Фалафел

Ако бяхте в Израел, вероятно сте забелязали уличните търговци на бързо хранене, които продават пита с червени топки. Тези топки се наричат ​​фалафел. Те се приготвят от нахут или други бобови растения, често от тяхната смес, задължително с добавка на ориенталски подправки, панирани в брашно, галета или сусам, пържени в дълбока мазнина. Всъщност, фалафелът принадлежи не само на еврейската кухня - тя се приготвя в Палестина, Сирия, Ливан, Ирак. Смята се, че храната първоначално е била измислена в Египет, там са били заменени с месо по време на Великия пост, но постепенно ястието се е разпространило в голяма част от Близкия изток. Неговият вкусен вкус спечели сърцата на много от нашите сънародници, особено често го включват в менюто на вегетарианците.

Характеристики на готвенето

Дори един амбициозен готвач може да приготви фалафел у дома, но не може да направи това, без да знае някои от точките.

  • Най-често фалафелът се приготвя от нахут или от неговата смес с други бобови растения. Този продукт е твърд и изисква продължителна подготовка. Ако не я накиснете първо в хладка вода в продължение на поне 12 часа, няма да можете да извадите пикантните топки от нея. Грах и боб преди готвене falafel също трябва да се накисва, но за по-малко време.
  • Фалафел е сред пикантните ястия. Ако в него не бъдат вкарани източните подправки, той ще загуби част от очарованието си. Обикновено се допълва с куркума, кимион, кориандър, различни видове пипер. Особено популярна е ливанската смес, която се състои от черен и бахар пипер, джинджифил, канела и индийско орехче.
  • Фалафел обикновено се прави под формата на топки с размер на орех, но това не е задължително. В Близкия изток можете да намерите по-голям продълговатия или сплескан фалафел. Понякога дори ни напомня за пържолите, с които сме свикнали.
  • Традиционно, фалафел се пържи в голямо количество масло в тенджера (трябва да покрива дъното с поне три сантиметрови слоя). Но ако се стремите към здравословна диета, можете да се отдалечите от традицията и да печете фалафел във фурната. Той няма да бъде толкова румен и хрупкав, колкото традиционен, но все пак ще бъде вкусен.
  • След дълбоко пържене, фалафелът се поставя върху чиния, покрита със салфетка, така че да абсорбира излишното масло.
  • Често се прибавят пресни зеленчуци, лук или чесън и сирене, за да се получат нови аромати на фалафел. Добавянето на яйца или нишесте ви позволява да направите топките по-плътни, така че да не се разпадат при пържене в дълбока мазнина.

Фалафел може да се сервира не само в напитка, но и с растително яхния, зеленчукова салата. Самият той може да служи и като гарнитура за месни ястия, особено в комбинация с пушени меса. Като отделна закуска, фалафелът също е добър, но тогава е по-добре да го сервирате със сос.

Класическата рецепта за фалафел от нахут

Съставки:

    нахут - 150 г;

  • лук - 100 г;
  • копър - 20 g;
  • магданоз - 20 g;
  • кориандър - 2-3 г;
  • zira - 2-3 g;
  • куркума - 1 g;
  • сушен чесън - 1 г;
  • чили люспи - 2-3 г;
  • синапено семе - 1 г;
  • сол на вкус;
  • галета, растително масло - според изискванията.

Метод на приготвяне:

  • Изплакнете нахут, покрийте с вода. Нивото му трябва да е на няколко сантиметра по-високо.
  • Оставете 12 часа.
  • Изплакнете. През това време, нахут трябва да стане по-мек и увеличаване на обема от около 2-2, 5 пъти.
  • Поставя се нахут на порции в резервоара на смесителя и се смила до получаване на хомогенен състав.
  • В зелено, откъснете листата - стъблата не са необходими.
  • Освободете лука от люспите, нарязани на големи парчета.
  • Поставете лука и зелените листа в каната на блендера, нарязайте. Свържете се с нахут.
  • Подправете подправките в хаван със сол или ги смила с кафемелачка.
  • Добавете подправки на нахут. Разбъркайте добре. Това може да се направи ръчно или с помощта на домакински уреди (блендер, миксер).
  • От получената маса образувайте топки с диаметър около 2 см. Потопете ги в хлябните трохи.
  • Добавете масло в тигана. Тя трябва да покрива най-малко 3 cm дъно.
  • Загрейте маслото.
  • Спуснете топките от нахут в кипящото масло, запържете ги, докато леко кафяват.

Можете да смилите нахут и съставки не само в блендер, но и с помощта на месомелачка. Броят и съотношението на подправките в рецептата се променят според техните гастрономически предпочитания.

Фалафел от леща

Съставки:

  • леща - 0, 25 kg;
  • червен лук - 100 г;
  • чесън - 2 скилидки;
  • cilantro - 10 g;
  • магданоз - 20 g;
  • сол, подправки - на вкус;
  • люти чушки - 10 г;
  • лимонов сок - 20 мл;
  • галета, растително масло - ако е необходимо.

Метод на приготвяне:

  • Изплакнете лещата и накиснете в студена вода в продължение на 30-60 минути, в зависимост от нейната степен. Източете водата.
  • С помощта на блендер или месомелачка, превръщайте лещата в картофено пюре.

  • Обелете лука, чесъна, пипера.
  • Нарежете луковицата на няколко парчета, кайма или котлет в блендер. Поставете картофено пюре с лук към лещата.
  • Ситно нарязан или нарязан пипер с кухненско оборудване, добавете го към останалите съставки.
  • Ситно нарязайте Зелените с нож, поставете ги на други компоненти.
  • Добавя се чесън през пресата.
  • Налейте лимонов сок в контейнера за храна, добавете сол и смляни подправки. Разбъркайте добре.
  • Формирайте топки, тен и запържете в голямо количество кипящо масло.
  • Поставете салфетка, за да отстраните излишното масло и я подайте на масата.

Фалафелът от леща се приготвя по-бързо от другите бобови растения. Тази възможност за закуска е доста гореща, тя ще се хареса на любителите на пикантни ястия.

Фалафел

Съставки:

  • грах, натрошен - 0, 25 kg;
  • корен от джинджифил (пресен) - 20 г;
  • чили - 0, 5 шушулка;
  • cilantro - 50 g;
  • чесън - 4 скилидки;
  • сварен кус-кус - 100 g;
  • бакпулвер за тесто - 5 g;
  • сол - 5 g;
  • лук - 100 г;
  • пшенично брашно - 50 г;
  • куркума, кимион - на вкус;
  • галета, растително масло - според изискванията.

Метод на приготвяне:

  • Попийте грах за една нощ или поне за 4 часа. Хвърлете го в гевгир, но не изливайте водата под нея.
  • Млякото се смила с блендер или месомелачка.
  • Нарежете чушките и лука на малки парченца. Прекарайте ги заедно с чесън чрез месомелачка или ги превърнете в пюре с блендер.
  • Налейте вряща вода върху кускус, след няколко минути го разхлабете с вилица.
  • Комбинирайте пюрето от грах с зеленчуци, добавете кус-кус, брашно, сол, подправки, бакпулвер и счукан кантарион с нож. Разбъркайте добре. За да се получи съединение с консистенция, която прилича на плътна плънка, добавете малко грахово зърно.
  • Формирайте топки, леко ги изравнете. Фрай от двете страни до кафяво в горещо масло.

Фалафелът, приготвен по тази рецепта, наподобява малки патешки. Ако те не са пържени, но изпечени във фурната или варени за двойка, те могат да се считат за диетично ястие.

Фалафел от нахут

Съставки:

    брашно от нахут - 0, 23 kg;

  • грис - 60 г;
  • пшенично брашно - 50 г;
  • сода - 5 g;
  • лук - 100 г;
  • сол, подправки - на вкус;
  • вода, галета, масло - както се изисква.

Метод на приготвяне:

  • Брашно от нахут се разтваря с топла преварена вода, за да прилича на плътност заквасена сметана.
  • Отделете грис, лук, подправки и сол в блендер. Към тази смес се прибавят 50 ml вода и се оставя за половин час да набъбне грисът.
  • Смесете приготвената смес с нахут, разбъркайте добре.
  • Добавете пшенично брашно, разбъркайте отново.
  • Разточете малките топки от полученото тесто, навийте с галета и се запържете в дълбока мазнина.

Това ястие може да се сервира със сос от млечни продукти. Един от вариантите е смес от ryazhenka и зърна горчица.

Falafel е популярна закуска, която се приготвя в много страни от Близкия изток. Ястието е топки от нахут или други зърна. Храната се приготвя с добавка на подправки, пържени в дълбоки мазнини, сервирани отделно или със зеленчуци. Фалафел често се използва като пълнеж на пита.

Коментари (0)
Търсене