Маринованите гъби се считат за една от най-успешните закуски за силни напитки, а всяко ястие с тях изглежда по-вкусно. Въпреки това, не всяко семейство има подбор на гъби и не е безопасно да се купуват подаръци за горите на пазара и те са скъпи. Затова ревнителни хостеси изобретяват рецепти за консервиране, чийто вкус прилича на вкуса на маринованите гъби. Основата обикновено са тиквички. Факт е, че тиквичките сами по себе си нямат изразен вкус или аромат, но добре усвояват вкуса и аромата на марината. Така че тиквичките "като гъби" за зимата са доста реалистични за затваряне и дори неопитни домакини могат да изпълнят тази задача.
Характеристики на готвенето
За да се туршия тиквички, след което те ще приличат на гъби, и за да се гарантира дълго съхранение на закуски, трябва да знаете няколко важни точки.
- За запазване на „за гъби“ е по-добре да се избере млада тиквичка, но не съвсем малка. Тяхната плът е умерено влакнеста и еластична, запазвайки свежестта по време на съхранението.
- Без значение каква рецепта за приготвяне на тиквички "като гъби" за избраната зима, трябва да им се даде време да стоят в маринатата преди консервирането, така че да бъдат по-добре напоени с нея. Въпреки това, в този случай, ще бъде възможно да се оцени наистина вкусът на тиквички само след един месец - приблизително толкова време е необходимо за зеленчуците да придобият вкус на гъби.
- Спазването на санитарните правила за опазването на тиквичките за зимата е не по-малко важно. Внимателно трябва да се измие сами тиквички и други съставки, включени в закуската. Банките просто не са достатъчни за измиване - те трябва да бъдат стерилизирани. Покрития за консервирано варене. Както кутиите, така и капачките трябва да се проверят преди това, за да се изхвърлят тези, които имат механични повреди.
Маринатата играе особена роля, защото от нея зависи дали консервираните тиквички ще приличат на гъби. Ето защо, рецептата за марината да се приспособи към вашия вкус е нежелана, тъй като в този случай резултатът ще бъде непредсказуем.
Гъбите за скуош си струват цялата зима при стайна температура, така че няма нужда от специални условия за съхранение. Това ви позволява да затворите много консерви, за да ядете мариновани тиквички толкова често, колкото искате.
Скуош като гъби без стерилизация
Състав (1 л):
- тиквички - 1 кг;
- сол - 10 g;
- захар - 10 g;
- чесън - 5 скилидки;
- оцет за маса (9%) - 60 мл;
- растително масло - 100 мл;
- Магданоз - 50 гр.
Метод на приготвяне: \ t
- Измийте и почистете младите тиквички, отрязвайки върховете им. Внимателно извадете семената с лъжица, нарязвайки зеленчуците наполовина. Нарязвайте плътта от тиквички на решетки с дължина около 2-2,5 cm, широки около един и половина пъти.
- Ситно нарязан магданоз с нож, след като е измит и изсушен.
- Сгънете парчетата тиквички в дебело дъно, в което планирате да приготвите зеленчуците. Налейте нарязан магданоз и чесън там, разбъркайте.
- Смесете растително масло и оцет в отделен съд. Добавете сол и захар към него.
- Налейте марината върху тиквички, разбъркайте. Покрийте съда с капак и го оставете на хладно място в продължение на 3 часа.
- Поставете пота за скуош на бавен огън. Оставете да къкри 20 минути, като разбърквате бавно.
- Огледайте и почистете бурканите и капачките. Стерилизирайте бурканите, сварете капаците.
- Напълнете готовите буркани с готовата закуска. Налейте тиквички с оставащ сок на дъното на тигана. За да се покрие напълно тиквичките, това може да не е достатъчно, но това не трябва да е причина за безпокойство. Ако все още се тревожите за това, можете да излеете горещите растителни масла в бурканите.
- Завърти банките, обърни се и покрий с одеяло. След като банките се охладят, те могат да бъдат преместени в килера.
Обелете чесъна и го нарежете колкото може по-добре с нож. Ако прибирате голямо количество тиквички, тогава чесънът може да бъде пропуснат чрез преса, въпреки че е за предпочитане ръчно да се нарязва за тази закуска.
Тиквичките, приготвени по тази рецепта, вкусват нещо като масло. Те са много подходящи за картофите, могат да се сервират като самостоятелна закуска.
Скуош като скуош със стерилизация
Състав (1 л):
- тиквички - 1 кг;
- чесън - 8 скилидки;
- копър - 100 г;
- захар - 10 g;
- сол - 20 g;
- оцет за маса (9%) - 120 мл;
- растително масло - 120 мл.
Метод на приготвяне: \ t
- Измийте тиквичките, обелете ги с тънък слой кора. Нарежете, отстранете семената. Целулоза, нарязана на кубчета от 1,5 см.
- Тиквички, сгънати в емайлирана купа или тиган, добавете копъра.
- Нарежете чесъна на тънки плочи, прибавете към тиквичките, разбъркайте.
- В малък контейнер смесете маслото, оцета, солта и захарта. Сложете огъня и оставете да заври.
- Налейте марината върху тиквички и оставете за 2 часа. През това време зеленчуците ще оставят сока.
- Нанесете тиквички в стерилизирани буркани.
- Сварете марината, останал на дъното на тигана, покрийте ги със зеленчуци.
- Покрийте бурканите с капаци и ги поставете в тиган, на дъното на който трябва да положите парче плат, така че бурканите да не се пръснат при нагряване.
- Изсипете топла вода в гърнето - трябва да е достатъчно, за да стигнете до кутиите за закачалки.
- Поставете тенджерата на печката, включете горелката. След като водата в съда започне да кипи, отбележете времето. Половинлитровите буркани трябва да се стерилизират за 15 минути, литър - 25 минути.
- Внимавайте да не се изгорите, извадете бурканите от тавата, да ги навиете.
Измийте, разклатете копъра. Оставете да изсъхне, след това фино котлет с нож.
Обръщайки се, увийте кутиите с одеяло. След един ден те могат да бъдат преместени на място за постоянно съхранение.
Тиквички, приготвени по тази рецепта, няма да придобият незабавно вкуса и аромата на гъби, а само след като стоят месец или месец и половина, трябва да имат време да накиснат марината.
Скуош "като млечни гъби"
Състав (1 л):
- тиквички - 1 кг;
- корен от хрян - 5 g;
- сол - 20 g;
- прясна копър - 100 g;
- оцетна есенция (70 процента) - 20 ml;
- чесън - 4 скилидки;
- захар - 40 g;
- растително масло - 0, 25 литра.
Метод на приготвяне: \ t
- Тиквички, изчистени, нарязани на барове 2, 5 на 1,5 см. Семена, разбира се, от тях първо трябва да се премахнат.
- Копчето се нарязва на ситно с нож, преди да се измие и изсуши.
- Обелете и разтрийте корен от хрян.
- Нарязвайте чесън на малки парченца.
- Разбъркайте тиквички с билки, чесън и хрян.
- В отделен контейнер, маринатата се приготвя чрез смесване на масло, оцетна есенция, захар и сол.
- Оставете за 2, 5 часа, покрити с капак.
- Разпространение по подготвени банки.
- Оставете да се охлади на парна баня с главата надолу. След охлаждане отстранете складирането в килера.
Изсипете зеленчуците с варена марината, разбъркайте.
Стерилизирайте закуските в кутии за 15-25 минути в зависимост от капацитета на консервите. Навийте.
Тиквички, мариновани по тази рецепта, запазват свежестта и придобиват вкуса и аромата, характерни за гъбите. За вкус, те са много подобни на кисели гъби.
Скуош - универсални зеленчуци. Поради неутралния си вкус, те са подходящи за приготвяне на разнообразни закуски и дори сладки ястия. Особено популярни са маринованите тиквички "като гъби", които, напоени с марината, наподобяват дарбите на гората с техния вкус и аромат.
