Тесто за дрожди за кифли

Мафини са обичани от мнозина. Те са чудесно допълнение към чай, кафе, какао или компот, но са вкусни и сами по себе си. Приготвят се със стафиди и други сушени плодове, с маково семе, канела, ядки, кондензирано мляко, конфитюр, шоколад и като цяло без пълнеж. Вкусът на печенето от тестото зависи повече от това на пълнежа, така че изборът на базата на брашното и неговата подготовка трябва да се подхожда сериозно. Най-популярното тесто за дрожди за кифли, тъй като от него те са най-буйни и нежни. Тя може да се смесва с вода, мляко или кефир, нанесена на жива или суха мая, можете да поставите повече или по-малко кифла в нея, без нея. Изборът на рецепта зависи от кулинарните предпочитания на кулинарния специалист, времето, което е на негово разположение, наличието на определени продукти в къщата.

Характеристики на готвенето

Тестото за дрожди за кифлички се приготвя доста дълго и трудно, но ако стриктно спазвате препоръките на опитни пекари и следвате инструкциите, придружаващи избраната рецепта, ще можете да получите очаквания резултат дори за начинаещ готвач.

• Брашно за кифли трябва да бъде избрано като висококачествено, в противен случай ще се вдигне лошо, ще се окаже сиво, с неприятен привкус, характерен за нискокачественото брашно.
• Пресяване на брашно преди месене на тесто - задължително манипулиране. Необходимо е не само да се освободи продуктът от малките постеля и ларвите на насекомите. Основната цел на това действие е да насити брашното с кислород. След пресяването става лек, се смесва добре с други съставки, без да се образуват бучки. Печенето от такова брашно става нежно и просторно.
• При живите дрожди тестото обикновено се повишава по-бавно, отколкото при сухите. За да ускорите процеса, можете да вземете специални високоскоростни дрожди, изработени по специална технология. Те не се нуждаят от предварително активиране, те могат веднага да се смесят с брашно. Тестото върху тях се издига 2-3 пъти по-бързо от нормалното.
• За да активирате дрождите, използвайте захар и топла течност. Нейната температура не трябва да надвишава 40 градуса, в противен случай маята ще умре. При температури под 30 градуса дрождите не могат да печелят.
• Най-вкусните кифли са направени от сладкиши, но печенето (масло, маргарин, яйца) прави тестото по-тежко и се препоръчва да се готви по гъба, в противен случай може никога да не работи. Методът включва приготвяне на тесто от основната течна съставка, захар, мая и малко количество брашно. Едва след повишаването му се инжектират мазнини, яйца и останалото брашно.
• Тестото за дрожди обича мир и топлина. Капацитетът с него не трябва да се пренарежда от място на място. Тя трябва да бъде защитена от течения. Сред пекарите съществува мнение, че тестото на дрождите реагира негативно дори на шум и лошо настроение.

Преди да се поставят във фурната, макаронени тестени кюфтета се оставят да престоят в продължение на 15 минути, след което се намазват с жълтък или варя, за да се изчервят. Едва след като този продукт може да бъде изпратен в пещта, загрята до 200 градуса и изпечена до готов. В процеса на приготвяне на хлебчета не се препоръчва да отваряте фурната, в противен случай тестото може да падне и продуктите няма да бъдат пухкави.

За да приготвите тесто за дрожди за кифлички и да ги печете, можете да използвате машина за хляб, като активирате подходящите програми. Изборът на програми зависи от модела на уреда, препоръките на производителя могат да бъдат намерени в инструкциите, приложени към устройството.

Тесто за кекс за млечни бисквити

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 6 kg;
• мляко - 0, 25 l;
• масло или маргарин - 100 г;
• захар - 100 g;
• пресовани дрожди - 25 g;
• сол - 5 g;
• пилешко яйце - 2 бр.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното.
• Масло или маргарин, нарязани на парчета, разтопете. Можете да направите това в микровълнова печка или във водна баня. Някои домакини решават да стопят продукта на слаб огън. Това е допустимо, ако се уверите, че кипи.
• Загрейте млякото на около 35 градуса, изсипете в чиста купа.
• Раздробявайте дрождите с ръцете си и ги смачквайте в купа мляко. Разбърква се, за да се разтвори.

Добавете една супена лъжица захар, разбъркайте отново и изчакайте малко, докато на повърхността на млякото се появи пенлива шапка.

• Добавете останалата захар към стартера. Постепенно поръсване на брашното, приготвяне на варя - смес, консистенцията на заквасена сметана.
• Покрийте купата с пластмаса и изчакайте, докато гъбата се побере.
• Добавете охладено, разтопено масло към издигнатата варя.
• Разбийте яйцата в чист съд, добавете сол и размахване. Изсипете в други продукти. Разбъркайте добре.
• Добавете останалото брашно и омесете тестото.
• Изчакайте тестото да се увеличи с 2 пъти, да я смаже и да пристъпи към приготвяне на кифлички.

Тази версия на тестото за кифли се счита за класическа. От него те винаги излизат буйни и вкусни.

Бързо тесто за дрожди за кифлички

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• мляко - 0, 25 l;
• пилешко яйце - 1 бр.
• растително или топено масло - 60 мл;
• сухи високоскоростни дрожди - 10-11 g;
• захар - 60 g;
• сол - щипка;
• ванилин - на върха на ножа.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното, смесете го със сухи съставки: мая, захар, сол, ванилия.
• Загрейте млякото до 35-40 градуса, изсипете в купа.

Разбийте яйцето в отделен съд, разклатете я с вилица и го изпратете в купа с мляко.

• Налейте в зеленчук или разтопено масло в купа с мляко и яйце, предварително го охладете до стайна температура. Разбъркайте продуктите добре или дори ги разбъркайте заедно.

Изсипете пресятото брашно на малки порции, размесвайте тестото.

• Сложете тестото в тигана, покрийте с влажна кърпа, поставете на топло място.
• Изчакайте, докато тестото се удвои, след което го използвайте по предназначение.

Тестото, приготвено по тази рецепта, ще се повиши за около 40-50 минути. За тестото на дрождите е много бързо.

Тесто за дрожди за кефирни кифли

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 4 kg;
• пресовани дрожди - 20 g;
• рафинирано растително масло - 50 мл;
• кефир - 0, 25 l;
• сол - щипка;
• захар - 20 гр.

Метод на приготвяне:

• Загрейте кефира на водна баня. Ако ферментиралият млечен продукт се нагрее силно, той ще се разцепи на извара и суроватка, ставайки неподходящи за приготвяне на тесто.

Изсипва се кефирът в купа, мачка се в нея, добавя се захар и се разбърква. Поставете на топло място за 10-15 минути, за да спечелите. Това ще покаже появата на капсули от пяна.

• Налейте масло в контейнер с кефир, добавете сол, разбъркайте.
• Пресейте тестото. Изсипете го в течните части и смесете продуктите. Когато тестото е достатъчно стръмно, поставете го върху набрашнена работна повърхност на масата, завършете процеса на месене с ръцете си.
• Поставете тестото в тесен контейнер, покрийте го с кърпа и го поставете на топло място.

След около час или дори по-рано тестото ще се повиши. Издърпайте го надолу и изчакайте отново да го повдигнете

След като повдигне тестото, той може да бъде замесен и използван за направата на кифлички.

Видео: вкусни зайчета от дрожди