Булочки, пайове, кексове, чийзкейк, гевреци ... Списъкът за печене на тесто за дрожди е безкраен.
Хостесите знаят колко време е приготвянето на тестото и колко време отнема.
Но най-трудното е да се запази правилно оставеното след печене тесто, тъй като не винаги е възможно да се изчисли точно колко тесто ще е необходимо за вече приготвеното пълнене.
Тестото за дрожди винаги е изисквало индивидуален подход към себе си, защото „живее” и „диша” благодарение на маята, която я прави буйна и лека, както и на доста топъл въздух, който го заобикаля. В студено помещение, тестото на маята просто не се вдига и не се вкисва.
Ето защо, знаейки тази характеристика на тестото за дрожди, можете да го запазите за бъдеща употреба: за един ден, за двама, за един месец ...
Как да съхранявате тестото в хладилника
Ако тестото за печене на дрожди трябва да бъде отложено за един ден, тогава тестото се съхранява в хладилника. Но не е достатъчно само да го сложиш на рафта.
Знаейки, че неговата особеност постоянно нараства, трябва да се погрижите тя да не е кисела в хладилника. Всъщност, в него, дори когато е поставен в хладилник, ферментацията ще продължи, само в бавно движение. И ако сложите тестото в хладилника, то ще достигне максималния асансьор, след това ще започне да падне и да се вкисне. Такова тесто е малко вероятно да се издигне дори на топло място. Тя ще излъчва силна миризма на варя. По-добре е да не се пекат продукти от такова тесто във фурната, защото печенето ще се окаже бледо, тежко и гумено. Това тесто е подходящо само за пайове, които са по-добре да се изпържи в дълбок тиган.
Така, че тестото в хладилника не е пререкило, преди да го махнете там, трябва да го месяте отново добре, премахвайки целия въглероден диоксид. След това поставете тестото в здрава пластмасова торбичка, не забравяйте да оставите място за повдигане около два пъти и го завържете добре. Ако няма достатъчно място в чантата, тогава тестото, издигащо се, ще разкъса чантата и ще излезе навън.
Тестото за дрожди в хладилника може да се съхранява не повече от един ден. По-нататъшното съхранение значително намалява неговия вкус и качество.
За да използвате такова тесто, трябва да го извадите от хладилника, да го извадите от чантата, да го сложите на маса, пълна с брашно, и да го омесите добре.
След това поставете тестото в купа, покрийте с дебела кърпа или капак с малка дупка и оставете на топло място, за да се издигне.
Готовите продукти, изработени от такова тесто, се различават леко по вкус от изпичането на оригиналната партида, но ако вземем предвид, че има много рецепти от тесто за дрожди и има много различни, никой няма да забележи тази разлика.
Как да съхранявате тестото от фъстъци
Ако в близко бъдеще не се планира да се използва тесто за дрожди, то тогава то трябва да бъде замразено.
За да направите това, трябва да се постави възможно най-бързо във фризера, предотвратявайки неговото пероксидиране.
Ето защо, тестото трябва да се замеси добре, като се премахне целия въглероден диоксид от него, сгънат в плътна пластмасова торбичка, като му се придаде плоска форма (бързо се замразява) и се завърже. Веднага поставете във фризера, като изберете най-студеното място за това.
Тестото за дрожди може да се съхранява замразено до три месеца, без да губи вкуса си.
За размразяване на това тесто, трябва да го извадите от фризера и, без да го извадите от чантата, да го сложите в тенджера с капака.
Когато тестото стане меко, но все още ще е студено, то трябва да се извади от торбичката и да се замеси добре. След това правят същото с всяко тесто от дрожди: поставете го в купа, покрийте с капак или пластмасова торбичка (не стегнато, тъй като тестото трябва да диша) и оставете на топло място, за да се издигне.
Такова тесто за дрожди се използва за направа на кифлички, пайове, пайове.
Продуктите, направени от него, могат да се пекат във фурната, както и да се пържат в тиган в дълбоки мазнини.