставете да се охлади при стайна температура.
Студено зеле трябва да се затвори плътно и да се постави в хладилника. Тя ще бъде готова за употреба за 6 часа. Може да се съхранява в хладилник до 10 дни.
Карфиолът, маринован с цвекло по бърз начин
Съставки:
- карфиол - 1,5 кг;
- цвекло - 0, 3 кг;
- моркови - 150 г;
- чесън - 10 скилидки;
- захар - 120 g;
- оцет за маса (9%) - 150 мл;
- сол - 40 g;
- смлян червен пипер - 15 г;
- червена люта чушка (смлян) - 5 г;
- рафинирано растително масло - 120 мл;
- вода - 1 л.
Метод на приготвяне: \ t
- Разделете карфиола на цветчета, измийте ги, наряжете всяко съцветие на 4-6 броя, в зависимост от неговия размер.
- Чесънът се нарязва с нож.
- Налейте оцет, разбъркайте. Извадете съда от печката.
- Разбъркайте моркови, цвекло и чесън.
- Напълнете буркан или контейнер със зеленчуци, като редувате слой от зеле със слой от смес от моркови и цвекло. Поръсете всеки слой със сладки и горещи чушки.
- Налейте марината върху зеленчуците. Изчакайте да изстине. Пренареждане в хладилника.
Измийте цвеклото и морковите. Разбийте ги настъргани за готвене на корейски салати. Ако няма такова устройство в къщата, можете да използвате обикновена плувка с малки дупки.
Смесете захарта и солта с вода и масло, заври и заври, разбърквайте, докато кристалите се разтворят напълно.
Предястието ще бъде готово за употреба след 3 дни, но ще придобие най-добрите органолептични качества едва на петия ден. Съхранявайте го в хладилник в продължение на две седмици.
Бързо мариновано зеле със семена и лук
Съставки:
- карфиол - 0,5 кг;
- лук - 50 г;
- тиквени семки - 50 г;
- пресен магданоз - 40 г;
- балсамов оцет - 40 ml;
- зехтин - 40 мл;
- сол, захар, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне: \ t
- Събраните съцветия от зеле се поставят във вряща вода, бланшират ги 3-4 минути, поставят се в студена вода. След 5 минути изцедете в гевгир, оставете водата да се отцеди.
- Лук нарязан на тънки половин пръстени.
- Нарежете магданоза с нож.
- Нагрейте масло в тигана, сложете в него тиквени семки и лук. Когато лукът получи златен оттенък, добавете балсамов оцет, сол, захар, подправки, магданоз. Намаляване на топлината и потта за 1-2 минути.
Изсипете зелето със сместа, разбъркайте. Хладилникът е 1-2 часа.
Такова зеле може бързо да маринира. Това е готова предястие, което е достатъчно, за да преминете към купа за салата и да я сервирате.
Маринованият карфиол е пикантна закуска, която може да се сервира отделно или на месни ястия, вместо на гарнитура. Можете да го направите по бърз начин. Такива закуски не са подходящи за зимно съхранение, но в рамките на 1-2 седмици те няма да загубят своята свежест и приятен вкус.
