Мариновани тиквички за зимата

Напразно много домакини по време на прибиране на реколтата за зимата заобикалят страничните тиквички и ги разглеждат като кулинарна съставка.

Без съмнение, тиквички вкусно печени, задушени и печени. Но консервирани тиквички се получава не по-лошо от краставици: гъста, с хрупкава плът и приятен вкус.

Особеността на тиквичките е, че те се комбинират с всякакви зеленчуци и като хамелеони придобиват своя вкус. Ето защо, домакинята няма да бъде трудно да се готви кисели тиквички по ваш вкус, добавяйки към тях любимите си подправки, подправки и зеленчуци.

Детайли за готвене

• Разсадът се отглежда много бързо, така че основното условие е да не пропуснете времето за прибиране на реколтата. Те се почистват на всеки 3-4 дни. За мариноване, скуош се използва не повече от 20 см дълъг, с тънка кожа и малка семенна камера. Тиквички с дължина 30 см е по-добре да не се запази и да се оставят за готвене на кулинарни ястия.
• Скуити измити, подрязани, улавяйки малко пулп. Младата скуош кожа не се отрязва. Но за кисели тиквички придобива по-привлекателен външен вид, кожата може да се почисти.
• Малки тиквички - зеленци, чиято дължина не надвишава 10 cm, мариновани като цяло, поставяйки я вертикално в буркан. Други тиквички се нарязват на кръгчета с дебелина 1-2 см.
• За да се даде приятен аромат, са необходими подправки и подправки. Много от тях не само подобряват вкуса на тиквичките, но и са отличен консервант. Тиквички, мариновани с обикновени билки като копър, магданоз, целина, естрагон, хрян, босилек. В марината се прибавят и карамфил и бахар.
• Тиквичките практически нямат собствена киселина, затова е необходимо да се използва оцет, оцетна киселина или лимонена киселина в консервната промишленост. Безопасността на консервираните храни зависи от количеството киселина в маринатата.
• Ако марината е леко кисела, тогава бурканите за скуош трябва да бъдат стерилизирани. Пикантните маринататски тиквички се съхраняват добре без стерилизация. Достатъчно е да ги излея два пъти с кипяща марината и веднага да се залепи корк. Но в този случай контейнерът се измива добре и след това се стерилизира. Скуош при използване на стерилизация или пастьоризация е по-добре да се постави в половин литър или литър буркани, които се поставят на височина в тавата. За тиквички, които се приготвят без стерилизация, трябва да вземете две литрови или трилитрови буркани, така че продуктите в тях да се охладят по-дълго, което е един вид пастьоризация.
• Обикновено скуошът се бланшира преди мариноване. Ако те се съхраняват без топлинна обработка, плодовете се препоръчват да се накисват 1-2 часа в студена вода. Точно както правят с краставици. Това трябва да се направи, за да се смачкат с течността и впоследствие да не се абсорбира част от маринатата. Ако домакинята постави тиквичките в буркани без накисване, след като налее марината, тя трябва да изчака няколко минути и след това да излее липсващото количество марината. В противен случай в охладените буркани с тиквички има много свободно пространство, което може да се напълни с въздух. Поради това консервираните храни могат да бъдат подути.
• Количеството марината, необходимо за тиквичките и цялото, е значително различно. Скуош, нарязан, поставен в буркани много плътно, така че има много малко място за изливане. Например, в литър буркан ще държи само 200-300 мл марината.
• Ако тиквички консервирани цели, а след това между тях в банката има много свободно пространство, което трябва да се напълни с подправки и марината. В този случай, направи същото като при ецване на краставици: вземете попълнете половината от общия обем на преместването на кутии. Например, за един трилитров буркан с цели тиквички трябва да вземете 1, 5 литра пълнеж.
• За да изчислите колко марината се изисква във всеки случай, трябва да напълните буркан с нарязани или цели тиквички и да ги излеете с вода. След това излейте тази вода в мерителна чашка и умножете количеството вода по броя на кутиите.

Маринирани скуоши: Рецепта Една

Съставки (на кутии за 10 литра):

• тиквички - 7-8 кг;
• грах от черен пипер - 50 бр.
• дафинов лист - 10 бр.
• магданоз - 10 малки клонки.

За марината:

• вода - 2 l;
• сол - 100 g;
• захар - 100 g;
• оцет 6% - 150 мл.

Метод на готвене

• Бурканците се измиват със сода, изплакват се с гореща вода. Извършвайте стерилизация чрез потапяне на бурканите в тенджера с вряща вода или я задръжте над парата, поставяйки я върху каната без капак. Банките могат да се отопляват във фурната.
• Изберете млади тиквички с диаметър до 4 см с гъста пулпа и тънка кожа. Нарежете дръжката.
• Нарязани на филийки с дебелина 1-1,5 cm

.

• Потопете кръговете в кипяща вода и бланширайте за 5 минути. След това се охлажда в студена вода.
• Сложете подправки в стерилни буркани. Сложете тиквичките плътно.
• Налейте вода в тенджера, добавете сол и захар. Сварете 5 минути. Филтрира се през ленена тъкан. Добавете оцет.
• Гореща марината се залива с тиквички. Покрийте с капаци.
• Сложете буркани с тиквички в тиган с гореща вода. При температура от 85 ° пастьоризира се 25 минути.

Извадете ги от водата и незабавно херметизирайте.

• Обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги в одеяло и ги оставете да изстинат в това положение.

Рецепта две

Съставки (на кутии за 10 литра):

• тиквички - 7-8 кг;
• копър - 100 г;
• червен пипер горчив - 10 малки шушулки;
• чесън - 4 глави;
• магданоз, мента, целина - 1 китка;
• хрян - 3 листа.

За марината:

• вода - 2 l;
• сол - 100 g;
• оцет 6% - 150 мл.

Метод на готвене

• Подгответе предварително стерилни буркани с капаци с капаци.
• Изберете малки тиквички с тънка кожа и силна пулпа. Нарежете дръжката, улавяйки част от пулпа. Измийте със студена вода. Ако искате тиквичките в завършен вид да имат светъл тон, отрежете кожата.
• Нарежете плодовете на удобни шайби.
• Потопете ги във вряща вода и бланширайте за 5 минути. След това бързо се охлажда в студена течаща вода.
• Донеси зелените, отстрани пожълтели или изгнили клони, измий обилно с големи количества студена вода. Изсушете изсушените краища. Нарежете листата от хрян на ивици. Настържете копър зеленината.
• Обелете и измийте чесъна. Измийте чушките. Изрежете част от стъблото, без да докосвате пулпа, в противен случай тиквичките ще се окажат много остри.

Когато водата от тиквичките се източи, смесете ги с нарязан чесън и копър.

• Поставете някои пикантни зеленчуци на дъното на кутиите. Поставете тиквички върху нея. Изсипете останалите зеленчуци.
• Пригответе марината чрез варене на солена вода. Когато се охлади малко, добавете оцет, разбъркайте.
• Налейте тиквички от марината. Покрийте с капаци. Поставете в тиган с широко дъно. Напълнете съдовете с гореща вода до закачалките на кутиите. Стерилизирайте бурканите с тиквички за 10-15 минути.

Извадете ги от водата и незабавно ги запечатайте със стерилни капачки. Обърнете се, като поставите капаците на плоска повърхност, покрита с топла кърпа. Увийте одеяло. В тази форма, хладно.

Третата рецепта

Съставки (за 1 литър буркан):

• тиквички - 400-600 g;
• копър - 1 чадър;
• листа от лист целина и дръжки - 20 г;
• дафинов лист - 1 бр.
• карамфил - 1 пъпка;
• черен пипер - 3 бр.
• бахар - 1 грах;
• пълнеж от марината - 200-350 мл.

За марината:

• вода - 1 л;
• сол - 1 супена лъжица. л.
• захар - 1 ч.л .;
• оцет 9% - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене

• Измийте тиквички с малки размери, нарязани стъблата заедно с част от пулпа, но не повече от 1 см. Нарежете на кръгчета с дебелина 1-1.5 см.
• Нарежете нарязаните тиквички във вряща вода и бланширайте за 3-5 минути. Охлаждайте бързо при течаща студена вода. Изчакайте течността да се отцеди.
• Подгответе стерилни еднолитрови буркани с капаци.
• Сложете тиквичките плътно в буркани, премествайки подправки и подправки.
• Пригответе маринатата. За да направите това, се налива вода в тенджера в норма, поставете сол и захар. Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути. Напрегнете запълването. Добавете оцет.
• Налейте марината от тиквички до горната част на кутиите. Покрийте със стерилни капачки.
• Покрийте съда с широко дъно с мека кърпа или поставете дървен кръг. Инсталирайте банките. Напълнете с гореща вода към закачалките.
• Сложете гърнето на огън. От момента, в който кипи водата, стерилизирайте тиквичките за 20 минути.
• Плътно навийте консервите, обърнете ги с главата надолу, покрийте ги с одеяло и ги оставете да изстинат.

Четвъртата рецепта.

Този метод е добър, защото не е необходимо да се изчислява общото количество марината. Всичко се прави в процеса на полагане на тиквички и подправки в банките.

Съставки (за 1 литър буркан):

• тиквички - около 400-600 g;
• сол - 1 супена лъжица. л.
• захар - 2 супени лъжици. л.
• оцет 9% - 50 мл;
• копър - 1 чадър;
• грах от черен пипер - 5 бр.
• бахар - 2 бр.
• листа от френско грозде и череши - 2 бр.
• чесън - 2 скилидки.

Метод на готвене

• Накиснете младите тиквички за 1-2 часа в студена вода и след това измийте. Нарежете дръжката. Ако кожата е дебела, почистете я.
• Измийте зелените. Листата от череша и касис трябва да са зелени, без увреждане от болести и насекоми.
• Обелете чесъна, изплакнете. Ако карамфилите са големи, нарязани наполовина.
• Подгответе чисти и изсушени еднолитрови буркани. Измийте покривалото и сварете.
• В долната част на буркана, поставете малко зеленчуци, черен пипер и скилидка чесън. Тиквички нарязани на филийки с дебелина 1-1,5 см, плътно поставени в буркан. Поставете останалите зеленчуци и чесън върху тиквичките.
• Добавете сол и захар към всеки буркан. Изсипете оцета. Напълнете с вряща вода тиквички. Изчакайте 1-2 минути и добавете повече вряла вода, ако водата е по-малко.

Вземете широк съд, сложете мека кърпа на дъното. Поставете банките. Изсипете топла или гореща вода на раменете на кутиите. Сложете огъня. От момента, в който кипи водата, стерилизирайте тиквичките за 10 минути.

Вземете консервите от водата и незабавно запечатайте кутията. Обърнете се наопаки, увийте одеяло. Оставете в това положение, докато се охлади.

Тиквички, мариновани за зимата без стерилизация

Съставки (за 1-литров буркан):

• тиквички - 1, 5-2 кг;
• копър - 2 чадъра;
• чесън - 5 скилидки;
• грах от черен пипер - 10 бр.
• Български пипер - 1 бр.
• лист хрян - 0, 3 бр.
• листа от касис - 2 бр.
• лаврови листа - по избор;
• магданоз - 1 клонче.

За марината:

• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л.
• захар - 2 супени лъжици. л.
• оцетна есенция - 1 десен. л.

Метод на готвене

• Скуошките тиквички се накисват за 1 час в студена вода. Измийте. Нарежете дръжката.

Измийте всички зелени. Обелете чесъна, изплакнете го под течаща вода.

• Български пипер Измийте, изрежете на половина, отстранете семената. Нарежете половинките по дългите филийки.
• Пригответе стерилен буркан с капак.
• Нарежете плодовете на филийки с дебелина 1-1.5 см.
• В долната част на буркана поставете част от зеленината и пипер. Напълнете буркана с тиквички. Поставете чесъна между тях. В краищата на банките се разпространява български пипер. Покрийте тиквичките с останалите зеленчуци.
• Сварете водата и я напълнете с тиквички. Покрийте с капак и оставете за 20 минути. През това време тиквичките се наситят с вода и се затоплят.
• Затворете бурканчето с капака с отвори, през които се изсипва охладената вода в измервателния съд.

Източете тази течност в тенджера. Сложете нормалната сол и захарта. Оставя се да заври и се вари 5 минути. С тази марината напълнете тиквичките. В буркан добавете десертна лъжица от оцетната есенция. Покрийте със стерилна капачка и я затворете плътно.

• Обърнете буркана с главата надолу, увийте одеяло. В това положение трябва да се охлади напълно.

Видео: Скуош мариновани тиквички. Бланки