Български лечо за зимата

Лечо е една от най-популярните закуски, които нашите сънародници затварят през зимата. Ястието е с български корени. България е известна с добра реколта от зеленчуци, особено за сладки пиперки. Той е основната съставка lecho, която е парче пипер в доматен сос. Използването на други зеленчуци не осигурява класическа рецепта за това ястие, въпреки че много домакини са свикнали да прибавят към него лук, моркови и патладжани. Това прави закуската по-богата, наподобяваща салата, но много гастрономи смятат, че най-вкусният лечо остава в скромния си оригинален вид, когато се състои само от домати и чушки. Ако искате да направите lecho на български за зимата, по-добре е да се ограничите до минималния брой компоненти.

Характеристики на готвенето

Много домакини готвят лечо, а всяка закуска има свой вкус. Това се дължи на много фактори: съотношението на основните съставки, използването на различни подправки и подправки, нюансите на технологията за готвене, разнообразието и степента на зрялост на зеленчуците. Резултатът ще отговори на вашите очаквания, ако вземете предвид няколко точки, когато запазвате lecho.

За лечо е по-добре да се вземат узрели и месести домати, чушки. Ако целулозата в зеленчуците е малка, тогава добивът на готовото ястие ще бъде много по-малък от очакваното и почти само една кожа ще остане от пиперката в резултат на топлинната обработка.
Не е желателно чушките да се подлагат на дългосрочна топлинна обработка, те могат да бъдат сварени не повече от 15 минути, в противен случай кожата ще се отлепи, което ще се отрази негативно на вкуса на готовата чиния. Ако възнамерявате да приготвите дебел лечо, можете да намалите доматите до желаната консистенция, преди да добавите пипер.
Доматеният сос за лечо може да бъде приготвен по различни начини: превърнете доматите в месомелачка, разбийте с блендер, разтрийте през сито, или просто изрежете на малки парченца и гответе добре. Вкусът на закуската зависи от раздробяването на доматите. Най-деликатната текстура ви позволява да получите каша от доматен пулп през сито, като най-сочният сос с парченца зеленчуци може да се получи чрез отказ да се използват кухненски уреди.

Доматите трябва да бъдат обелени преди смилане, след което закуската ще има по-изтънчен вкус.

Много домакини предпочитат да не използват зелен пипер за готвене на лечо и са ограничени до червено и оранжево, като се има предвид, че зелените зеленчуци правят закуската по-малко естетична и развалят вкуса му, придавайки на горчивия вкус необичаен за него. Ако спестяването за вас не е твърде важно, препоръчително е да следвате техния пример.

Банките за лечо трябва да бъдат стерилизирани, капаците трябва да бъдат сварени. Можете да използвате метални капаци от всякакъв вид (винт и под ключ), стига да са непокътнати и да осигуряват плътност.

Лечото в български стил се приготвя без стерилизация в кутии, затова трябва да се готви поне 15 минути. Колкото по-дълго приготвяте зеленчуците, толкова по-малко трябва да добавите към препарата за оцет. Има рецепти, които да се справят без него.

Класическата рецепта за българското лечо през зимата

Състав (4 литра):

Български пипер - 3 кг;
домати - 2 кг;
растително масло - 0, 25 l;
захар - 0, 2 kg;
сол - 40 g;
оцет за маса (9%) - 100 мл.

Метод на приготвяне:

Обелете семената, като премахнете стъблото. Всеки плод нарязани по дължина на 4-6 части, след това се нарязва получените ленти в 2-3 части.

Измийте доматите. Зацепване на кръст на страната, противоположна на стеблото. Потопете в кипяща вода, след 2-3 минути, хващайте плодовете с отрязана лъжица и прехвърлете в съд, пълен със студена вода. Когато зеленчуците се охладят, свалете ги.

Изрежете уплътненията от домати в областта на дръжката. Пулпът се раздробява с блендер или се нарязва на кубчета, не по-големи от 1,5 см.
Сложете доматения пулп в дебело дъно. Подгответе готовите парчета пипер в него.
Сложете на слаб огън, оставете да заври.
Налейте захар и сол, залейте с масло. Разбъркайте.
Оставете закуската да кипне 10-12 минути. Налейте оцет, разбъркайте.
Сварете лечото за 2-3 минути. Отстранете от огъня.
Стерилизирайте бурканите и техните капаци.
Разстелете лечото върху кутиите, плътно ги затворете, обърнете, покрийте с одеяло. Оставя се да се охлади на парна баня за допълнително консервиране.

Предястието, приготвено по тази рецепта, си струва при стайна температура. Минималният срок на годност е една година.

Български лечо с чесън

Състав (4 литра):

Български пипер - 2,5 кг;
домати - 2,5 кг;
чесън - 8 скилидки;
захар - 100 g;
сол - 40 g;
рафинирано растително масло - 60 мл;
оцет за маса (9%) - 80 мл.

Метод на приготвяне:

Измийте доматите, подсушете със салфетка, нарязани на филийки, кайма.
Освободете чушките от семената, отстранете стъблата им.
Нарежете пипер на квадрати от около 1,5-2 cm.

Прекарайте чесъна през пресата.

Пюре доматен сос в тенджера, смесете го със сол, захар, масло.
Сложете бавен огън. Изчакайте, докато масата на доматите се изкипи, оставете да кипне за 5 минути.
Добавете приготвения пипер, изчакайте, докато съдържанието на тенджерата отново ври, и гответе за 10 минути.
Добавете чесън и оцет, разбъркайте. Продължете с готвенето за 3-4 минути.
Горещ лечо лежеше върху стерилизирани банки, херметически корк.
Оставете да се охлади с главата надолу под одеяло за по-добро съхранение.

След охлаждане детайлът може да се съхранява в килера или на друго място, където сте съхранявали консумативи за зимата.

Български лечо за зимата без оцет

Състав (2 литра):

домати - 3 кг;
Български пипер - 1 кг;
захар - 60 g;
сол - 20 g;
подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Нарежете доматите на парчета, а след това оставете да къкри, докато дават толкова много сок, че са почти напълно потопени.

Оставете масата на доматите леко да се охлади, избършете през сито.

Сложете доматеното пюре в тенджера, нагрявайте на слаб огън до кипене и варийте, като се разбърква от време на време, докато обемът на доматеното пюре се намали наполовина.

Добавете захар и сол, разбъркайте.
Пипер, изчистен от семена, нарязан на дебели четвъртинки от пръстени.
Добавете пипер и подправки към доматената паста. Сварете пипер за 15 минути.
Разстилайте върху стерилизирани буркани. Разточете ги.
Обръщайки се, увийте банките. Оставете да изстине в тази форма.

Съхранявайте консерви, приготвени по тази рецепта, в хладно помещение, защото са били затворени без да използвате оцет.

Българското лечо е вкусна, умерено солена, ярко изглеждаща закуска, която много от нашите сънародници затварят за зимата. Има няколко възможности за тази подготовка, така че всеки готвач да може да избере рецепта за храна, която отговаря на неговите предпочитания.

Коментари (0)