Пържола е уникално ястие. По външен вид това е само печено парче говеждо, приготвено почти без подправки, само с черен пипер и сол. Но феновете по света имат огромно количество от това ястие, дори откриват специални места за тях - стекхаус, където можете да намерите печено месо за всеки вкус. Пазителите на кулинарните традиции казват: пържола е добра сама по себе си и всичко, с което може да бъде допълнено, е чаша добро вино. Въпреки това, гастрономи, търсещи нови вкусови усещания, предпочитат да засенчат вкуса на печено месо с помощта на ароматен сос. Сосът за пържола ви дава възможност да придадете нов вкус на ястието, правейки удоволствието от използването му още по-живо.
Характеристики на готвенето
Рецептите за сосове за пържоли могат да бъдат много различни, така че няма единна технология за тяхното приготвяне. Има обаче няколко препоръки, които могат да помогнат да направите вашите кулинарни експерименти възможно най-успешни.
- Истинските ценители на телешки пържоли казват: кисело-сладък сос е абсолютно непригоден за тях. Въпреки това, можете да срещнете друго мнение: сосове на базата на плодове и плодове са идеалното допълнение към месото и начинът, по който се обработва, не може да промени това положение. И двете са прави. Тази пържола е направена от говеждо месо, което е в лоша хармония със сладко-киселата подправка. Тези видове сос са по-подходящи за мазнини месо, птици, риба. Днес обаче свинския и печено пуешко мляко на скара се наричат още пържоли, а дори и пържола от сьомга можете да намерите в менюто на много ресторанти. Подаване на тези ястия сладко-кисел сос няма да бъде грешка.
- За да се получи сос с хармоничен вкус, стриктно спазвайте пропорциите, посочени в рецептата и препоръчителната технология на приготвяне. Вкусът на готовия продукт зависи от съотношението на подправки и други компоненти.
- Използвайте висококачествени продукти за сосове. Това се отнася и за алкохолните напитки, ако са включени.
- Подгответе соса предварително, тъй като се сервира студено. Самата пържола трябва да е гореща. Ако за първи път направите месото, а след това и соса, тогава ще има време да се охлади по-рано, а подправката, напротив, ще бъде гореща.
Ако не сте сигурни дали сосът, приготвен по подписващата ви рецепта, е подходящ за пържола, по-добре е да не рискувате и да направите един от класическите варианти за подправка за това ястие.
Класически винен сос с пържола
Съставки:
- сухо червено вино - 125 мл;
- кафява захар - 10 g;
- балсамов оцет - 5 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
бульон от говеждо месо - 0, 25 l;
Метод на приготвяне: \ t
- Поставете несолен говежди бульон в малка тенджера с дебело дъно и го поставете на печката.
- Добавете захарта и виното в бульона. Разбъркайте и продължете да кипвате соса за 10-15 минути. Количеството течност в тенджерата трябва да намалее през това време с 2 пъти.
- Добавете балсамов оцет, разбъркайте. Гответе още една минута и извадете от огъня.
- Сол и пипер сос на вкус, разбъркайте. Преди това добавянето на сол и черен пипер не си струва, защото сосът в процеса на готвене е значително намален в обем и, след като се осолява на първия етап, рискувате да развалите течната подправка.
Гответе на слаб огън, докато обемът на бульона се намали наполовина.
Оставете соса да се охлади до стайна температура, изсипете в тенджера и го поднесете на гореща пържола.
Класически сос за печене на гъби
Съставки:
- пресни шампиони - 70 г;
- бели гъби - 30 г;
- сметана - 150 ml;
- брашно - 20 g;
- растително масло - 20 ml;
- индийско орехче - щипка;
- сол, пипер - на вкус.
Метод на приготвяне: \ t
- Измийте гъбите. Подсушете със салфетки. Ситно нарязани. Колкото по-малки парчета гъби, толкова по-добре, защото последователността на бъдещия сос зависи от него.
- Загрейте маслото в тиган на средна топлина, сложете гъбите в него и ги изпържете, като разбърквате в продължение на 5 минути.
- Поръсете с брашно. Разбъркайте.
- След 2-3 минути, пълните гъбите със сметана. Кремът е по-добре да се излее в тънък поток, докато разбиване на съдържанието на тигана с размахване, това ще помогне да се предотврати образуването на бучки. Ако тиганът е с незалепващо покритие, металната размахване няма да работи, по-добре е да се даде предпочитание на силикон.
- Намалете топлината и варете соса, като разбърквате редовно, докато съдържанието на тенджерата намалее с една трета.
- Добавете сол, пипер, индийско орехче. Разбъркайте и извадете тавата от топлината.
- Изсипете соса в соса и го охладете. За ускоряване на процеса, съдът може да се постави в басейн, пълен със студена вода, или да се постави в хладилника.
Не се изкушавайте да замените шампиньоните с манатарки, за да придадете на соса по-силен аромат - трябва да подчертаете вкуса на пържолата, а не да го колят.
Класически пипер сос с пържола
Съставки:
- коняк - 100 мл;
- сметана - 70 ml;
- черен пипер - на вкус;
- растително масло - 20 ml;
- сол на вкус.
лук - 75 г;
Метод на приготвяне: \ t
- Пригответе основната съставка - черен пипер. Можете да го вземете на вкус. Ако предпочитате по-мек вариант на соса, достатъчно е 20 грах, а ако искате да получите по-изразен вкус на пипер, измерете една чаена лъжичка подправки. Смелете с помощта на специална мелница или таван с хоросан.
- Обелете и нарежете лука.
- Запържете го с масло до златисто кафяво.
- Добавете пипер, разбъркайте и отстранете временно от топлина.
- Налейте бренди и го запалете.
- Когато пламъкът изчезне, добавете сметана, разбъркайте и се върнете към печката.
- Отстранете от огъня, прехвърлете подправките към соса. Когато се охлади, сервирайте с месо на скара.
Сварете, докато сметана започне да кипи.
Сосът не само има необичаен вкус, но и се приготвя красиво. Искате да изненадате гостите - направете подправка пред тях.
Сос Химичури за пържола
Съставки:
- пресен магданоз - 50 г;
- шалот - 50 г;
- чесън - 2 скилидки;
- риган - 3 g;
- чили люспи - 3 g;
- лимон - 0, 5 бр.
- зехтин - 50 мл;
- винен оцет (6%) - 10 мл.
Метод на приготвяне: \ t
- Магданоз измийте, изтръскайте водата, нарежете с нож, можете големи.
- Нарежете скилидките на чесъна на няколко части.
- Нарежете лука на няколко парчета.
- Готовите продукти, заедно с люспите от риган и пипер, се събират в купа на блендер.
- Изстискайте сока от половин лимон върху тях.
- Мелене до гладко.
- Добавете масло и оцет, разбъркайте добре. Можете да го направите ръчно.
Сосът се приготвя бързо, не изисква топлинна обработка, няма нужда да губите време за охлаждането му. Тази подправка ще се хареса на любителите на пикантни закуски.
Класически маслен сос за пържола
Съставки:
- масло - 100 г;
- пресен магданоз - 30 g;
- чесън - 1 скилидка.
Метод на приготвяне: \ t
- Нарязвайте магданоза много фино.
- Смесва се с омекотено масло.
- Нанесете сместа от масло върху пергамента, навийте я в тръба и я сложете в хладилника.
Прекарайте чесъна през пресата.
Преди да се сервира гореща пържола на масата, достатъчно е да се постави парче подправено масло - то ще даде на месото вкус и приятен кремообразен вкус.
Дори ако сте свикнали да ядете пържола без гарнитура и подправки, опитайте се да направите един от вариантите на класическия сос - вкусът на познатото ястие ще ви бъде разкрит по нов начин.
