Мнозина вярват, че традиционните рецепти за кисели краставички предвиждат използването на месо или месен бульон за неговото приготвяне. В действителност, тя може да бъде постно: с гъби или риба. Рибните кисели краставички имат дълбоки корени, има дори версия, че супата от риба и кисели краставички е родоначалник на съвременното туршия във формата, в която го познаваме. Можете да го приготвите с перлен ечемичен или оризов шрот, с добавянето на различни зеленчуци и подправки, а вкусът на готовото ястие ще зависи от специфичния състав.
Характеристики на готвенето
Технологията на приготвяне на туршия от риба се различава малко от готвенето на подобна месна супа, но има някои специфични особености.
- Различни видове риба или дори смес от тях могат да се използват за туршии. За бульон е по-богат, че е желателно да го готвя от парчета, където има кости. Той е особено вкусен от главите, опашките и гръбначния стълб. Можете да приготвите супата от парчета риба и след това да отделите месото от костите и да ги подредите в чинии, или от супата, като добавите ястието по-късно към отделно сварени рибни филета.
- Ако се използват големи краставици, препоръчително е да се отреже грубата кожа, така че супата да има по-нежна текстура.
- Когато готвите риба, костите могат да попаднат в бульона. Преди полагане на другите съставки се препоръчва да се отцеди.
- Ако използвате бисерен ечемик за супа, можете да го накиснете за няколко часа в хладка вода - това ще съкрати времето за готвене.
- Ако не наблюдавате гладно, използвайте масло, а не масло, за да направите пърженето на риба, това ще даде на супа деликатен кремообразен вкус. Омекоте вкуса на кисели краставички и заквасена сметана, която се пълни с туршия преди сервиране.
- За да получите по-ароматен рибен бульон, той често включва цели лук и моркови, бели корени. След това зеленчуците се изхвърлят. Корените, преди да добавите към супата, трябва да бъдат пържени, така че да станат по-вкусни и по-ароматни, а не да потъмняват, когато готвите супата.
- Пресният копър и магданоз ще направят вкуса и аромата на рибените туршии по-приятни. По-добре е да ги добавите директно към плочата. Ако сложите зеленчуците в саксията, супата трябва да се свари за няколко минути, за да не се вкисне.
- Възможно е туршията да се коприва само на последния етап на приготвяне, в противен случай съществува риск от свръхсолване.
Солените краставици са важна съставка в туршия. Някои домакини погрешно смятат, че могат да бъдат заменени с мариновани. Това не е така: само кисели краставички могат да дадат на супата характерна киселинност, без да развалят вкуса му. Марината от краставици също не се заменя.
Съществуват няколко възможности за приготвяне на рибено кисели краставички. Спазвайки основните правила на готвенето, всяка домакиня може да направи корекции в състава на ястието, основавайки се на нейния вкус и кулинарно преживяване.
Класическата рецепта за кисели краставички
Съставки:
- лук - 0, 2 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- картофи - 0,5 kg;
- перлен ечемик - 80 г;
- кисели краставички - 0, 3 кг;
- вода - 2,5 л;
- сол, пипер, пресни билки - на вкус;
- зеленчуци или масло - ако е необходимо.
риба, бяла или червена - 1 кг;
Метод на приготвяне:
Измийте рибата, почистете я, изчистете я. Изплакнете отново, нарязани на парчета и сгънете в тиган с глава, перки и опашка. Можете да използвате всякакъв вид бяла или червена риба: розова сьомга, сьомга, треска, сребро и др.
Първо поставете картофите, като ги обелите и нарязате на сантиметри един и половина.
След 5 минути поставете рибата в супата и нарязани краставици или настъргана на груби ренде.
След още 5 минути опитайте супата. Добавете сол и пипер на вкус.
Гответе 2-3 минути, изваждайте от огъня.
Изсипете супата в чинии, щедро ги поръсете със зеленчуци. Добро допълнение би било заквасена сметана.
Твърда риба с ориз
Съставки:
- червена риба от всякакъв вид - 1 кг;
- вода - 3 l;
- ориз - 100 г;
- картофи - 1 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- лук - 0, 2 кг;
- кисели краставички - 0, 5 кг;
- растително масло - 40 ml;
- доматена паста - 40 мл;
- кисела краставица (по желание) - 100 мл;
- дафинов лист, бахар, сол на вкус.
Метод на приготвяне:
Измийте рибата и я нарежете на филета. Риба отрежете водата, добавете лука, един морков, сварете бульона. Напрегнете го.
Загрейте маслото в тиган, запържете в него до златисто кафяв лук и моркови, добавете доматено пюре, оставете да къкри 5 минути.
Преди да излея маринована краставичка, приготвена по тази рецепта, на чинии, оставете да се вари в продължение на 15 минути. Заквасена сметана не може да се добави - супата ще се окаже вкусна, дори и без нея.
Рибни краставички в мултикукър
Съставки:
- варена риба (филе) - 0, 2 кг;
- рибен бульон - 2 l;
- моркови - 100 г;
- картофи - 0, 2 кг;
- лук - 100 г;
- зелен лук - 50 г;
- мариновани краставици - 0, 2 кг;
- перлен ечемик - 150 г;
- корен от целина - 50 г;
- растително масло - 40 ml;
- сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Сварете рибен бульон в тенджера или мултикуриер, прецедете го. Рибно филе нарязани на малки парченца.
- Налейте перлен ечемик с хладка вода, оставете за един час.
- Краставица се смила на груби ренде или се нарязва на малки кубчета.
- Нарежете зеления лук с нож.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета от 1 см.
- Изплакнете ечемика.
- Налейте масло в купата за млечни продукти. Поставете в него лук, моркови и целина. Включете уреда, като изберете програмата “Baking” или “Frying”. Запържете зеленчуците за 15 минути. Временно изключете бавното готвене.
- Извадете печените зеленчуци от купата, сложете перления ечемик в нея, напълнете ги с рибен бульон. Активирайте програмата „Първи курс“, като настроите таймера на час.
- 20 минути преди края на програмата, поставете парчетата риба, краставиците и пържените зеленчуци в тенджерата. 5 минути преди готовността, подправете супата на вкус, добавете зелен лук.
- След като приключите с програмата „Първи курс“, оставете туршия за 15 минути в режим на отопление.
Нарежете лук, моркови, целина на малки кубчета, предварително ги измийте и обелете.
Съкровището за тази рецепта ще стане дебело и ароматно. Ястието е подходящо за храна на поста.
Рибните кисели краставички не са по-малко подхранващи и апетитни от месото, имат уникален вкус с характерни нотки. Подготовка бързо и просто. Може да бъде включен в диетата при наблюдение на поста.
