Тесто за равиоли

Кнедли могат да бъдат намерени във фризера в почти всеки дом. Това е вкусно и задоволително ястие. Някои хора предпочитат да ги изядат с бульон, други да уловят продукти от тях и да ги изядат за втори път, някой, отстъпил от традициите, не ги сварява, а пържени. Пълнежът се прави от различни видове месо, понякога от риба. Тестото за равиоли може да се приготви и по различни рецепти. Омесва се с вода, мляко, кефир, с или без добавено масло и яйца. Невъзможно е да се каже кой вариант на брашното за равиоли е по-добър: тъй като в случаите с пълнежа, начините на използване на ястието, всичко тук зависи от гастрономическите предпочитания на даден човек. Можете да се опитате да приготвите тестени кнедли, като използвате няколко рецепти и да решите кой най-добре харесвате.

Характеристики на готвенето

Вариантите на кнедли за готвене са разнообразни, но има няколко точки, които трябва да бъдат взети под внимание при месене на брашното за равиоли според някоя от рецептите.

• Брашно за кнедли е желателно да се избере висококачествено, с високо съдържание на глутен. Тестото от него ще се окаже вкусно и еластично, като тестото може да се навива по-тънко от това от второстепенно брашно.
• Пресяване на брашно преди месене на тесто - задължително манипулиране. Нейната задача е не само да почисти продукта от малките постеля и ларвите на насекомите. Основната цел е брашното да се насити с кислород, за да стане светло и пухкаво. Тогава тя ще бъде добре свързана с течни продукти, без да се образуват бучки. Тестото от него ще стане гладко, самите кнедли ще бъдат нежни.
• Често маслото се добавя към тестото с кнедли. Обикновено се използват зеленчуци, но някои домакини го заменят с крем или маргарин. Тези съставки спомагат за увеличаване на еластичността на тестото. Тя може да се навива тънко. Кнедли, в които пълнежите са по-големи от обвивката на брашното, се считат за по-вкусни. От нееластично тесто, така че да не се готви.
• Независимо дали е необходимо да се добавят яйца към тестото с кнедли, готвачите не са имали общо мнение. Класическата рецепта за теста с кнедли се счита за тази, в която се съдържа тази съставка. Привържениците на кулинарните традиции са убедени, че само с яйца тестото от кнедли ще се окаже доста плътно, няма да се накисва по време на готвене и няма да пробие. Други готвачи отбелязват, че с яйца тестото е по-твърдо, отколкото без тях, и по-малко еластично. Те предпочитат да правят тесто без добавяне на яйца. Тестото без яйца се предпочита от хора, които по време на гладното готвят кнедли, пълни с риба или кнедли със зеленчуци.

Препоръчително е тестото да се омесва за равиоли за дълго време, така че да стане плътно и достатъчно силно. Не е забранено използването на помощта на машината за хляб. Продуктите се зареждат в него в реда, посочен в инструкциите за уреда. Обикновено първо се поставят течни съставки, след което се изсушават. Понякога искате да поставите продукти в обратен ред. Яйцата се поставят в контейнер, след като са били изтръгнати с вилица, преди пресяването на брашното на други продукти, хлебопекарната не извършва тези операции, те трябва да бъдат направени от самия готвач. След зареждане на продуктите в кофата остава да стартирате програмата за месене и да изчакате малко.

• Не бързайте да раздвижвате прясно смесеното тесто за кнедли - трябва да се остави да почива поне 20 минути (или дори по-добре за 30-40 минути). Това е необходимо, за да може глутенът, съдържащ се в брашното, да набъбне. Благодарение на това тестото става по-гъвкаво.

Много варианти на тестени кнедли са подходящи за готвене на други ястия: кнедли, пасти и плоски кексове. Ако след формоване на кнедли се оказа, че е направено повече от необходимото тесто, то може да се използва за приготвяне на други ястия.

Проста рецепта за равиоли с яйца във водата

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 35 kg;
• пилешко яйце - 2 бр.
• студена преварена вода - 120 мл;
• сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното, разбъркайте със сол.
• Разбийте яйцата в купа, разклатете ги с вилица.
• Смесете яйцата със студена вода.
• Налейте брашното върху работната повърхност на масата, направете отвор в него.

Изсипете яйчната маса в дупката.

• Първо блъска се брашно от центъра, след това от краищата, омесва плътните, не лепкави към ръцете на тестото.

Покрийте тестото с купа и оставете за половин час.

След определено време можете да разточвате тестото, да изрязвате кръгове от него, да пълните с пълнеж и да извайвате кнедли. Горепосочената рецепта за теста с кнедли се счита за много класика.

Choux тесто за кнедли без яйца

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 3 kg;
• вода - 0, 2 l;
• растително масло (рафинирано) - 40 ml;
• Солта е чудесен котлет.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното в купа.
• Кипнете вода. Без охлаждане се смесва с масло и сол.
• Направете фуния в брашното, изсипете горещата смес в нея.
• Разбъркайте тестото с лъжица или шпатула, след това го поставете на набрашнена дъска и месят с ръцете си. Готовото тесто трябва да бъде достатъчно силно, не залепвайки за ръцете.

Разточете тестото в купа, сложете в торба и оставете за половин час.

Кнедли се получават от сладкиши, не се страхуват от температурни промени. Те могат да бъдат замразени без страх, че тяхната черупка ще се счупи.

Choux тесто за кнедли с яйца

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 45-0, 5 kg;
• пилешко яйце - 1 бр.
• вода - 0, 2 l;
• сол - 3 g.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното. Две чаши се наливат в купа.

Сварете водата, сварете брашното в купата, бързо разбъркайте с шпатула.

• Направете кладенче в брашното.
• Разбийте яйцето със сол и изсипете в подготвената дупка.
• Замесете тестото.
• Постепенно добавяйте оставащото брашно, като продължавате да месите тестото, докато не стане достатъчно плътна.

Тестото се увива с прилепващ филм, оставя се 30-40 минути при стайна температура.

Тестото, приготвено по тази рецепта, също е "закалено". То понася добре замръзване. Тази рецепта често е предпочитана от домакинята, събиране на голям брой равиоли за в бъдеще.

Тесто за равиоли върху газирана вода

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 65 kg;
• сол - 5 g;
• рафинирано растително масло - 80 мл;
• пилешко яйце - 1 бр.
• минерална вода (газирана) - 0, 25 l.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното, временно отстранено.
• В купата, счупете яйцето, добавете сол, разбийте.
• Налейте с минерална вода, разбийте я.
• Постепенно добавяйте брашното и разбъркайте. Първо, можете да размахвате мече, след това разбъркайте с шпатула. Когато тестото стане прекалено дебело, за да се разбърква с шпатула, прехвърлете го на работната повърхност на масата и продължете да месите с ръцете си.
• Дайте на тестото да почива в продължение на 20-30 минути и продължете с образуването на кнедли.

Минералното тесто може също да бъде направено постно, премахвайки яйцето от рецептата. След това количеството брашно в състава трябва да се коригира надолу.

Деликатно тесто за равиоли с масло

Съставки:

• пшенично брашно - 0,7 кг;
• пилешко яйце - 2 бр.
• сол - 5 g;
• вода - 0, 35 l;
• масло - 30 гр.

Метод на приготвяне:

Разтопете маслото във водна баня или в микровълнова фурна, оставете го да изстине леко.

• Разбийте яйцата със сол, добавете към тях разтопеното масло, разбийте продуктите заедно.
• Налейте вода в яйцата и маслото, разбъркайте състава с размахване или вилица.
• Пресяването на брашното се прави в него и се излива готовата течна смес. Замесете гъсто, но не и твърдо тесто.

Дайте на тестото "почивка", покривайки я с купа за около половин час. След това можете да го използвате по предназначение.

Тесто за равиоли на кефир

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 4-0, 45 kg;
• кефир - 0, 25 l;
• Солта е чудесен котлет.

Метод на приготвяне:

• Предварително извадете кефира от хладилника, така че да може да се затопли до стайна температура, докато се приготви тестото.

Смесва се със сол.

Поръсете пресятото брашно до кефир, като внимателно разбърквате тестото всеки път, докато достигне оптимална плътност.

• Направете кифла от тесто, увийте с филм и го поставете за половин час.

След определено време тестото ще бъде напълно подготвено за работа с него.

Choux тесто за равиоли с мляко

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• мляко - 0, 25 l;
• сол - 2 g;
• пилешко яйце - 1 бр.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното.
• Загрейте млякото до температурата на човешкото тяло.
• Разчупете яйцето в купа, налейте го в мляко, разбъркайте с мече, за да получите хомогенен състав.
• Добавете няколко супени лъжици пресято брашно и сол.
• Сложете слаб огън и топлина, като разбърквате докато масата започне да се сгъстява. Не може да бъде силно нагряван, за да се предотврати коагулацията на протеините.
• Отстранете контейнера от топлината, добавете останалото брашно към удебелената маса, размесете тестото.

Дайте на тестото да си почине за 20 минути и продължете с готвенето на кнедли от него.

Тесто за равиоли с мляко (без варене)

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 35 kg;
• мляко - 100 мл;
• вода - 100 ml;
• пилешко яйце - 1 бр.
• сол - голяма щипка;
• рафинирано растително масло - 10 мл.

Метод на приготвяне:

Разклатете яйцата с вилица заедно със солта.

Разредете мляко с вода.

Първо излейте млякото в кладенеца, след това битото яйце, след това растителното масло.

След половин час можете да започнете да разточвате тестото и да правите кнедли.

Необичайно тесто за пшенични равиоли

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 35 kg;
• суроватка - 0, 2 l;
• пилешко яйце - 1 бр.
• натрошен лед - 20 g;
• рафинирано растително масло - 20 мл;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Налейте суроватката в купата на блендера, след това я разчупете. Добавете сол и натрошен лед. Разбийте, превръщайки се в хомогенен състав.
• Добавете масло, разбъркайте добре. На този етап можете да използвате и помощта на блендер.

Изсипете приготвената смес в купа с пресято брашно, разбъркайте с шпатула, след това прехвърлете тестото на работната повърхност на масата и го омесете с ръце.

Разточете тестото в кок.

• Напълнете купата с вряща вода, изсипете горещата вода. Незабавно избършете купата и я покрийте с тесто.

След 30 минути тестото ще бъде готово за употреба.

Тестото за равиоли може да се приготви по различни рецепти. Омесва се с вода, кефир, мляко, суроватка, с или без добавяне на яйца. Важно е да се гарантира, че тестото е гъвкаво и издръжливо, не се страхува от замръзване. За постигане на очаквания резултат се изисква използването на висококачествени продукти и стриктното спазване на препоръките, придружаващи избраната рецепта.