Шоколадът е една от важните съставки при приготвянето на различни десерти. Въпреки това, всяка домакиня знае, че опитите за получаване на този продукт у дома неизменно завършват с неуспех. Ето защо, ако има нужда да се направи шоколадова глазура за торта или торти, то тогава много малко хора рискуват да използват какаото за тази цел. Много по-лесно и по-бързо се разтопява шоколад на огъня, който след втвърдяване образува твърда кора на повърхността на всеки десерт, дори когато става въпрос за пресни плодове. Въпреки това, в този прост, на пръв поглед, процесът има свои нюанси. Ако удавите шоколад с нарушение на технологията, тогава крайният резултат ще бъде разочароващ, тъй като продуктът може не само да загуби способността си да се втвърди, но и да загуби вкуса си. Ето защо, тази процедура трябва да се извърши много внимателно, като се уверите, че шоколадът не се прегрява и че в него няма вода.
Как да стопим шоколад вкъщи
Първо, шоколадът трябва да бъде смлян на прах, което може да се направи с редовна ренде. Ако не е под ръка, достатъчно е да използвате остър нож, с който трябва да намалите плочката. По-малките получени шоколадови люспи. Колкото по-бързо се топят. Силно е противопоказано да се удави шоколад на открит огън. Най-добре е да направите това на парна баня, за което трябва да вземете достатъчно голяма и дълбока чиния, да я изсипете с вода, да я заври и след това да поставите вътре контейнер с настърган шоколад. Това трябва да се направи по такъв начин, че водата да не попадне на чипса, в противен случай разтопеният шоколад никога повече няма да замръзне, а просто развалят десерта. По правило стандартната шоколадова плоча на парна баня се загрява за 5-7 минути. Ако прекалявате с шоколада, той не само ще завърши, но и ще изгори, като загуби вкуса и аромата си. Въпреки това, много хора правят грешката да вярват, че трябва да удавите шоколад за дълго време. Това се обяснява с факта, че чипът отгоре може да запази първоначалния си вид и за час, и за два часа, а дъното ще се стопи отдавна. Ето защо, шоколадът трябва постоянно да се разбърква, така че да бъде равномерно подложен на топлинна обработка. Между другото, черен шоколад започва да се топи при температура от + 55-60 градуса, а бялото се превръща в течно състояние вече при +45 градуса. След получаване на хомогенна маса, чиниите с шоколад трябва да бъдат отстранени от плочите и незабавно да се използва съдържанието им. Ако шоколадът се разтопи правилно, след 20-25 минути отново ще се втвърди.
