Сос Ткемали

Сос Ткемали

В Грузия на масата се сервира сос ткемали, независимо от това от какво се прави обяд. Неговият кисел вкус е в хармония с всяко ястие, особено месо. Дори супите с него придобиват уникален вкус. Този грузински сос се приготвя от слива тъмали, която е една от разновидностите на череша. Съществуват обаче рецепти за сос ткемали, който се приготвя от други сортове сливи, включително дори от завоя. Вкусът на соса не може да зависи от разнообразието от плодове, използвани за него, но въпреки това, независимо от избраната рецепта, ткемалите е умерено пикантна, с изразена киселинност и лек хлад, притежаващ съблазнителен аромат.

Характеристики на готвенето

Каквато и да е рецептата на сос от ткемали, която избирате да готвите, можете да използвате съветите на грузинските ценители на храни, които знаят как да го направят вкусно, ароматно и могат да се съхраняват доста дълго време.

  • Най-хубавото нещо за ткемалите е черешовата слива, или по-точно, нейният сорт, наречен ткемали. Можете обаче да използвате и други видове сливи за соса. Основното е, че те са кисели, леко неузрели, в противен случай сосът ще загуби своята “маркова” киселинност и няма да бъде достатъчно подобен на оригиналния.
  • Известно е, че подправки и подправки влияят на вкуса на готовите ястия. Особено важно е да се спазва съотношението им при приготвянето на соса. В същото време трябва да знаете, че омбало се счита за един от основните съставки на сос ткемали в Грузия. Това е сорт мента, наречен „мента от бълхи“. Тази подправка придава на соса характерен хлад и служи за неговото най-добро съхранение, тъй като е естествен консервант. Въпреки това, този сорт мента всъщност е отровен и този продукт не може да се консумира в големи количества. Можете да излезете от ситуацията по два начина: да не надвишавате количеството на тази съставка, посочена в рецептата, или дори да я намалите, или да го замените с обичайната мента в същата сума. Независимо от факта, че това ще бъде отклонение от традиционната рецепта, то не засяга вкуса на готовия сос.
  • Не гответе соса в алуминиеви съдове за готвене, тъй като алуминий, когато взаимодейства с кисели храни, освобождава вредни вещества.
  • Сосът на Ткемали може да се приготви в значителни количества, тъй като се налива в стерилизирани буркани и плътно затворен, може да се съхранява за дълъг период от време, до една година. Не е необходимо обаче да се разпространява сред големите банки, тъй като след отварянето ще е необходимо да се консумира сос за една седмица или да се изхвърля - вече няма да се съхранява за по-дълго време.

Tkemali може да се сервира с месо, птици, зеленчуци и дори първите ястия - този грузински сос се комбинира с почти всички продукти.

Сос Ткемали в грузински

Съставът (1, 5-2 литра):

  • тъкани сливи (обелени) - 2, 6 кг;
  • сол - 80 g;
  • захар - 120 g;
  • чесън - 3 глави;
  • люти чушки - 1 бр.
  • прясна копър - 100 g;
  • пресен магданоз - 100 г;
  • пресен кориандър - 100 g;
  • прясна мента - 100 g;
  • сминдух - 20 г;
  • растително масло - 125 ml;
  • ябълков оцет (6%) - 40 мл.

Метод на приготвяне: \ t

  • Измийте сливите. Нарежете ги наполовина, отстранете костите.
  • Поръсете сливи със сол и захар, оставете 2-3 часа на хладно място. През това време сливата ще дадат сок.
  • Поставете контейнера с каналите на бавен огън. След като съдържанието на тигана започне да кипи, варете сливите за 10 минути.
  • С помощта на блендер превръщайте сливите в картофено пюре.

  • Ситно котлете зелените.
  • Обелете и поставете скилидки чесън чрез пресата.
  • Измийте пипера. Извадете семената от нея. Мелко нарязан пипер с нож или котлет с блендер.

  • Добавете зеленчуци, сминдух, чесън, черен пипер и растително масло към сливовото пюре. Получената маса се смесва и се запалва.
  • Ако ще запазите соса в хладилника и не прекалено дълго, тогава е достатъчно да се готви сосът за половин час. В този случай тя ще получи повече. Сосът, предназначен за дълготрайно съхранение, се вари в продължение на час и половина, а се оказва, че е по-дебел, така че обемът му ще бъде по-малък.
  • Добавете оцет, разбъркайте.
  • Стерилизирайте бурканите, изчакайте ги да изсъхнат.

  • Налейте готовия сос върху кутиите.
  • Сварете капака и плътно завийте бурканите. Ако държите соса в хладилника, можете да използвате пластмасови капаци.
  • Обърнете чашките в кърпа. Когато се охлади, съхранявайте за съхранение.

За да се запази ткемали сосът, приготвен по тази рецепта, той не струва повече от година. Ще бъде още по-добре, ако го ядете за 6-8 месеца.

Зелени ткемали от черешова слива

Съставът (1,5 л):

  • сливово зелено - 2 кг;
  • пресен кориандър - 100 g;
  • прясна копър - 100 g;
  • ombalo или мента - 50 g;
  • люти чушки (за предпочитане зелено) - 2 броя;
  • чесън - 2 глави;
  • семена от кориандър - 20 г;
  • сол - 60 гр.

Метод на приготвяне: \ t

  • Вземете и измийте черешовата слива. Сложете го в емайлирана мивка или тиган. Напълнете с вода, така че да покрие плодовете напълно. Сложете бавен огън и варете, докато кожата и костите започнат да се разделят.
  • Отстранете черешовата слива, охладете я и избършете с дървена лъжица през сито, за да отделите месото от семето и кората.
  • Семена от кориандър в тавана с сол.
  • Обелете чесъна. Измийте пипера. Ако не искате сосът да е прекалено пикантен, отстранете семената от шушулките.
  • Измийте, разклатете зелените. Нарежете листата и канелата с кухненски ножици, изхвърлете стъблата. Фино котлет копър с нож.
  • Сложете зеленчуци, чушки и чесън в купата на пасатора. Сблъскайте ги заедно. Добавете пюре от череша. Там, добавете сол с натрошен кориандър.
  • Получената маса се поставя в тиган с незалепващо покритие, довежда до кипене. Варете, като бъркате постоянно с дървена лъжица, в продължение на 20 минути.
  • Разстелете върху стерилизирани буркани, затворете ги с чисти капаци. Когато бурканите се охладят до стайна температура, поставете ги в хладилника.

Бутилки или буркани със сос, приготвен по тази рецепта, могат да се съхраняват само в хладилник и не повече от 6 месеца.

Сос Ткемали с орехи

Състав (1 л):

  • ранни сливи - 1,5 кг;
  • захар - 60 g;
  • сол - 20 g;
  • орехови ядки - 70 г;
  • люти чушки - 0, 5 бр.
  • прясна копър - 30 g;
  • свеж кантарион - 30 g;
  • чесън - 2 скилидки.

Метод на приготвяне: \ t

  • Измийте и стерилизирайте по подходящ начин буркани или стъклени бутилки, както и подходящи капаци.
  • Измийте, обелете слива, нарежете на половина. Счупете сливите с блендер.
  • Пригответе пюре от сливи на слаб огън за 10 минути, като го смесите със сол и захар.
  • Поставете останалите съставки в купата на пасатора и ги нарежете. Смесете с пюре от слива и гответе още 10 минути.
  • Изсипете соса върху подготвените контейнери, запечатайте тапата.

След охлаждане, извадете контейнерите със сос ткемали в хладилника и съхранявайте там за не повече от 6 месеца. Сосът, приготвен по горната рецепта, няма да се срамува да служи дори на празничната трапеза.

Грузинският сос ткемали се приготвя от кисели сливи и има уникален вкус. Може да се сервира на всяко ястие. Сосът може да се приготви за бъдеща употреба и да се използва за дълго време. При подходяща подготовка и съхранение, тя няма да се влоши най-малко шест месеца.

Коментари (0)
Търсене