Сос от бяло месо

Повечето домакини са свикнали да сервират месо за соса, приготвен на базата на домати. Въпреки това, в много страни, други течни подправки за месни ястия са популярни. Те включват, по-специално, бял сос, за месо, което се сервира във Франция и в няколко други европейски страни. Той е приготвен от прости продукти, които почти всяка домакиня има в кухнята, има приятна лека сянка и деликатен вкус. Процесът на готвене има свои специфики, но не е сложен, така че дори една неопитна домакиня може да включи в дневното меню бял сос.

Характеристики на готвенето

При първите опити за приготвяне на бял сос, един неопитен готвач може да се сблъска с малки трудности, а съветът на опитни готвачи може да помогне за преодоляване или дори избягване.

• За да приготвите соса, използвайте тенджера, дълбок тиган или тенджера с дебело дъно, тъй като за хомогенната консистенция е много важно да се гарантира, че дъното се затопля равномерно. За същата цел е желателно да се инсталират разделител на пламъка, електрически и индукционни печки на газовата горелка и без него да се осигури равномерно нагряване.
• Имате нужда от хубава бъркалка, за да направите соса. По-добре е да има силиконово покритие, което да предпазва кухненските прибори от ненужни драскотини, разваляйки незалепващото покритие.
• Основният компонент на белия сос в класическата версия е млякото, но често се заменя със сметана, заквасена сметана, бульон. Основното нещо, което тези съставки са студени, така че ако решите да използвате бульон, тогава щам правилното количество и се поставя в хладилника предварително.
• Уверете се, че те не са кисели, преди да добавите мляко или сметана към соса. Въпреки че бял сос може да се приготви от заквасена сметана, киселото мляко не е подходящо за него.
• Добавяйте мляко или бульон към соса постепенно, като го разбивате енергично, така че да не се образуват бучки. Ако обаче се появи такава неприятност, прецедете соса и гответе малко повече - той ще придобие желаната консистенция.
• Ако искате сосът да има приятен кремообразен нюанс и вкусен вкус, запържете първо брашното в тигана, и само след закупуване на карамелен цвят, добавете масло и други съставки.

Вкусът и ароматът на белия сос зависи до голяма степен от букета от добавки и подправки. Така известният бешамелов сос е вариант на бял сос, чиято особеност е използването на индийско орехче и смлян пипер (първоначално бял).

Основна рецепта за бял сос

Съставки:

• мляко - 0, 25 l;
• масло - 20 g;
• пшенично брашно - 20 г;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Разтопете маслото, като го поставите в микровълнова фурна за една минута или го загрейте на водна баня.

Най-добре се използва горещ бял сос. Най-често се използва като сос. Ако се охлади до момента, в който ястието се сервира, по-добре е да го затоплите малко на печката или в микровълновата печка. Основният бял сос може да бъде основа за кулинарни експерименти: чрез добавяне на различни подправки към него можете да променяте неговия вкус, което го прави подходящ не само за месо, но и за други продукти.

Бял сос със заквасена сметана

Съставки:

• пшенично брашно - 50 г;
• масло - 50 г;
• заквасена сметана - 0, 2 л;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Запържете брашното в тенджерата.

Добавете маслото и запържете брашното с него за минута или две.

• Добавете студена заквасена сметана, интензивно разбъркайте съдържанието на тенджерата.
• Когато сосът кипи, оставете да къкри 3-4 минути.

Този сос е направен малко по-дебел от традиционния. Най-често се сервира с месо, но хармонизира добре с други ястия, включително картофи и риба. Заквасена сметана в соса може да бъде заменена с мазнина крем.

Бял бешамелов сос

Съставки:

• млечна мазнина или сметана за пиене - 0,5 л;
• пшенично брашно - 25 г;
• масло - 25 г;
• Карамфили - 1 бр.
• бял или черен пипер - на върха на ножа;
• индийско орехче - на върха на ножа;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• В тиган, разтопете маслото.
• Добавете пресятото брашно и го загрейте с маслото за една минута.

Изсипете мляко или сметана в соса в тънък поток, като разбивате соса с размахване, така че да няма бучки.

• Когато сосът в тигана кипи, добавете сол в него, преди, индийско орехче, хвърли карамфил. Разбърква се за 5 минути на слаб огън.
• Оставете време сосът да се охлади леко и го прецедете през сито, така че да има най-нежна текстура.
• Изцедете обратно в тенджерата и заври.

Преди да сервирате соса от бешамел за месо, добра идея е да го затоплите. Също така този сос е подходящ за домашни птици, риба, макаронени изделия, както и за пица.

Бял сос в месен бульон

Съставки:

месен бульон (за предпочитане говеждо) - 0,5 л;

• пшенично брашно - 80 г;
• масло - 50 г;
• лук - 75 г;
• дафинов лист - 2 бр.
• бахар - 5 бр.
• лимонов сок - 5-10 мл;
• прясна копър - 20 g;
• пресен магданоз - 20 g;
• сол, смлян пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Сварете бульона и го охладете.
• Лук, нарязан на малки парченца, след изчистване на обвивката.

Измийте и изтръскайте зелените.

• Запържете лука на масло, докато стане прозрачен.
• Запържете брашното в отделен съд.
• Изсипете брашното, което е придобило крем нюанс, към тигана с масло и лук, разбъркайте.
• Пясък, размахване, изсипва се бульон. Постоянно разбивайки соса с размахване, гответе за няколко минути.
• Без рязане, добавяйте зеленчуци към соса. Налейте там сол, добавете подправки. Ще бъде по-добре, ако връзвате зелените в един куп, и увийте подправките в тензух. Изпийте соса за около 5 минути.

Извадете билките и подправките от соса. След минута можете да го махнете от печката - той е готов.

Бял сос в месен бульон обикновено се сервира само за месо. Подходящ е за други ястия, но не толкова добър.

Сос от бяло сирене

Съставки:

• масло - 20 г;
• твърди сирена - 50 г;
• мляко - 0, 3 l;
• брашно - 50 г;
• чесън на прах - щипка;
• сух босилек, сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Настържете сирене на фина ренде.

Запържете брашното в разтопеното масло, добавете млякото и гответе соса, както е в основната рецепта.

• Налейте сол, черен пипер, чесън, босилек. Разбъркайте. Пригответе соса за минута.
• Добавете настърганото сирене и продължете с готвенето, докато сосът отново стане гладък.

Този сос е най-подходящ за печено месо - дори може да се приготви под този сос. Също така, много домакини правят пица с този сос, особено ако плънката включва кайма, пиле или месо.

Бял сос - един от най-популярните сосове за месо. След като сте се научили да го готвите, никога няма да се борите с какво да сервирате месни ястия.