Оригиналната италианска чиабата е малко трудна за приготвяне - тестото трябва да се постави дълго време или да се приготви за него, а също така е много важно да не се прекаляваме (и ако поставите тестото за една нощ, е много лесно да го прекалите). За щастие, любителите на домашно приготвения хляб не се уморяват да експериментират и въпреки че не е минало много време от изобретяването на чиабата (в исторически мащаб), готвачите вече измислиха „леки“ рецепти за тези вкусни, невероятно перфорирани хлябове.
Съставки (за два хляба):
- суха мая - 3,5 г;
- сол - 1 ч.л .;
- брашно - 250 гр.
вода - 225 ml;
Време за готвене на Ciabatta от обикновеното брашно: 3-4 часа.
Готвене
1. Първоначалната рецепта за чиабата е брашно с високо съдържание на протеин c. Ако имате един на ръка (процент на протеини 13 и по-висок), по-добре е да го вземете. Но ако няма, не се колебайте да вземете обичайното - всичко трябва да се получи.
Но без това е невъзможно - това е без комбайн с функцията за месене на тесто или без мощен миксер. Тайната на големите пори, която отличава чиабата, лежи отчасти в месене, и ще бъде много трудно да смесите тестото с ръцете си. Затова смесете всички съставки в купата на комбайна (вземете топла вода) и го включете в режим на партида при пълен капацитет. Замесете 10 минути.
2. Ако указанията за комбайн или миксер показват, че той може да се използва с пълна мощност само в импулсен режим, вземайте почивки (ремонтът на двигателя ще струва повече от два хляба).
При смесване тестото е първото много течно.
3. В края на партидата се сгъстява, става лепкав и плътно обгръща остриетата. Тази структура предполага, че тестото се омесва добре.
4. Сега го оставете да се раздели. Можете да я оставите в купата, ако обемът й е достатъчен, но е по-добре да го преместите в дълбока купа. Покрийте тестото с филм и го поставете на топло място.
Тя ще остане за 2-3 часа и в идеалния случай много мехурчета трябва да се появят на повърхността му. Но дори ако тестото не балон много, не се притеснявайте - всичко е в ред.
5. Разделете нарастващото тесто на две части и го преместете върху добре посипана брашно маса (тя е много лепкава). На върха на брашното, можете да излее слой от царевично брашно или грис. Опитваме се да образуваме продълговати заготовки от тестото. Ние поръсваме брашното на върха, поставяме опаковката за храна, покриваме с кърпа и оставяме за 40-50 минути.
6. През това време предварително загряваме фурната до 250 ° C.
Хлебните рула се прехвърлят в пергамент, поръсени с брашно, поставят се на горещ лист за печене и се изпращат във фурната. По-добре е тестото да се носи с помощта на специален широк нож, така че да не се деформира много и да не загуби натрупания във вътрешността въздух.
Пече се 10-15 минути при 250 ° С, след което малко се понижава температурата. При високи температури на повърхността на тестото веднага се образува плътна кора, която предотвратява изпускането на въздуха, а хлябовете просто набъбват пред очите (по това време в тях се образуват големи пори).
Готовата чиабата трябва да бъде добре оцветена.
