Как да готвя есетра във фурната

Стърджънът е един от най-изисканите деликатеси. В старите дни, тя се счита за кралска риба, и дори днес не всеки може да си позволи да яде тази риба често. Но на почивка, много може да го готвя, и всяка есетра ястие ще бъде основната украса на масата. В допълнение, есетровото месо е много полезно и не е твърде високо съдържание на калории. Ако знаете как да приготвите есетрата във фурната, така че да е сочна и апетитна, няма да имате въпрос как да изненадате гостите.

Характеристики на готвенето

Есетровият е доста скъп и би било изключително неприятно да го развалят при готвене. Ето защо, преди печене на есетра във фурната, на парчета или в цяло, има смисъл да се запознаят с препоръките на опитни готвачи.

Ако печете прясна есетра, тя ще се окаже по-сочна от първата при замразяването. Запазването на тази разлика до минимум ще позволи спазването на правилата за размразяване на продуктите. Ако рибата е размразена в хладилника, по-вероятно е да не изсъхне след готвене.
За печене във фурната изберете цяла риба, която не е твърде голяма. Ако есетрата тежат повече от 3 кг, тя или няма да се пече до края, или ще изсъхне.
За да не се пресуши есетра, не превишавайте времето за готвене, посочено в рецептата.
Лимонът приятно ще отприщи вкуса на есетра, но твърде големи количества лимонов сок също не могат да бъдат използвани.
При рязане на есетра, трябва да се има предвид, че той има остри формации по гръб. Въпреки факта, че те визуално украсяват рибата, е необходимо да се отървете от тях, в противен случай по време на обяда тези шипове могат да бъдат наранени.
Ако искате есетрата да бъде особено нежна и сочна, трябва да я изпечете във фолио, разкривайки я само 10-20 минути преди края на готвенето, така че ястието да потъмнее.

Есетровите риби трябва да се сервират тържествено, без да съжаляват за усилията и времето за украса на ястието. Повярвайте ми, кралската риба заслужава такова внимание.

Есетри, изпечени във фурната

Съставки:

есетра - 2,5 кг;
лимон - 1 бр.
сухо бяло вино - 80 мл;
пресен магданоз - 50 г;
магданоз, сушен - 10 g;
сушена мащерка - 5 g;
черен пипер - 5 г;
бял пипер - 5 g;
сол на вкус;
растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Внимателно измийте есетрата, изрежете шиповете, оставяйки хрущяла непокътнат. Сварете и почистете. Издърпайте, изплакнете добре. Подсушете с хартиени салфетки.
Смесете два вида пипер, сушени билки, сол. Разтрийте рибата с тази смес. Поръсете го отвътре и навън с лимонов сок, притиснат от половината плод. Използвайки кулинарна четка, почистете есетрата с растително масло. Вътре поставете няколко клончета магданоз.
Сгънете фолиото няколко пъти и го смажете с масло. Сложете го на тава за печене. Ръбовете на фолиото трябва да бъдат много по-дълги от ширината на тавата.
Сложете есетрата на тава за печене, превръщайки я в пръстен. Натопете рибата с бяло вино.
Повдигнете ръбовете на фолиото и запечатайте рибата.
Загрейте фурната до 200 градуса и поставете в нея тава с есетра. След половин час разгънете фолиото и продължете с готвенето на есетра за още 15-20 минути, докато се готви. Рибата е готова, когато чист сок се освободи, когато се пробие.

Есетровите, изпечени цели, обикновено се сервират цели. За украса можете да използвате останалия магданоз и лимон. Изглежда добре изпечена цяла есетра, изложена на листа от маруля.

За същата рецепта можете да печете есетрата в горчичен сос чрез смесване на 50 мл горчица и заквасена сметана и намазване на есетрата с тази смес вместо растително масло. Останалата част от рецептата ще бъде идентична на горната.

Есетровият пълнеж с гъби.

Съставки:

есетра - 2,5 кг;
заквасена сметана - 0, 3 l;
лук - 0, 2 кг;
пресни печурки или манатарки - 0, 2 kg;
сол, подправки - на вкус;
лимонов сок - 20 мл;
твърдо сирене (по избор) - 100 г;
растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Изсушете почистената и измита риба с кухненска кърпа.

Смесете сол и подправки с лимонов сок и една супена лъжица растително масло. Покрийте сместа с есетра от всички страни, включително и отвътре. Временно отменено.

Измийте, сухи гъби със салфетки, нарязани на малки парченца.

Обелете лука, фино го нарежете с нож.
Нагрейте масло в тиган и запържете лука и гъбите в него. Необходимо е да се изпържи, докато течността, освободена от гъбите се изпари от тавата.
Добавете сметаната и сместа, останала след триене на есетра в тенджерата. Задушете гъби за 5 минути.
Напълнете есетрата с гъби, затегнете корема с клечки за зъби.
Сложете есетрата в ръкава, завържете го от двете страни. Клечките за зъби правят няколко малки дупки за пара, за да избягат.
Поставете ръкава с рибата на тава за печене, сложете го в предварително загрята фурна на 180 градуса за половин час.
Извадете от фурната. Рибата се изважда от ръкава, охлажда се леко и се нарязва на порции.
Подредете парчетата на лист за печене, покрит с фолио или пергамент.
Поръсете парчетата настъргана есетра на ренде с малки дупки сирене. Върнете тигана във фурната за 10 минути.

Ако желаете, есетровите риби могат да бъдат оставени цели, нарязани, преди да се залепят на плочи. В този случай, сиренето не е необходимо, и пекат рибата в ръкава ще трябва малко по-дълго.

Есетрови, изпечени във фурна, на парчета

Съставки:

есетра - 2 кг;
пилешко яйце - 5 бр.
заквасена сметана - 100 мл;
индийско орехче - 10 g;
балсамов оцет - 10 ml;
лимон - 1 бр.
сол, пиперна смес - на вкус;
растително масло - 20 мл.

Метод на приготвяне:

Измийте есетрата. Потопете го за 3 минути в кипяща вода. Водата за това е удобна за кипене в басейн.

Извадете рибата от кипящата вода, внимателно изрежете шиповете и я почистете.

Отрежете главата и опашката, извадете писъка. Най-лесният начин да направите това е да направите малък разрез близо до опашката, така че писъкът да бъде изложен и да го издърпате, като държите рибата за опашката.
Обелете кожата. Нарежете рибата на парчета с ширина около 2-3 см.

Рибата се настъргва със смес от сол и черен пипер, поръсва се с лимонов сок, притиснат от половин лимон.

Пригответе твърдо сварени яйца, обелете, отстранете жълтъците.
Жълтъците се стриват с вилица, смесват се със заквасена сметана и индийско орехче.
В тавата за печене поставете фолио, сгънато в няколко слоя. Смажете го с растително масло.
Поставете парчета есетра върху фолиото, покрийте ги със сос.
Изстискайте сока от останалата част от лимона, поръсете с него парчетата риба.
Покрийте формата с друго парче фолио.
Поставете формата във фурна, предварително загрята до 200 градуса за 30 минути. 10 минути преди готовността, отстранете горния слой на фолиото, така че рибата ще пожълти.

Като гарнитура към есетрата, която се пече във фурна с филийки, печени картофи са идеални. Ястието може да бъде украсено с резенчета домати, краставици, лимонови резенчета и маслини.

Есетри, изпечени във фурната с картофи и сирене

Съставки:

есетра (филе) - 0,5 кг;
картофи - 0, 3 кг;
лук - 0, 3 кг;
сирене - 0, 2 кг;
пресен магданоз - 50 г;
лимонов сок - 5 мл;
майонеза - 100 мл;
растително масло - 20 ml;
сол, подправки за риба - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте филето от есетра, изсушете, разтривайте с подправки, нарязани на малки парченца, поръсете с лимонов сок.
Лукът се нарязва на тънки пръстени.
Ситно нарязайте магданоза с нож.
Обелете картофите и изрежете на тънки кръгове.
Смажете тавата с растително масло, поставете половината от лука на дъното.
Поставете слой картофи отгоре. Смажете я с майонеза.
Поставете парчетата риба на картофите, излейте ги с марината от купа (сока, който рибата е дала по време на ецване). Поръсете с магданоз.
Поставете останалите лук върху рибата и останалите картофи върху нея. Смажете майонезата и този слой картофи.
Ситно настържете сиренето и поръсете ястието.
Поставете формата в предварително загрята фурна на 180 ° и гответе за 35 минути.

По-добре е да се използват млади картофи за това ястие, тъй като старата се готви по-дълго и след 35 минути може да не се готви. Гарнитура за това ястие не се изисква.

Както можете да видите, дори и неопитен готвач ще може да приготви есетра в пещта изцяло или на парчета. В същото време ястието ще се окаже вкусно и апетитно. Печени според някоя от горепосочените рецепти, есетрата ще украси празничната трапеза, независимо каква е тя.

Коментари (0)