Гъбен хайвер за зимата

Гъбеният хайвер е една от най-добрите закуски, която не се срамува да се постави дори на празничната маса. Освен това може да се използва като пълнеж за пайове, за готвене на други ястия. В допълнение, гъби хайвер, който е лесно да се направи за зимата, е много евтин.

Основни правила за приготвяне на гъбен хайвер

За хайвер от гъби, добит за зимата, беше наистина вкусно, трябва да следвате няколко важни правила.

Всички гъби са подходящи за готвене на хайвер от гъби, стига да са годни за консумация. Това обаче не означава, че те не трябва да сортират и обработват. Всички гъби трябва да бъдат инспектирани и ние трябва да ги премахнем, постелята, гнилата, червеят и обрасли трябва да се изхвърлят. Ако се събират гъби, свързани с условно годни за консумация, те трябва първо да се накиснат във вода, да се разрежда малко сол (10 g на литър) и лимонена киселина (2 g на литър).
Най-вкусният хайвер се получава от лисици и гъби, както и от краката на гъбите, особено тези, свързани с благородни. При осоляването на шапките остават много крака, от които е напълно възможно да се направят няколко буркани с хайвер за зимата.
Гъби, от които хайверът от гъби се приготвя за зимата, трябва да се варят най-малко 40 минути предварително. Зеленчуците за тази закуска обикновено са пържени.
Гъбеният хайвер, както всеки друг, трябва да има еднаква консистенция. Поради тази причина гъбите и зеленчуците трябва да бъдат нарязани. Ако зеленчуците могат да се втрият през сито, структурата на гъбите няма да им позволи да направят това - те ще изискват блендер или месомелачка да ги смила.

Консерви за хайвер за гъби могат да се използват само стерилизирани, покриващите за тях - също. Не е желателно да се затварят метални капаци, по-подходящи са пластмасовите. Въпреки това е възможно да се съхранява гъбен хайвер, затворен с найлонови капаци само на хладно място - в хладилник или изба. Ако планирате да съхранявате консерви на стайна температура, ще трябва да използвате метал.

В останалата част от процеса на готвене зависи от избраната рецепта.

Гъбен хайвер с лимон

Съставки:

гъби - 1 кг;
лук лук - 0, 2 кг;
магданоз - 50 g;
растително масло - 100 мл;
лимонов сок - 20 мл;
сол - 20 g;
смлян черен пипер - щипка.

Метод на приготвяне:

Нарежете приготвените гъби на малки парчета произволна форма, покрийте ги с вода, така че да ги покрие напълно, добавете сол и варете в продължение на 50 минути, като постоянно премахвате пяната.
Обелете лука, нарязани на малки кубчета, запържете в голямо количество масло.
Измийте, подсушете магданоза, наряжете на ситно.

Изхвърлете гъбите в гевгир, оставете водата да се отцеди, охлажда се и се върти през месомелачка.

Комбинирайте гъби с билки и лук, като излеете цялото масло, което остава в тенджерата.
Добавете лимонов сок, черен пипер, разбъркайте.
Разстилайте върху стерилизирани буркани, затворете плътно. Когато се охладят, почистете на хладно място.

Въпреки че съставът на тази закуска е прост, се оказва много вкусно.

Пикантен хайвер от гъби

Съставки:

бели гъби, манатарки, тревисти гъби (или крака) - 1 кг;
лук лук - 0,6 кг;
растително масло - 0, 2 l;
ябълков оцет (6%) - 80 мл;
вода - 1,5 л;
сол - 20 g;
cilantro - 50 g;
копър - 50 г;
магданоз - 50 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте и нарежете гъбите на малки парченца, покрийте ги със солена вода и гответе 40 минути, като отстраните образуваната пяна.

Вземете гъбите с прорязана лъжица, охладете се и преминете през месомелачката.

Нарежете белия лук и ги запържете в олиото, а също така нарежете с месомелачка.

Ситно нарязани предварително измити и изсушени зеленчуци.

Смесете гъбите, билките и лука, налейте останалото масло и оцет, разбъркайте добре всичко.

Разпределете яйцата в стерилизирани кутии със същия размер.

Сложете бурканите в саксията, като поставите кърпа на дъното на съда. Изсипете с вода, така че да достигне до раменете на консервите. Сложете огъня.

След кипене на вода в тенджера стерилизирайте бурканите за 40 минути.

Затворете с варени капачки.

Хайверът, приготвен по тази проста рецепта, се оказва много ароматен.

Пикантен хайвер от гъби с лук и моркови

Съставки:

гъби - 2,5 кг;
моркови - 0,5 кг;
лук - 0.5 кг;
оцет за маса (9%) - 25 мл;
растително масло - 200 мл;
сол - 40 g;
смлян червен пипер - 5 гр.

Метод на приготвяне:

Подготвените гъби се сваряват в солена вода в продължение на 40 минути, изваждат се с решетъчна лъжица, охлаждат се, нарязват се по всеки удобен за вас начин.
Обелете зеленчуците. Нарежете лука колкото е възможно по-малко, разтривайте морковите на фин ренде.
Загрейте чаша масло в дълбок тиган, пържете в нея първия лук, а след това - с моркови.

Смесете гъбите със зеленчуци, ако желаете, пипер.

Погасете получената маса за един час. По това време е необходимо да се смесва често, така че да не гори.
Налейте оцет 5 минути преди готовността.
Разпръснете готовия хайвер в кутии, които трябва да се стерилизират преди това. Завъртете бурканите и обърнете капаците надолу. След като хайверът се охлади, съхранявайте за зимата.

Тази пикантна закуска може да се съхранява при стайна температура.

Хайверски хайвер с гъби с домати

Съставки:

варени гъби - 1 кг;
домати - 1 кг;
лук - 1 кг;
растително масло - 0, 2 l;
доматено пюре - 50 г;
сол - 10 g;
захар - 20 g;
черен пипер - 5-6 бр.

Метод на приготвяне:

Изсипете вряла вода върху доматите, обелете, отрежете печата в областта на стъблото, нарязани на големи парчета.
Обелете и нарязайте лука на малки парченца.
Зеленчуците заедно с медовите гъби преминават през месомелачка.
Сложете зеленчуците в котел или дебелостенна саксия с гъби, налейте масло, добавете сол и захар, сложете доматено пюре.
Затворете под капак на тих огън, който често се разбърква за час.
На дъното на стерилизираните буркани, сложи малко грах пипер.
Напълнете бурканите с хайвер, затворете капака, обърнете ги.
Покрийте с одеяло и оставете за един ден. След определеното време поставете на съхранение.

Този гъбен хайвер е много апетитен, има богат цвят и деликатна консистенция.

Гъбен хайвер със зеленчуци

Съставки:

гъби (вече сварени в солена вода) - 1,5 кг;
Български пипер - 0,5 кг;
моркови - 0,5 кг;
лук - 0.5 кг;
домати - 0,5 kg;
растително масло - 0, 2 l;
сол - 20 g;
смлян черен пипер - 5 гр.

Метод на приготвяне:

Обелете морковите, измийте, нарязани на малки парченца с всякаква форма.

Измийте чушките, отрежете стъблата, отстранете семената. Нарежете всеки пипер на 6-8 парчета.

Отстранете люспите от луковиците, изрежете всеки по 4-8 броя.
Измийте доматите, нарязани на кръстосани разфасовки, спуснете ги в кипяща вода за 5 минути, извадете, охладете, обелете, нарежете колкото искате.
Нарязвайте всички зеленчуци или котлет с блендер.
Смелете предварително сварените гъби по същия начин.

Смесете гъбите със зеленчуци, сол и пипер, покрийте с масло.

Оставете да къкри на слаб огън за един час. През цялото това време, уверете се, че зеленчуците не са изгорени, ако е необходимо, разбъркайте всичко.
Разположете над подготвените банки, запечатайте ги и ги увийте с главата надолу, като ги обърнете с главата надолу. След охлаждане завъртете капака нагоре и почистете за зимата.

Гъбеният хайвер със зеленчуци има необичаен, но много съблазнителен вкус. Струва си да опитате поне веднъж.

Хайвер от осолени гъби

Съставки:

осолени гъби - 1 кг;
лук лук - 0, 2 кг;
растително масло - 100 мл.

Метод на приготвяне:

Изплакнете добре гъбите.
Заровете лук и запържете лука.

Прескачайте лука и гъбите през месомелачка, разбъркайте с останалото масло.

Такива яйца могат да се консумират веднага, могат да бъдат премахнати за зимата. В последния случай тя трябва да се разложи на стерилизирани буркани, да се излее още една супена лъжица масло във всяка горна част (освен посочената в рецептата) и да се затвори с пластмасови капаци. Да се съхранява този хайвер може да бъде само в хладилника.

За каквато и рецепта да се приготви хайвер, това ще бъде вкусна закуска, която можете да ядете с лъжици, разстилате върху хляб, да добавите към различни ястия.

Коментари (0)