Миризмата на прясно изпечен хляб е красива! Дори по-добре, ако вкусът не разочарова. По някаква причина, често хлябът не се издига, той се оказва необработен вътре или бързо расте, остава невероятно, когато се нарязва. Всъщност всичко това може да се избегне, няма нищо трудно в готвенето, ако не повтаряте често срещаните грешки. Как да не се прави?
Първа грешка: не-несъвършенства
Независимо от рецептата, трябва да направите гладко и меко тесто. Ето защо не е необходимо едновременно да се изсипват всички продукти в купа, да се излива в течност и да се изработи еластична маса от това. Нищо не се случва, вътре ще има плътни бучки, които се наричат „непроменени”.
Как да месяте тестото:
- Маята се отглежда в топла вода. Ако се използва захар, тя също се добавя веднага заедно с малка порция брашно. Приготвянето се оставя известно време за повдигане, ако в инструкциите за рецептата не е посочено нищо друго.
- Солта се разтваря в малко количество топла вода, може да се излее непосредствено преди месене на тестото. Добавете към насипно състояние.
- След това въведете останалото брашно и масло (понякога отива в тестото), започнете да месите. Ако на хляба се добавят трици, семена, зърна, сушени плодове, люспи, те също се въвеждат на този етап и могат да се смесват с брашно за равномерно разпределение.
Колко меси тесто? Необходимо е да се работи с ръце, докато масата започне да изостава зад стените на съда. По външен вид тя ще стане гладка, еднаква и грапавостта ще изчезне.
Между другото, ако има миксер у дома със специална спирална дюза, тогава той може да бъде безопасно използван за месене.
Грешка две: слаба или стръмна консистенция на тестото
Ако тестото е стръмно, то тогава ще се покачва бавно и за дълго време, хлябът ще се окаже тежък, плътен, а на следващия ден ще се разпадне при рязане. Ако тестото е твърде слабо, то бързо ще пресее и ще се издигне, но след изпичане под земната кора може да се появи голяма дупка. В допълнение, това тесто често падне, хлябът не може да бъде спретнато поставен във фурната, тя отива надолу и се набръчква.
Критерии за правилна последователност:
Ако към тестото се добави ръжено брашно, можете да направите консистенцията малко по-мека, отколкото когато се месите върху едно пшенично брашно.
Между другото, точното количество брашно може да не съвпада с посоченото в рецептата, всичко зависи от съдържанието на влага в съставките.
Грешка три: малко киселинност
Не можете да бързате с хляб, тестото трябва да придобие желаната киселинност. Ако това не се случи, вкусът ще пострада, изпичането ще бъде трудно с малки пори, бързо ще се обърне. За да се ускори процеса, често тестото се приготвя с варя. Поради слабата консистенция и малкото количество брашно, масата бързо приляга, събира желаната киселинност, след което останалите съставки се въвеждат в нея.
Как да ускорите теста за зреене:
- За да се постави маята в топла течност, внимателно се разрежда, може да се остави да набъбне във вода за пет или десет минути;
- за наблюдение на температурата в стаята, тя не трябва да бъде под 22 градуса, по-добре е да се улови до 25;
- Ако къщата е хладна, можете да сложите купа с тесто на тиган с гореща вода;
- не бива да се допуска образуването на кора, поради което е важно да се изключат течения и да се покрие купата с тесто за хляб със салфетка.
Между другото, пускането на дрожди повече от определеното в рецептата не трябва да бъде, те ще развалят вкуса на бъдещия хляб, ще се появи неприятна миризма.
Важно! Хлябът също не харесва висока киселинност. Ако тестото е застанало, кора не се пържи, проблеми с повдигането може да се случи, а готовият хляб има неприятен кисел вкус.
Четири грешки: хлябът не се е вдигнал във форма
Липсата на търпение е основният проблем на много домакини. Тестото трябва да се издига добре не само в общата маса, но и във форма. В противен случай ще получите малък хляб с дебела троха, освен това няма да бъде изпечен вътре. Знак, че хлябът не е достатъчно постоянен във формата, са празнини по периметъра под горната кора.
Колко тесто се поставя във формата? Обикновено пълнене на контейнера на 1/2 височина при печене на тъмен хляб, направен от ръжено брашно, не се издига високо. Масата се поставя под формата на 1/3, когато се използва тесто от чисто пшенично брашно. Възможно е и във втория вариант да се запълни до средата, само хлябът ще се окаже по-висок, над формата ще се появи закръглена и червена розова кора.
Между другото, за да бъде хлябът гладък и дори отгоре, тестото трябва да бъде закръглено в топка, преди да бъде поставено в матрицата, всички шевове трябва да бъдат поставени на дъното.
Пета грешка: избрана неправилна температура
Ако сложите хляба в недостатъчно нагрята фурна, той просто ще изсъхне в него. Ако, напротив, температурата в пещта е висока, тогава кора се оформя бързо, трохите няма да имат време да се подготвят.
Какво да направите:
- За да засадят хляб при температура не по-ниска от 230 градуса, фурната трябва да се загрее до това ниво.
- Веднага след засаждането, затворете фурната и намалете температурата до 180-200 градуса, в зависимост от размера на хляба. Колкото е по-голямо, толкова по-ниски са параметрите.
Средно, хляб 0, 5 кг се пече във фурната за 25 минути. Ако захарта присъства в тестото, тя бързо ще се покрие със златна кора. Ако в рецептата има само сол, цветът ще се появи в края на печенето и няма да е ярък.
Полезни съвети за перфектния хляб.
- Ако внезапно коричността на хляба много бързо се оцвети или дори започна да гори, а трохите не се приготвят, тогава хлябът трябва да се покрие отгоре с влажна хартия, периодично се полива с вода.
- За да направи хляба блестящ отгоре, в края на печенето той трябва да се поръси с вода или след като се извади от фурната, да се намаже с капка масло.
- Хлябът продължава да достига готовност след изпичане, така че няма нужда да бързате да го извадите от матрицата и да го счупите. Оставете 15-20 минути.
- Ако в тестото има малко сол, то ще бъде скучно, без вкус, трябва да го поставите строго според рецептата или малко повече, но не по-малко.
Заключение
Приготвянето на хляб не се ограничава само до една инструкция, няма точно време на покачване, строго определено количество течност или брашно. Необходимо е да се научите да усещате тестото, да разберете неговата готовност, тогава няма да са необходими никакви везни и термометри. Не забравяйте, че хлябът (и процесът на готвене) не трябва да се подхожда с душа и в добро настроение. Нека печенето абсорбира само положителна енергия!
