Палачинките са най-древните продукти от брашно и са неразделна част от кухнята на всяка нация в света. В руската кухня първите палачинки бяха изключително мемориално ястие.
Тяхното печене изисква минимум брашно с максимално количество течност и специално умение, приближаващо се до изкуството. Никоя готварска книга не съдържа точна информация за това колко тесто трябва да се излее в тенджерата и когато палачинката трябва да се преобърне. Тези фини точки помагат да се определи само личният опит. Вкусни тънки палачинки не могат да се приготвят без подходящ тиган и продукти с отлично качество.
Голям избор от модерни кухненски уреди прави готвенето високотехнологична процедура, която не изисква специфични кулинарни знания и опит. Изпичането на палачинки с помощта на мулти-кухненски шкаф или мулти-кухня се свежда до простото готвене на тестото и натискане на няколко бутона, чрез които се избира температурата на нагряване на повърхността за пържене. И само печене палачинки в тиган позволява на домакинята да излезе извън предложената стандартна програма и да покаже всичките си умения и въображение, въпреки че, разбира се, ще изисква постоянно внимание и контрол на ситуацията.
Евтини тигани са изработени от краткотраен екструдиран алуминий. Тънкото им дъно не е подходящо за печене на палачинки и бързо се деформира при високи температури. Отлятата алуминиева тава ще бъде по-скъпа и само върху нея се запазва по-силно антиприлепното покритие: това е характеристиката на производствената му технология. Керамичният тиган е по-издръжлив и издръжлив, но неговото незалепващо покритие се износва по-бързо от тефлон. Тефлонът лесно се поврежда и при високата температура, необходима за печене на палачинки, съществува висок риск от изпускане на опасни вещества от материала на покритието. За якост, в покритието се въвежда титан, но такива тигани изобщо не са евтини.
При печене на палачинки в тиган с керамично или тефлоново покритие се използват дървени или пластмасови ножове за завъртане. Такива ястия са идеални за начинаещи, които все още не са развили уменията за работа с тесто за палачинки.
Но най-добрите ястия за печене на палачинки и безусловна почит към традицията е масивен чугунен тиган. Новият чугунен съд трябва да се запали с масло. Технологията за производство на чугун е такава, че повърхността му е покрита с микроскопични пори. Целта на отгряването е да се получи маслото в тях овъглено и да се образува твърдо защитно покритие, което е сходно с изкуствено произведеното антиприлепно покритие. Това предпазва палачинките от изгаряне и ръжда.
Основният недостатък на чугунен съд е тежката му тежест. Чугунен тиган не трябва да се измива до перфектно състояние, внимателно обезмаслява повърхността му. Остатъците от маслото просто се изсушават и избърсват такива хартиени салфетки. Независимо от избора на тиган преди печене на палачинки, той трябва да бъде добре загрят. Ето защо първата палачинка излиза като бучка, тъй като тиганът не е достатъчно горещ или маслото, което наскоро се излива, не се нагрява.
Простите съвети могат да помогнат за печене на успешни палачинки, които не се придържат към тавата:
- Желателно е да има отделен съд с масивно дъно за печене на палачинки;
- тестото за палачинки не трябва да съдържа излишната сода;
- В центъра на тенджерата се изсипва течно тесто, като се върти равномерно по повърхността;
- палачинката се обръща, когато панелът е зачервен и добре разделен от шпатула.
Когато се налива масло от бутилка, е много трудно да се измери необходимото количество. Перфектна алтернатива на маслото ще бъде парче бекон, закован на вилица.
Готвенето на много палачинки в сравнително кратко време ще бъде подпомогнато от "успоредното" изпичане на две тенджери наведнъж, но това ще изисква известна сръчност.
