Зеленчуков бульон

\ t

Зеленчуков бульон може да се яде в чиста форма - той ще замени първото ястие, но по-често се използва като течна основа за готвене на супи, сосове, зеленчукови ястия, месни и рибни закуски. Вкусът на това ястие може да бъде много различен - много зависи от съставните зеленчуци. Външният вид на бульона също варира в зависимост от състава му. С привидна простота приготвянето на ястия изисква познаване на някои важни моменти.

Характеристики на готвенето

Бульонът често служи като основен компонент на ястието, а вкусът на приготвената храна зависи от това колко вкусно и апетитно правите тази ароматна основа. Познаването на няколко тънкости ще ви позволи да приготвите зеленчуков бульон, чиито органолептични свойства ще отговарят напълно на вашите нужди.

Ако лукът се готви без пилинг, тогава бульонът ще стане златен. Използването на цвекло, моркови и домати също ще промени цвета на бульона. Морковите и доматите ще му дадат ненатрапчиви оранжеви или червени оттенъци, цвекло - по-наситен бургундски тон. Пресни зелени боя бульон в зелен оттенък, ако това изглежда странно за вас, е по-добре да се даде предимство на сушени зелени. Поради добавянето на бяла зеле бульон става мътен.

Морковите придават на бульона сладникав послевкус, а доматите - леко кисел. Бялото зеле и пиперът правят бульона възможно най-богат. Това е добре, когато бульонът се приготвя за употреба като отделно ястие, и лош, когато се използва за приготвяне на други закуски, тъй като може да прекъсне вкуса на основните съставки. Броколите и вкусовите качества на карфиола на бульон почти не се променят, но го правят по-полезен.

Всички зеленчуци, използвани в готварския бульон, му придават значителна част от полезните вещества, които съдържат. Съставът може да бъде избран, като се фокусира върху индивидуалните нужди на организма при тези или други витамини, микро и макро.
Времето за готвене за бульона зависи от това какви зеленчуци се използват и колко фино се нарязват. Обикновено това е 20-30 минути.
За да се направи вкусът на бульона ароматен и богат, той трябва да се осоли в началото на готвенето, но да се добави малко сол. Бульонът се разтваря в самия край, за да не се прекалява.

Използвайте филтрирана или дори омекотена вода, за да направите бульон, тогава тя ще има по-деликатен и приятен вкус. Използването на негазирана минерална вода като основа ще направи ястието още по-полезно.

Зеленчуците, от които се сварява бульонът, са подходящи за готвене, но някои домакини ги изхвърлят, тъй като до края на готвенето в тях няма много хранителни вещества. Как да се справят със зеленчуците, всеки готвач решава за себе си, но ги оставя в бульон не си струва - тя трябва да бъде източена.
Не забравяйте да използвате подправки и подправки, но не ги оставяйте да охладят готовото ястие с тях. Подправки като пипер и дафинов лист могат да дадат горчивина на бульона.

Зеленчуков бульон не е необходимо да се използва напълно, той може да се съхранява във фризера за 2 месеца, в главната камера на хладилника - за 2-3 седмици. В последния случай бульонът се излива в стерилизирани кутии и се запечатва.

Проста рецепта за зеленчуков бульон

Съставки:

моркови - 0, 5 кг;
лук - 0.5 кг;
пресен магданоз - 100 г;
грах от черен пипер - 6 бр .;
зелен грах - 12 бр.
дафинов лист - 4 бр.
вода - 3-4 литра;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Обелете луковиците. Нарежете на 2-4 парчета. Ако те са малки, можете да оставите цялото, просто да отрежете върховете.
Обелете морковите, нарязани на големи парчета.
Сложете зеленчуците в тенджера, покрийте с вода.
Когато кипи вода, добавете сол.
След 10 минути поставете подправките, купчина магданоз в тенджерата. Зелените трябва да бъдат измити и завързани с чиста нишка, не е необходимо да се нарежете с нож.
Сварете бульона за още 20 минути.

Вземете парчета зеленчуци и магданоз от бульона. Прецеждайте, без да чакате да се охлади - ако оставите подправки в него за дълго време, ще получите горчив вкус.

Зеленчуков бульон, приготвен по тази рецепта, е универсален, може да се използва като основа за приготвяне на зеленчукови, рибни и месни ястия.

Зеленчуков бульон с праз и сушени домати

Съставки:

лук - 0, 3 кг;
праз - 0, 3 кг;
корен от пащърнак - 0, 25 кг;
корен от целина - 0.5 kg;
чесън - 4 скилидки;
пресен магданоз - 50 г;
сушени домати - 50 г;
грах от черен пипер - 5 бр.
бахар - 5 бр.
дафинов лист - 2 бр.
вода - 2, 5-3 l;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

От лука извадете люспите, нарязани на големи пръстени или нарязайте всеки лук на 4 парчета, сложете в тенджера.
Праз измива, нарязан на колони от 3-4 см, поставен на лука.
Обелете корени от целина и пащърнак. Парсън нарязан на кръгчета, целина на кубчета. Сложете на зеленчуците.
Без рязане, добавете скилидки чесън и сушени домати.
Напълнете с вода, оставете да заври, оставете да къкри 30 минути на слаб огън, покрийте тигана с капак.
15 минути до варене, подправете с бульон, добавете подправки и вързан магданоз.
Подгответе бульон.

Този бульон има такъв богат вкус и аромат, че е препоръчително да го използвате за готвене на супи или да ядете като отделно ястие. Така че корените не потъмняват по време на процеса на готвене и не дават на бульона мътен оттенък, те могат да бъдат леко запържени в масло или растително масло.

Бульон от печени зеленчуци

Съставки:

моркови - 0, 25 кг;
лук - 100 г;
Български пипер - 0, 2 кг;
масло - 50 г (или 40-50 мл зеленчук);
вода - 1,5 л;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Освободете лука от люспите, изрежете го на големи пръстени. Ако го замените с праз (бяла част), ще бъде още по-добре.
Остържете морковите, измийте, подсушете със салфетка и нарязани на филийки с дебелина около 1 см.
В тиган, разтопете маслото, сложете в него лук и моркови, запържете зеленчуците, като разбърквате от време на време със шпатула, в продължение на 10 минути.
Пипер измийте, почистете семената, нарязани на 4-6 парчета.

Сварете вода, поставете печени зеленчуци и пипер в нея.

Когато водата започне отново да кипи, добавете сол и добавете подправки, сушени билки.

След кипене бульонът се вари в продължение на 15-20 минути.

„Зелен“ зеленчуков бульон (от зеле и зелени)

Съставки:

Бяло зеле - 0, 3 кг;
корен от целина - 0, 2 кг;
стебла от целина - 0, 2 kg;
прясна копър - 50 g;
пресен магданоз - 50 г;
мащерка, копър, лаврови листа, сол на вкус;
вода - 1,5 л.

Метод на приготвяне:

Измийте зелето, като премахнете горните листа. Нарежете 2-3 парчета от главата на зелето, така че всеки да има малка част от дръжката.
Обелете корен от целина, нарязани на малки кубчета. Добре е да ги изпържите леко.
Измийте зеленчуците, завържете ги в кок.
Измийте стеблата на целина, нарязани на фрагменти от 4-5 см.
Налейте вода върху зеленчуците и зеленчуците и гответе за половин час след кипене. 15 минути преди готовността добавете сол, подправки, сушени подправки, като се фокусирате върху вашия вкус.

Бульонът, приготвен по тази рецепта, до голяма степен прилича на зеленчуков бульон, но се оказва вкусен и здрав.

Зеленчуков бульон е да се научите как да готвите всяка домакиня. Той често служи като основа за пълнене и сметана, сосове, дресинг. Прибавя се при задушаване на месо, зеленчуци, риба. Вкусно приготвен зеленчуков бульон може дори да се сервира като отделно ястие, като се добавят крутони, торти или горещи сандвичи.

Коментари (0)