Тесто за палачинки

\ t

Опитната домакиня няма проблеми с изпичането на палачинки. Тя знае как да направи тестото, така че палачинките да не се придържат към тигана, да не се пръскат, когато се обърнат и винаги да се усъвършенстват.

Класическото тесто за палачинки се замесва с мая и мляко. Те са меки, енергични.

В зависимост от дебелината на тестото, те могат да бъдат тънки, ажурни или, обратно, пухкави.

Нарастващата популярност се придобива от палачинките, чието тесто се смесва с кефир. Но в този случай те не добавят дрожди, а сода. Влизайки в реакцията с кефир, той запълва тестото с въздушни мехурчета, поради което палачинките се правят леки и ефирни.

Ако за първи път сте решили да печете палачинки, трябва да знаете няколко прости правила, които ще ви помогнат в този въпрос.

Детайли за готвене

Основното условие за печене на палачинки е правилната тава. За тази цел най-добре са подходящи тигани с малки размери с дебело дъно. Ако тиганът е нов, тогава преди да го използвате, е необходимо да го калцинирате добре с масло, след това да го изцедите и разтрийте тенджерата със сол. Ако в килера ви има стар тиган за баба, не се колебайте да го достигнете и да продължите да печете.
Мляко или вода за тесто за палачинки трябва да бъде предварително загрято, а кефирът трябва да се съхранява на стайна температура преди употреба, така че да не е студено.

Яйцата са връзка в тестото, но ако има много, палачинките са плътни и бързо изсъхват.

Тестото за палачинки се смесва добре, така че дори малки бучки да не са в нея. Но този процес не може да се забави, в противен случай палачинките ще станат плътни и вискозни.
Маслото се изсипва в тестото в края на месене, но не едновременно с разбитите протеини (ако е предвидено от рецептата), тъй като пяната може да се утаи и палачинките няма да бъдат замаскирани.
Не се притеснявайте, ако първата палачинка е бучка. Обикновено определя колко тесто се изсипва в тенджерата.
Не изливайте много олио в тигана, в противен случай тестото ще се премести встрани при накланянето на тенджерата, а самите палачинки ще бъдат много дебели и не харесват. Следователно, правилното количество масло обикновено се излива в тестото и се смесва добре. Преди първата част на тигана се смазва с четка. В процеса на останалата част на тавата за печене не може да бъде смазана.
Когато месене тесто, брашно и течност обикновено се поставят в половината от обема, старателно се смесва с размахване или смесител, а след това останалата течност и брашно се добавят последователно. Този метод улеснява определянето на дебелината на изпитването. Изключение е кефирът: той се налива веднага с пълна скорост.

Изсипете тестото в тенджерата в една порция. Ако изведнъж се появи малка палачинка, оставете такава.

Тестото за тънки палачинки трябва да бъде тънко и да се разпространява добре в тавата.

Да се направи тестото на кефира малко по-дебело, като се има предвид дебелината на ферментиралия млечен продукт.
Палачинките трябва да се пекат на средна топлина. При високи температури те бързо изгарят, без да имат време да се пекат, особено ако тестото е много захар.
Ако тестото се смеси със сода, веднага започнете да печете палачинки, но първо трябва да излезе тестото.
Шпатула от неръждаема стомана или тънък нож със заоблен край са подходящи за завъртане на палачинките (за да не се разкъсва тестото). Дървена шпатула без подходящо умение е трудна за използване.

Ако никога не сте пекли палачинки, започнете с тесто за мая. Независимо от факта, че е много по-дълго да се направи, палачинките почти винаги се получават.

Основното нещо е да не се излива повече дрожди, отколкото е посочено в рецептата, тъй като засяга както качеството на тестото, така и вкуса на палачинките.

Тесто за палачинка с мляко

съставки:

брашно - 2 супени лъжици. без пързалки;

мляко - 2 ст .;
вода - 1 супена лъжица. (Непълен);
яйца - 3 броя;
рафинирано рафинирано масло - 70 g;
дрожди - 1 саше (10 g);
сол - 5 g;
захар - 15 гр.

Метод на получаване

Налейте водата, нагрята до 26-27 ° в чаша, изсипете маята в нея. Без да се разбърква, оставете на масата десет минути. През това време те ще се разпръснат и лесно ще се смесят.
В ястията, в които ще месите тестото за палачинки, счупете яйцата. Сложете захарта и солта. С помощта на миксер, разбъркайте сместа до въздушна маса. Налейте топло мляко и разтворена мая. Разбъркайте добре.
Добавете брашното, пресявайки го през цедка директно в тавата. Разбъркайте добре с размахване, за да не останат бучки. Тестото трябва да изглежда като течен заквасена сметана. В този конкретен момент, коригирайте плътността му, като добавите брашно или мляко (вода).
Покрийте съдовете с чиста кърпа, поставете ги на топло място, за да повдигнете.

Когато тестото се увеличи два до три пъти в обем, излейте маслото и разбъркайте внимателно. Оставете тестото да стои топло за около половин час и започнете да печете палачинки.

Тесто за палачинки с мляко

съставки:

брашно - 200 г;

мляко - 500 мл;
яйца - 3 броя;
захар - 25 g;
сол - 2, 5 g;
рафинирано рафинирано масло - 50 гр.

Метод на получаване

В съдовете с високи страни счупват яйцата. Сложете захар и сол, разбъркайте добре с размахване или миксер. Въведете студено мляко.

Изсипва се пресятото брашно, меси се с бъркалка, докато бучките изчезнат.

Налейте маслото, разбъркайте отново. Тестото ви трябва да се окаже тънко и да капе от малкия готвач.
Започнете да печете палачинки.

Тесто за палачинки на вода и сода

съставки:

брашно - 3 супени лъжици;
яйца - 3 броя;
вода - 3 супени лъжици;
захар - 25 g;
сода - 5 g;
сол - 4 g;
лимонена киселина - 2 g;
рафинирано рафинирано масло - 50 гр.

Метод на получаване

В ястията разбиват яйцата, поставят се захар и сол. Beat с миксер или размахване, постепенно добавяне на вода.

Изсипете брашното, смесено със сода и лимонена киселина, в добре смесена смес.

Замесете гладко тесто без бучки.
Добавете маслото, разбъркайте.
Пекат палачинки.

Тесто за палачинки от суроватка

съставки

брашно - 250-270 g;

серум - 500 ml;
яйца - 2 бр.
сол - 4 g;
захар - 20 g;
сода - 5 g;
рафинирано рафинирано масло - 50 гр.

Метод на получаване

В тенджерата бийте яйцата със захар и сол. Изсипете в чаша суроватка, разбъркайте с размахване.

Изсипете цялото брашно, добавете сода. Замесете тестото като палачинки.

Постепенно добавяйки останалата суроватка, вземете тестото от необходимата дебелина.
Налейте маслото, разбъркайте.
Пекат палачинки.

Тесто за палачинки на кефир (без яйца)

съставки:

брашно - 1, 7 супени лъжици;
кефир - 500 г;
вода - 230 ml;
сода - 4 g;
сол - 5 g;
захар - 15 g;
рафинирано рафинирано масло - 50 гр.

Метод на получаване

Налейте малко топъл кефир в чиниите. Може да се отоплява във водна баня или в микровълнова печка. Сложете захарта и солта. Разбъркайте добре.
Добавете брашно и сода. С помощта на размахване на мека дебела тесто. Внимателно разтривайте всички бучки.
Налейте в чашата кипяща вода. Разбърквайки тестото с размахване, влейте в тестото тънък поток вода. Налейте масло, разбъркайте. Тестото трябва да се окаже вода и да се отцеди добре с готвачи.
Пекат палачинки.

Тесто за палачинки на кефир (с яйца)

съставки:

брашно - 2 супени лъжици;
кефир - 2 супени лъжици;
вода - 1 супена лъжица;
яйца - 4 бр.
сода - 5 g;
захар - 25 g;
сол - 2 g;
лимонена киселина - 2 g;
рафинирано рафинирано масло - 50 гр.

Метод на получаване

Сложете яйца, захар и сол в купа. Разбийте с миксер, докато се образува гъста пяна. Налейте кефир, разбъркайте.
Добавете брашното, пресято през сито, омесете тестото като палачинки (може би малко по-дебел).
При постоянно разбъркване, се изсипва вряла вода в тънък поток, докато се пече тестото.
Лимонена киселина и сода се разтварят в лъжица с вода. Разбъркайте.
Налейте масло и разбъркайте отново. Консистенцията на тестото ще бъде малко по-дебела от обикновените палачинки. Не се опитвайте да го направите твърде течен, защото от това тесто палачинки ще се скъсат.
Незабавно продължете с печенето.

Тесто за палачинки от брашно от пшеница и елда

съставки:

брашно от елда - 2, 5 супени лъжици;
пшенично брашно - 2, 5 ст .;
мляко - 1 л;
яйца - 6 бр.
сода - 8 g;
лимонена киселина - 3 g;
сол - 5 g;
рафинирано растително масло - 50 гр.

Метод на получаване

Сложете яйца и сол в купа. Разбийте с миксер, докато се появи пяна.
В купа се смесват двата вида брашно, разреждат се с мляко. Правиш гъсто тесто.

Свържете я с яйцата.

В 50 ml вода, разбъркайте содата, изсипете течността в тестото, сложете лимонена киселина. Разбъркайте добре, като добавите масло.
Веднага започнете да печете палачинки.

Как се пекат палачинки

Каквато и рецепта да изберете, принципът на печене на палачинки е един и същ във всеки отделен случай.

Вземете дебелостенна тава или специално предназначена за печене на палачинки. Запали го. С четка, почистете дъното с растително масло. Вместо масло, можете да използвате парче бекон (бекон), набито на вилица.
Когато светлината дим се появи над пещта, повдигнете го над огъня (печката) само за няколко секунди, за да го охладите малко.
Сложете тестото в готвача, изсипете го в тенджерата, разклащайте го от едната страна на другата, така че тестото да се разстила по цялата повърхност в тънък слой.
Когато долната част на палачинката е леко почерняла, използвайте лопатката, за да превърнете палачинката на другата страна.
Сложете готовата палачинка върху чиния, като просто я завъртите.
Сложете палачинките.

Бележка на любовница

Тестото не може да бъде оставено да ферментира дълго. Ако тя perekisnet, палачинки ще се окажат бледи, неапетитни.

Палачинките от тестото, което не е достатъчно, за да се скитат, получават безквасен хляб. Затова трябва да следвате теста: когато се издига добре, но не започва да се утаява, можете да започнете да печете.

Цветът на палачинките зависи от това колко захар поставяте в тестото. С малко количество захарни палачинки ще бъдат леки, но твърде сладки палачинки, когато печенето ще изгори.

Замесете тестото върху содата точно преди печенето, в противен случай въздушните мехурчета ще се изпарят и палачинките ще излязат плътно.

Всяко тесто за палачинки не трябва да се разбърква дълго време, тъй като палачинките от него ще бъдат по-малко проветриви.

Коментари (0)