Тесто за пици

Почти всеки обича пица, но малко го готвят у дома. Някой спира желанието да яде само здравословна храна. Но мнозинството се отрича от удоволствието да яде парче от отворен италиански пай по друга причина: не искам да месят тестото, да го търкалям, а след това да почистя дрехите и половината кухня от брашно. Пица тесто ще направи вашата любима храна без тези главоболия. Подгответе това тесто може да бъде спретнато, защото не е необходимо да се месят и ролка ръце. Тортата излиза от него е буйна, деликатна и сочна.

Характеристики на готвенето

Готвенето за пица не е трудна задача. Дори и домакинята, която няма опит в готвенето, лесно ще се справи с нея. Познаването на няколко момента ще й помогне да получи очаквания резултат.

• За пица е по-добре да се използва висококачествено брашно. Той е с приятен цвят и не притежава неприятен вкус, характерен за продукта от втория клас. Основата в пицата е също толкова важна, колкото и пълнежа, някои смятат, че вкусът на италианския пай зависи най-много от него. Спестяването на съставки за нея е неразумно.
• Преди да се комбинира с други компоненти на тестото, се пресява сито. Това се прави не само за да се отърве от малките отпадъци и ларвите на насекомите. Основната цел на тази манипулация е да насити продукта с кислород. След пресяване брашното става леко, лесно се смесва с други продукти, предотвратявайки образуването на бучки. Печенето от такова брашно става нежно и просторно.
• Компонентите на тестото се разбъркват до пълна хомогенност, в него не трябва да има буци. Това може да стане с бъркалка или миксер. По-удобно е да се месят тестото със специални дюзи, които са оформени като тирбушон, но също така можете да направите тесто с обикновени дюзи.

Консистенцията на тестото за пица трябва да прилича на много гъста заквасена сметана. Ако е твърде течен, пълнежът може да потъне дълбоко в него, а след това пицата ще се превърне в обикновен пай.

• Готовото тесто за пица се изсипва в матрица, която не боли да бъде намазана с растително масло или покрита с пергамент. Сосът може да се нанесе директно върху тестото, но ще бъде по-добре, ако го налеете. Сиренето се постави в последния завой. След сглобяването на пицата той се поставя в предварително загрята до 200 градуса фурна и се пече 30-40 минути. Пълнежът ще бъде приготвен по-бързо от основата, а за да не изгори горната част на тортата, в средата на готвенето може да се покрие с фолио. Основите на готовност се определят с помощта на клечка за зъби. Ако след потапяне в тестото остане суха, тортата може да се извади от фурната, да се извади от матрицата и да се сервира на масата.

Тесто за пица може да се приготви на мляко или кефир, с добавка на заквасена сметана, масло и други съставки. Тя може да бъде направена от дрожди или скучно. Изборът на рецепта зависи от гастрономическите предпочитания и кулинарните умения на продуктите, с които разполага.

Течно тесто за пица с дрожди

Съставки:

• пшенично брашно от най-висок клас - 25 кг;
• пресовани дрожди - 50 g;
• мляко - 0, 2 l;
• пилешко яйце - 1 бр.
• захар - 10 g;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Затоплете млякото до около 35 градуса.
• Зацапайте дрожди в мляко, добавете захар, разбъркайте. Изчакайте, докато на повърхността се появи капачка от пяна.

Докато чакате да се активира маята, пресявайте брашното, дори два пъти.

Добавете няколко супени лъжици брашно към киселата тесто, разбъркайте.

• Покрийте купата с бум с прилепващ филм и поставете на топло място за 20 минути.
• След определеното време, разбъркайте яйцата със сол, добавете към тестото. Разбъркайте добре.
• Наливането на останалото брашно на порции и разбъркване на тестото, се получава като хомогенна маса, малко по-дебела от заквасена сметана.

Оставете тестото за 20-30 минути топло, след това разбъркайте, преминете към формата.

Остава да се разпръсне пълнежът отгоре, да се излее върху соса, да се поръси със сирене и да се пече, докато се направи.

Течно тесто за пица на кефир

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 3-0, 35 kg;
• пилешко яйце - 2 бр.
• кефир - 0, 5 л;
• рафинирано растително масло - 50 мл;
• захар - 20 g;
• сол - 2 g;
• сода - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Разбийте яйцата в купа, добавете сол и захар към тях, разбъркайте ги с мече или вилица.
• В кефир, добавете сода, разбъркайте. Препоръчително е продуктът да се използва при стайна температура, затова се препоръчва предварително да го извадите от хладилника.
• Ферментиралият млечен продукт се изсипва в контейнера с яйчната маса. Разбийте продуктите заедно.
• Пресейте брашното. Налейте го в шепи в тестото и разбъркайте, докато стане гладка, докато достигне желаната дебелина.
• Налейте маслото в тестото, разбъркайте добре.

Течното тесто, което не съдържа мая, е готово за приготвяне на пица веднага след месене.

Тесто за пица от майонеза

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 3 kg;
• майонеза - 0, 2 l;
• пилешко яйце - 1 бр.
• бакпулвер за тесто - 5 g;
• сушени италиански билки, сол, пипер микс - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Смесеното брашно се смесва със сухи съставки: сол, пипер, сушени билки и бакпулвер. Разбъркайте добре.
• Комбинирайте майонеза и яйце в отделен съд, разбийте с размахване или миксер.
• Изсипете течната смес в контейнера със сухата смес. Разбъркайте ги така, че да са хомогенни, без буци тесто.

Пица от тесто, направена по тази рецепта, се оказва пухкава, нежна, ароматна.

Тесто за пица от Choux дрожди

Съставки:

вода - 0, 25 l;

• брашно - 0, 25 kg;
• суха мая - 5 g;
• захар - 5 g;
• сол - голяма щипка;
• рафинирано растително масло - 20 мл.

Метод на приготвяне:

• Водата е разделена на две части.
• Загрейте половин чаша вода до 35 градуса. Изсипете в купа, разтворете маята и захарта в топла вода. Изчакайте пяната да се появи.
• Пресейте брашното.

Изсипете няколко супени лъжици брашно в чист съд. Разбийте го с масло.

• Сварете останалата вода, налейте я в трохите на брашното, а след това разбъркайте добре.
• Налейте кваса в свареното брашно, разбъркайте. Добавете останалото брашно, омесете тестото.
• Оставете тестото да стои топло 15-20 минути и започнете да готвите пицата.

Тестото за тази рецепта се приготвя малко по-трудно от предишното, но резултатът оправдава усилието.

Пица тестото се приготвя лесно и бързо. Торта на такава основа се оказва буйна, нежна, сочна и апетитна, в органолептичните си качества тя не отстъпва на класическата пица.