Тесто за бели на кефир

Беляш е традиционно ястие от татарската кухня, но те са обичани не само в Татарстан. Възможно е закупуването на тези пържени маслени пайове с месен пълнеж в почти всяко селище на страната ни. Въпреки факта, че такава храна не се счита за полезна, не всеки може да се отдаде на удоволствието от яденето на румен пай с хрупкава кора и сочно плънка вътре. Домашните сладкиши са по-малко вредни от бързото хранене, а добра идея е да се направят татарските пайове със собствени ръце от качествени съставки. В желанието си да приготвя беляши у дома, опитна домакиня първо ще попита за рецептата за тестото. Особено вкусно е тестото за бели на кефир, което може да бъде меко и дрождно.

Характеристики на готвенето

Технологията на смесване на дрождите и безквасните тесто за вар се различава значително, но принципите за приготвяне на тесто с кефир със или без дрожди са почти идентични. Без известно познаване на моментите е трудно да се получи перфектен резултат.

• Вкусът на тестото зависи от качеството на оригиналните съставки. Тестото за бялото може да бъде направено от брашно от първи клас, но от продукта с най-висок клас, баничките ще бъдат по-вкусни. Кефирът може да приема всяко съдържание на мазнини, въпреки че някои готвачи са убедени, че тестото е по-крехко на мазен ферментирал млечен продукт. Всъщност, ако има разлика, тя е толкова незначителна, че едва ли можете да я забележите. От леко пероксиден кефир тестото се оказва по-буйно, но все още е нежелателно да се използва развалена храна за кулинарни цели.
• Ако тестото върху кефира се приготвя с помощта на дрожди, ферментиралият млечен продукт трябва да бъде леко затоплен - приблизително до температурата на човешкото тяло. Невъзможно е да се нагрее силно, тъй като под въздействието на висока температура тя се стратифицира в извара и суроватка. Най-добрият вариант е да се използва водна баня или да се постави кефир за известно време на топло място. За приготвянето на безквасните тесто, ферментирал млечен продукт е достатъчен за изваждане от хладилника един час преди началото на кулинарния процес.
• Брашното преди приготвяне на тестото трябва да се пресее. Опитните готвачи го правят дори два пъти. Основната цел на тази манипулация е да не пречиства продукта от малки отпадъци, а да го насити с кислород. Пресятото брашно става свободно, леко, лесно се смесва с течни съставки, предотвратявайки образуването на бучки. Печенето от такова брашно се превръща във въздух.
• Когато приготвяте тесто за квас, трябва да се уверите, че стаята е топла, няма течение, в противен случай тестото или не се издига, или ще падне. След първото повдигане тестото се смачква и се чака за втори път. Само след това можете да започнете да оформяте и запържвате белите.
• Прясното тесто след смесване се поставя в торба и се оставя за половин час при стайна температура. През това време глутенът ще набъбне и тестото ще стане по-еластично. За пухкавост към тестото, което не съдържа дрожди, се добавят тесто за печене и сода. Ако кефирът е кисел, содата може да бъде предварително потушена.

Печете беляши в голямо количество кипящо масло. След като са изложени на салфетка, така че да абсорбира излишната мазнина, и едва тогава тя се сервира на масата. В гореща форма, тези сладкиши са много по-вкусни, отколкото на студено, особено ако пълнежът е от агне.

Тесто за мая върху кефир

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 65-0, 7 kg;
• кефир - 0, 4 л;
• захар - 40 g;
• сол - голяма щипка;
• пресовани дрожди - 25 g;
• рафинирано растително масло - 40 мл.

Метод на приготвяне:

• Топлинен кефир до 35-40 градуса. Налейте в него масло, добавете захар и сол. Раздробява се дрожди в ферментирал млечен продукт. Към него се добавят около 100 g предварително пресято брашно. Разбъркайте добре. В резултат на това трябва да получите тесто, консистенцията на течна заквасена сметана. Това е опара. Оставете го на топло място, докато се увеличи три пъти обема.

Смесете тестото с останалото брашно, омесете мекото, но не лепкаво тесто. Сложете го в тенджера и изчакайте, докато се издигне, като се удвои по обем. Това ще отнеме около час.

• Убийте в тестото, за да излезе въздухът от него, изчакайте отново да се издигне.

Разкъсайте парчетата тесто, разточете се, поставете в центъра пълнежа, оформете кръгли торти и ги запържете с масло.

Право тесто за дрожди за бели на кефир

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 45 kg;
• кефир - 0, 25 l;
• пресовани дрожди - 35 g;
• захар - 30 g;
• масло - 75 г;
• растително масло - 60 ml;
• пилешко яйце - 1 бр.
• сол - щипка.

Метод на приготвяне:

• Маш дрождите. Напълнете ги с кефир, нагрят до 36-38 градуса, разбърквайте. Необходимо е да се постигне пълно разтваряне на дрождите в ферментиралия млечен продукт.
• Разбийте яйцето в купа, добавете захар и сол към нея, разклатете я с вилица. Добавете яйце на кефир, разбъркайте добре.
• В течната основа влезте в пресятото брашно, омесете тестото.
• На водна баня, разтопете маслото, без да оставите да заври. Охладете го леко, смесете с растително масло, изсипете в тестото.
• Месете тестото с ръце, докато стане гладко.
• Образувайте тестото от тестото, намазвайте с растително масло. Оставете тестото да се приближи за 30-40 минути. Издърпайте го надолу, изчакайте, докато отново се покачи.

Тестото за дрожди без гъба се готви по-бързо, отколкото с него. Кефирът и значително количество дрожди осигуряват бързото й повдигане. Belyashi на базата на този вид тесто на вкус почти не се различава от тези, направени по ГОСТ.

Тесто за безквасни за бели на кефир

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 4-0, 45 kg;
• кефир - 0, 2 л;
• пилешко яйце - 2 бр.
• сол - щипка;
• сода - 3 g;
• растително масло - 20 мл.

Метод на приготвяне:

• Температурата на съставките, които съставляват тестото, трябва да бъде на стайна температура, като предварително се изважда от хладилника.
• Разбивайте яйцата със сол с размахване или вилица.
• Смесете содата с кефир.
• Комбинирайте кефир с яйца, разбъркайте ги заедно с мече.

Полученият състав се смесва с растително масло.

• Постепенно добавяне на пресятото брашно, месят тестото, не залепвайки за ръцете. Сложете го в торба, оставете я да си почине за 20-30 минути.

От безквасните теста белясите не са толкова буйни, колкото дрожди, но също и вкусни. Дори един неопитен готвач ще може да прави такива торти.

Беляши могат да бъдат приготвени от различни видове тесто. Популярно е тестото на кефир. Тя се побира по-бързо, отколкото с мляко или вода, оказва се нежна и вкусна. Има няколко рецепти за този тест, можете да го направите с или без дрожди.