Деликатна, лека и пухкава гъба може да се счита за един от перфектните десерти. Това е точно за домашно празненство. Бисквитената торта е подходяща за лечение на приятели и познати.
Но лош късмет! Често в резултат на значителни усилия видът на бисквита прилича на изгоряла и изгорена палачинка. Не е ли срамно, че след повече от един час готвене, трябва да изхвърлите неуспешния десерт или да го скриете от очите на роднините или приятелите си? Очевидно процесът на готвене има някои особености или дори тайни. Ако се запознаете с тях, тогава след изпичане бисквитата няма да загуби своята форма и няма да се уталожи.
Защо варени бисквити се установяват: възможни причини
Причините за отлагането на бисквити се крият в грешките, направени в процеса на готвене:
- Яйчните белтъци не са добре бити. Експертите смятат, че тази грешна стъпка е най-честото приплъзване и основната причина за отлагането на бисквити. Всичко е обяснено просто. Тестото е почти наполовина въздух. Протеиновите молекули са способни да го запазят, защото при разбъркване те се комбинират с кислород и се коагулират с него. Такава структура, те могат да спестят дълго време. Ако добавите в тестото недостатъчно разбита съставка, тогава, когато се нагрява, тя със сигурност ще се активира и ще се повиши. Но структурата на протеините не е достатъчно силна, за да задържи въздуха след рязко понижение на температурата. Ето защо, бисквита, вътре в която съдържа не катерици, при преместване от гореща фурна към кухненската маса, бързо се урежда.
- Прекалено много смесване на съставките. Бита и жълтъци трябва да бъдат много внимателно и частично смесени със сухите съставки на тестото (брашно, нишесте, захар, бакпулвер). Ако го правите твърде активно, въздухът от тестото ще изчезне и може да падне преди да се потопи във фурната.
- Неправилно избрани температурни условия. Не зареждайте тестото в прегрята пещ. Дори и правилното разбиване и смесване няма да спаси тортата от утаяване, ако я печете при температура над 180 градуса. Такъв "фал" няма да позволи на протеиновите молекули да се свържат здраво с въздуха и да го задържат, когато изваждат бисквитата от фурната.
- Наличие на интервали в процеса на готвене. Не се разсейвайте от телефонно обаждане или гледане на част от прехвърлянето, като оставяте вече разбитите катерици, приготвени тесто или предварително загрята фурна в режим на готовност. Такива паузи могат да развалят вече свършената работа.
- Късно отваряне на вратата на фурната. Това безобидно движение в един миг ще намали всички усилия на нищо. Температурната разлика ще направи лошото, а бисквитата ще бъде по-скоро като палачинка, а не като торта.
Как се пече пухкава гъба
Има няколко тайни (или правила) за изработване на бисквити, които не губят своята пищност след разтоварване от пещта:
- Обърнете дължимото внимание на подготовката на формите за печене. Тази процедура трябва да се извърши по следния начин:
- смажете дъното на формата с масло;
- да постави пергамента отгоре;
- също покриват хартията с тънък слой масло;
- изпратете формуляра на хладилника за 15-20 минути;
- Изсипете приготвеното тесто върху охладените ястия и го изпратете във фурната.
- Нишестето (една чаена лъжичка на чаша брашно) се добавя към тестото за бисквити, за да се запази разкошната форма на десерта. Смесва се с всички останали сухи съставки.
- Важно е да се намалят протеините до желаното състояние - силна и стабилна пяна. За да постигнете това, трябва:
- гарантират качеството на яйцата и използват само пресни;
- избира по-големи яйца, защото те съдържат повече протеини;
- много внимателно отделете бялото от жълтъците;
- Използвайте напълно сухи, чисти съдове за разбиване. Наличието на остатъци от мазнини или други продукти по стените ще доведе до факта, че трудът ще бъде загубен;
- Протеините трябва да бъдат охладени преди разбиване. Времето за разбиване е от 5 до 10 минути. Това зависи от силата на кухненския помощник (миксер).
- Важно е да се добавят готови протеини към тестото постепенно - по 3-4 лъжички всяка. Много внимателно се смесват с брашно с изключен миксер. Използва се дървена или силиконова шпатула.
- Протеини, жълтъци и сухи съставки не трябва да се смесват в кръгови движения, а от горе до долу. Тази техника ще запази въздушните мехурчета вътре в тестото и ще предотврати утаяването на готовия бисквит.
- Печете бисквитата за първите 15 минути на 180 градуса и след това намалете до 150.
- В никакъв случай не можете да отворите вратата на фурната за 15-20 минути след зареждане на формуляра. Още по-добре не го докосвайте, докато процесът не приключи. Но това може да се направи, когато всички възможности на фурната са напълно проучени и времето за печене е изпитано на практика.
- За да избегнете метаморфоза в последния момент с бисквита, трябва да проверите неговата готовност правилно. Вие не можете да направите това с дървен шиш или клечка за зъби. Чрез малка дупка, оставена от такива устройства, въздухът бързо излиза навън и бисквитата се установява незабавно. Ето защо, трябва да вземете шпатулата и леко да натиснете повърхността на бисквита. Ако тя извори, ароматният продукт е готов.
- Препоръчително е да поставите формата с готовата бисквита на влажна кърпа за 3-5 минути - печенето лесно се отделя от стените и няма да се повреди.
- Не можете да губите време и да очаквате пълно охлаждане. За да не падне бисквитата и да не загуби своята форма, тя трябва да се премести върху гореща чиния.
- За суха бисквита се използва само сухо брашно. Можете да проверите състоянието му, както следва:
- Налейте малко брашно на дланта;
- свинете юмрук;
- Отворете дланта. Ако брашното остане свободно, то е сухо. Когато има бучки на ръката - съставката за приготвяне на бисквити не е подходяща.
И не трябва да се разсейвате, докато готвите. Необходимо е да организирате работата си така, че фурната да се нагрява във времето, а приготвеното тесто да не губи кислород, докато тавата се покрива с масло и се покрива с пергаментна хартия.
Ако не направите описаните по-горе грешки и следвайте съветите, бисквитата винаги ще бъде пухкав и ефирен. Без съмнение, такова лечение може да украси събиранията и да се развесели.
