Безе у дома

\ t

Meringue дойде при нас от френската кухня, друго име за тези протеинови сладкиши е целувката. Изглеждат много привлекателно: нежно, просторно. Те се сервират отделно, използват се за приготвяне на други торти и пайове. Осъществяването на целувка у дома е задача, невъзможна за всеки готвач. Факт е, че технологията на приготвяне на този деликатес има много нюанси, а нарушаването на технологиите води до плачевен резултат. Това обаче не означава, че първите кулинарни експерименти за готвене на домашни целувки са обречени на провал: ако следвате инструкциите точно, резултатът със сигурност ще угоди както на вас, така и на вашите близки. Всеки път ще можете да се справите със задачата по-добре и с по-малко разходи за труд, изненадвайки приятелите си с въздушен десерт не само по празници.

Характеристики на готвенето

Знаейки всички тънкости на готвене на целувки в домашни условия, можете да направите вкусни и красиви торти от първия път.

• За производството на целувка са необходими само два продукта: бели яйца и захар. Освен това, често се използва лимонов сок или лимонена киселина, която помага за разбиване на протеини в гъста пяна. Класическа комбинация: 1 яйчен белтък (от яйце от първа категория), 55-60 г пудра захар, 5 мл лимонов сок или 1-2 г лимонена киселина.

Захарта за производство на целувка е необходима, за да се вземат фини, дори по-добре да се използва пудра захар - с нея белтъчната маса е по-лесно да се победи. Редовната захар може да се превърне в прах с кафемелачка.

• Яйцата за целувка трябва да се вземат пресни. Измийте ги със сапун и вода преди употреба, за да предотвратите инфекция със салмонела.

Препоръчително е яйцата да се счупват един по един, като се добавят протеини в купата само ако сте сигурни, че жълтъкът не е попаднал в тях. Ако жълтъкът попадне в чинията, ще бъде изключително трудно да се победи белите.

• Ако дори капка вода или мазнина попадне в белтъчната маса, няма да можете да я изтръгнете. Всички прибори трябва да са чисти и напълно сухи. Преди употреба се препоръчва да се избърсва с резен лимон, след което да се подсуши с кухненска кърпа.
• Ако яйцата се охлаждат преди употреба, те ще бъдат разбъркани по-добре.
• Когато се раздробяват протеини, постепенно се въвежда пудра захар, една чаена лъжичка. Лимонена киселина или лимонов сок се добавят още след пълното инжектиране на захарната захар.
• Понякога бадеми или други ядки се използват за приготвяне на целувки. Те се раздробяват предварително, инжектират се на последния етап от подготовката на протеиновата маса, когато вече е бита. Разбъркайте тези съставки със силиконова шпатула.
• Необходимо е да се победят протеините до такова състояние, че прикачното приспособление на миксера, извлечено от тях, оставя на повърхността на върховете на протеиновите маси, които не падат дълго време. Ако обърнете контейнера с добре разбита протеинова маса, протеините няма да изтичат.
• Разстелете протеините на тава за печене, облицована с хартия за пергамент, като използвате лъжица или кулинарна чанта. Необходимо е да се остави разстояние между протеиновите топки, тъй като те ще се увеличат с около 2 пъти в процеса на готвене.
• Според технологията меренгите не се пекат, а се сушат. Няколко варианта. Можете да печете 1-2 часа (в зависимост от размера на тортите) във фурната при температура от около 100 градуса, след което да я оставите да изстине напълно. Друг вариант: затоплете фурната до 150-160 градуса, поставете тенджера с меренги в нея, намалете температурата до 130-140 градуса, изчакайте 10-15 минути, изключете фурната напълно, изчакайте, докато се охлади напълно. По време на цялото време на готвене фурната не може да бъде отворена, но ако е предвидена конвекция, е желателно да се активира. Можете да приготвите целувката в бавната готварска печка и в микровълновата печка, но вече няма да е толкова красива.

Основната рецепта за правене на целувка у дома е една, но има няколко варианта. След като сте усвоили основните принципи на приготвяне на този десерт, ще можете да създадете свои собствени авторски права върху хрупкави ефирни деликатеси.

Класическа рецепта за целувка

Съставки:

• белтъци - 3 бр.
• пудра захар - 165-180 g;
• лимонена киселина (по избор) - 4 g.

Метод на приготвяне:

• Яйцата се охлаждат, измиват се със сапун и вода. Разбийте един по един, разделяйки бялото от жълтъците. Поставете катериците в чиста и суха дълбока купа.
• Включете миксера при ниска скорост. Разбийте бялото за 2 минути. Увеличете броя на оборотите. Разбийте, докато катериците станат гъста пяна.

Изсипете една чаена лъжичка пудра захар, без да се спира, за да изтръгне протеините.

След 30 секунди въведете втората лъжица прах, след това друга. Така че, без да изключвате миксера и без да го изваждате от купата на протеините, постепенно въвеждайте цялата пудра захар.

• Поръсете с лимонена киселина и продължете да биете белите до устойчиви върхове.
• Загрейте фурната до 150 градуса.
• Поставете пергамент върху тава за печене.
• На разстояние 5 см един от друг с десертна лъжица, сложете протеиновата маса, образувайки топки от нея.
• Поставете тигана във фурната. Намалете температурата до 130 градуса.
• След 15 минути изключете фурната. Изчакайте да изстине напълно. Опитните домакини напускат целувката във фурната до сутринта.

Остава да премахнете листа за печене, преместете меренгите в чинията и сервирайте. Меренге могат да бъдат свързани и по двойки със сметана или сметана, превръщайки ги в още по-вкусни и вкусни сладкиши.

Бадемови меренги

Съставки:

• протеини - 2 бр.
• пудра захар - 110 g;
• бадеми - 30-40 g;
• ванилин - на върха на ножа;
• лимонена киселина - на върха на ножа.

Метод на приготвяне:

• Бадемите фино нарязват с нож.
• Поставете бялото, отделено от жълтъците в купа, поставете ги в парна баня.
• Разбийте бялото с висока скорост, докато започнат да се сгъстяват. Продължавайки да победи, на малки порции въведете пудра захар, след това ванилия и лимонена киселина.
• Разбийте протеиновата маса за 10 минути. През това време тя ще стане гъста, ще получи лъскава сянка.
• Поставете протеиновата маса в кулинарна чанта, сложете го върху тава за печене, покрита с пергамент с малки охлюви, спирали или други форми.
• Поставете листа за печене в фурна, предварително загрята до 100 градуса, печете сладкиши за 1, 5 часа, след това се оставяйте да се охлади за същото време в изключена фурна.

Безето, приготвено по тази рецепта, може да се закрепи по двойки със сметана за масло или варено кондензирано мляко.

Проста рецепта за целувка в микровълнова фурна

Съставки:

• яйчен белтък - 1 бр.
• захар - 159 гр.

Метод на приготвяне:

• Счупете захарта в кафемелачка до състояние на прах, изсипете в чиния.
• Отделете бялото от жълтъка. Добавете белтък към захарната пудра.
• Разпространяват протеина и захарната пудра, докато се получи дебел, равномерен състав.
• Микровълновият диск е покрит с пергамент.
• От приготвената смес се образуват малки топки.
• Сложете ги на пергамент на значително разстояние един от друг, тъй като протеиновата маса ще се разпространи по време на процеса на приготвяне.
• Включете микровълновата на максимална мощност за 30 секунди.
• Отстранете един целувка, разчупете го, за да проверите готовността. Ако тортата не се пече, включете устройството за още 30 секунди.

В микровълнова фурна меренгите са тънки, но сладки и хрупкави. Те могат да станат част от тортата, ако на всеки от тях сложите сметана и украсете с ягоди или коктейлна череша. Друг начин за приготвяне на сладкиши от микровълнова целувка е да се поставят между две кръгли бисквити, като се държат заедно слоеве варено кондензирано мляко или сметана.

Технологията на готвене целувка има много тънкости, без знанието на които да се направи тази торта у дома няма да работи. Въпреки това, изучавайки технологията и точно следвайки инструкциите, придружаващи рецептата, дори и неопитен готвач на тестени изделия ще се справи със задачата.