Аоли сос

Сосове подобряват вкуса на всяка храна, така че всяка домакиня има много различни сосове, които използва за приготвяне на едно или друго ястие.

Някои сосове са известни дори на начинаещи домакини, например мляко, заквасена сметана, домат, бешамел. Други са редки, като по този начин предизвикват интерес и желание непременно да ги подготвят.

Един от тези сосове е айоли. Този сос е популярен в средиземноморската кухня. Буквалният превод на името означава „чесън и зехтин“.

Процесът на готвене е чесънът със сол се смачква в хаван, след което на капки се прибавя зехтин. Всичко е добре устроено в едно единно състояние.

На външен вид айолият сос наподобява майонеза, особено когато се приготвя с добавка на горчица, жълтъци, лимонов сок.

Aioli сос се сервира за риба, калмари, стриди, месо, яйца. Те пълнят салатите от зеленчуци и морски дарове.

Aioli лесен за готвене у дома.

Айоли класически сос

съставки:

чесън - 3 скилидки;
зехтин - 120 мл;
сол на вкус.

Метод на получаване

Сложете белен и натрошен чесън в хоросан. Добавете сол.
Като използвате чукало, внимателно мелете всичко.
Добавете няколко капки масло, продължавайки да разтривайте масата. Когато сместа стане хомогенна, маслото може да се излее по-активно.
След като сместа се сгъсти, триенето може да бъде спряно. Поставете соса в хладилника за поне половин час и след това го използвайте според указанията.

Aioli сос с жълтък

съставки:

чесън - 5 скилидки;
зехтин - 250 мл;
жълтък - 1 бр.
лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
сол на вкус.

Метод на получаване

Обелете чесъна, нарежете го, сложете в хаванчето. Добавете сол. Смелете го заедно, докато се получи хомогенна консистенция.
Прехвърлете сместа в купата на потапящия смесител.

Измийте яйцето с топла вода, за да предотвратите попадането в храната на салмонела, опасен патоген. Внимателно отделете жълтъка от протеина и го добавете към масата на чесъна.

При най-малка скорост, победи всичко до гладко.
Продължавайки да победим, постепенно започвайте да добавяте масло. Първо, трябва да се прави буквално в капчици, като постепенно се увеличава количеството му.
Въведете лимонов сок. Разбъркайте добре соса.
Трябва да имате дебел, светложълт, хомогенизиран сос.

Aioli сос с горчица

съставки:

чесън - 4 скилидки;
зехтин - 300 мл;
жълтък - 2 бр.
лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
готова горчица на вкус;
сол на вкус.

Метод на получаване

Обелвайте чесъна, нарязвайте, комбинирайте със сол и мелете, за да получите каша.

Измийте яйцата с топла вода. Отделете жълтъците от белите и поставете в чашата с чесън. Добавете лимонов сок.

Смесете всичко с размахване до гладко.
Продължавайки да биете, постепенно добавете цялото масло.
Добавете горчица и разбъркайте отново.

Айоли сос с босилек

съставки:

чесън - 5 скилидки;
жълтък - 1 бр.
бял хляб без кора - 2 филийки;
зехтин - 250 мл;
листа от босилек - 6-8;
мляко - 100 мл;
сол на вкус;
Лимонов сок - на вкус.

Метод на получаване

Сложете парчетата хляб в чиния и ги покрийте с мляко. Оставете докато омекне.
Поставете натрошен чесън в хоросан, добавете сол и разбийте всичко до каша.
Яйцето се измива добре, изсушава се. Отделете жълтъка от протеина.
Поставете чесън паста, жълтък, нарязан босилек и накиснат хляб в блендер.
На ниска скорост, победи всичко до гладко.
Продължавайки да бие, започнете да влизате в маслото. Първо, добавете я капка по капка и след това го изсипете в тънък поток. В края на соса добавете лимонов сок.

Рецепта със снимки

Списък на съставките:

1 пилешки жълтък;

0, 5 ч. Л. сол;
100 ml зехтин;
2 скилидки чесън.

Метод на приготвяне:

1. Отстранете люспите от чесъна, фино котлет или ги нарежете със специална преса. Поставете чесъна в купа и добавете сол, разбийте пестика до състояние на ароматно, повече или по-малко хомогенно.

2. Отделете жълтъка от бялото и го изсипете в купа чесън.

3. Продължете да търкате чесъна с жълтъка. На този етап трябва да се получи равномерна лепилна маса.

4. Сега започва забавлението - започнете бавно да добавяте растително масло, за предпочитане зехтин. Първо трябва да се излее буквално няколко капки, постепенно увеличаване на сумата. Уверете се, че почти готовият аиоли не се разслоява обратно в масло и чесън. Но дори и да се случи, този сос може да се използва като марината. По принцип няма нищо трудно при приготвянето на аиоли и затова буквално след 5 минути сосът под формата на лепкава пяна ще бъде готов. 5. Сервирайте аолито в тигана или продължете да готвите друг сос на базата на него.

Бележка на любовница

В много рецепти е посочено, че трябва да разтриваш чесън в хаван. Но ако нямате такава, използвайте потапящ миксер или миксер, за да направите соса.
Лимонов сок може да бъде заменен с винен оцет.
За лесно смесване на соса, всички продукти трябва да са на стайна температура. Това е особено вярно за жълтъците, които са перфектно бита само в топла форма.
Въз основа на някой от тези рецепти, можете да направите сос въз основа на вкусовите ви предпочитания. В процеса на разбиване, добавете черен пипер, пикантни билки или настъргани домати, и ще получите аиоли с напълно нов вкус.
Скъпият зехтин може да бъде заменен със смес от маслини и слънчоглед. Повярвайте ми, това не влияе на вкуса на соса.
За да се насладите изцяло на изискания вкус на Aioli сос, гответе го в такова количество, че може да се използва веднага.