Как да изтръгне протеини в гъста пяна

Изглежда, че няма нищо трудно в биенето на протеини. Но именно този вид кулинарни умения не могат да направят много домакини. И така, подготовката на бисквити тесто, протеинов крем, меренги се отлага до по-добри времена. И просто трябва да подходите към този процес по-отговорно.

Избор на яйца

Качеството на протеиновата пяна зависи от свежестта на яйцата. Яйцата, които дълго време лежеха на тезгяха, може да не бъдат развалени, но е малко вероятно те да бъдат бити до стабилна пяна.

Дори в опитни домакини има такова „пробиване“: всичко изглежда правилно и протеинът, с продължително биене, остава течен и стиснат.

Смята се, че яйцата, които са само няколко часа, също няма да направят перфектно разбита пяна. Може би това се дължи на факта, че яйцата не са достатъчно охладени.

За разбиване на жълтъка и протеините е необходима различна температура. Ако жълтъкът е перфектно пребит в топло състояние, тогава протеинът трябва да бъде студен преди да се бие.

Някои домакини дори поставят протеин за няколко минути във фризера. Но тук може да се окаже обратния ефект: протеинът ще се втвърди и затова няма да е възможно да се изтръгне.

Подготовка на яйца за разбиване на протеини

Дори ако видът на яйцата не ви кара да се страхувате, не забравяйте да ги измиете с топла вода с сапун преди употреба. Първо, черупката може да бъде не само мръсотия и пух, но и такива патогени като салмонела, която причинява опасна болест - салмонелоза. На второ място, частиците мазнина и епител остават на повърхността на черупката (като се има предвид начина, по който яйцата се появяват). А мазнините и другите органични вещества потискат протеиновото разбиване.

Избор на прибори за хранене

За разбиване на протеини, изберете стъкло, керамика или емайлиран съд. Не използвайте алуминиеви контейнери, не е желателно да взимате пластмасови контейнери. Ако използвате пластмасова купа за тази цел, тя трябва да бъде абсолютно чиста. Въпреки това, като останалата част от инвентара.

Разбиването трябва да бъде достатъчно високо, тъй като перфектно биените протеини се увеличават в обем 3-4 пъти.

Как да се отдели бялото от жълтъка

С остър нож разчупете яйцето на две половини. В един от тях ще има жълтък.

Изсипете протеина в приготвеното блюдо и започнете жълтъка, за да преминете леко от една черупка към друга, като по този начин го освободите от протеиновите остатъци. В същото време се уверете, че жълтъчният филм не се пръска по острия ръб на корпуса.

Никога не извършвайте тези манипулации върху купа с яйца (в този случай, протеини). За да направите това, трябва да имате отделни ястия. След това изключвате удара на разваленото яйце в бучка.

Ако дори капка жълтък попадне в бялото, отстранете го с черупката.

Как да изтръгне протеин

За да получите перфектно бити, за 4 яйца трябва да вземете 1 чаша захар .

Протеинът може да бъде разбит с миксер, блендер, мече, и дори обикновена вилица.

За да образуват бързо гъста, стабилна пяна, поставете щипка сол в купа на протеини.
Ако за тази цел използвате блендер, започнете да биете на ниска скорост.

Когато протеинът стане бял, леко се увеличава в обема и се покрива с многобройни мехурчета, започва постепенно да се добавя захар. Покрийте го с тънка струя или го сложете на чаена лъжичка на къси интервали.

Когато се използва цялата захар, увеличете скоростта на блендера. Обикновено протеин с помощта на блендер бита за 8-12 минути. Катерички със захар, продължително биене е противопоказано, в противен случай масата става гъста и покрита с блясък. Продуктите от него не дават въздуха, който домакинята би искала да получи.

Процесът ще се счита за завършен, ако протеиновото биче остане лесно на венчето, не се разпространява, напълно запазва формата, дадена му.

В блендер протеините се разбиват по същия начин, както с блендер. Това означава, че те първо са бити на ниска скорост, след това постепенно се добавя захар и едва след това се увеличава броят на оборотите.

С помощта на ръчно венче, отчупването на протеина може да отнеме половин час.

Подобен процес е по-труден, освен това е невъзможно да се прекъсне биенето, докато не бъде напълно завършено.

Трябва да работите с размахване само в една посока, в противен случай катериците ще се утаят.

Ако няма блендер или венче, тогава бялото може да бъде бито с обикновена вилица, или по-скоро две. За да направите това, свържете вилиците заедно, като ги завъртите със зъбите си един към друг. След това продължете по същия начин, както когато работите с размахване.

Съхранение на бита протеини

Разбитите протеини не подлежат на съхранение.

След известно време те се утаят, мехурчетата се пръснат и част от протеина се връща в първоначалното си състояние. Затова те трябва да се използват веднага след приготвянето им.