Сомът е от същия род като костур, представен от няколко вида, включително синия сом, който живее във водите на Атлантическия океан. Всички негови сортове са годни за консумация. Освен това те имат нежно месо с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Съдържа много ценни микро- и макроелементи, редица витамини. Месото на сом в някои страни се счита за деликатес и е толкова скъпо, че не всеки може да си позволи да го включи в дневното меню. В нашата страна продуктът е сравнително достъпен. Това се обяснява с факта, че не всички наши сънародници знаят как да приготвят сом, и да заобикалят прозорците с тази рибна страна. Познаването на няколко кулинарни тънкости ще позволи да се изпържи, изгори, свари или пече сом, така че да бъде вкусно и апетитно.
Характеристики на готвенето
Месото на сом е диетично поради ниското си съдържание на мазнини. Също така е мека и хлабава. Ниската плътност на сомовото месо води до факта, че тя се разпада по време на готвене или се превръща в безформена маса. Ниското съдържание на мазнини в продукта предизвиква опасения, че в резултат на готвенето той ще загуби сочност. За да решите тези проблеми е възможно, ако следвате препоръките на опитни готвачи.
- За да стане месото на сома по-плътно, преди печенето или пърженето може да се накисне за 2 часа във физиологичен разтвор (100 г сол на 1 л вода) или да се свари в умерено подсолена вода.
- Не размразявайте сома в топла вода или в микровълнова печка. В първия случай тя ще стане по-сочна, а във втория - още по-трошлива. Оставете рибата да се разтопи без остър спад на температурата.
- За пържоли е по-добре да се вземат парчета по-близо до опашката на рибата: месото е по-плътно.
- Ако се страхувате, че въпреки всички предпазни мерки, парче сом ще загуби красива форма при готвене, можете да направите котлети от риба. Подходящ е и за супа.
- При пържене на пържоли, котлети или филета от сом, продуктите трябва да се разпръснат на гореща тава, намазана с масло. Преди те трябва да се панират или потопят в тесто. Покрийте тигана с капак, когато пърженето на сом не се препоръчва.
- За да направите пържоли и котлети по-добри по форма, не можете да ги изпържите, а да се пекат във фурната или да се варят за двойка.
- Средно, отнема 10-15 минути за приготвяне на пържола от сом. Много зависи от начина на приготвяне и дебелината на парчетата риба.
- Стейкове и филета от сом могат да бъдат намерени в продажба, както и замразени трупове на риба без глава и опашка. Труповете са по-изгодни за закупуване, въпреки че те обикновено не се приготвят изцяло: за това те са твърде големи. Можете да направите няколко ястия от един труп: пригответе котлети от филето, направете пържоли от друга част, използвайте билото с остатъчно месо, за да направите бульон. Лесно се подрязват труповете, в сома има малко кости.
Има много рецепти за приготвяне на сом вкусно. Технологиите не винаги са идентични. За да избегнете грешки, трябва внимателно да проучите препоръките, придружаващи определена рецепта.
Сом в тесто
Съставки:
- лимон - 1 бр.
- пилешко яйце - 2 бр.
- вода - 0, 25 l;
- водка - 100 мл;
- брашно, растително масло - както се изисква;
- сол, пипер - на вкус.
филе от сом - 1 кг;
Метод на приготвяне:
- Нарежете сома на филета, внимателно изплакнете и изсушете.
- Филета на порции.
- Разтрийте парчетата със сол и черен пипер, налейте изцедения лимонов сок.
- В купа, счупете яйцата, разделяйки протеините. Разбийте жълтъците.
- Добавете вода и водка, разбъркайте сместа.
- Пресейте брашното. Изсипете чаша брашно в чиста купа, изсипва се в нея смес от яйчни жълтъци, водка и брашно. Разбъркайте, докато стане гладка, без бучки. Тестото трябва да получи консистенцията на гъста сметана. Добавете брашното и разбъркайте, докато тестото е достатъчно гъсто.
- Разбийте бялото отделно, прибавете към тестото, разбъркайте внимателно.
- Нагрейте масло в тенджера.
- Потопете всяко парче сомо филе в тесто, поставете в кипящо масло.
- Сложете пържените парчета върху салфетка, така че да абсорбира излишната мазнина.
- Сложете рибата в съда и я поднесете на масата.
Добавят се 2 супени лъжици растително масло, сол и черен пипер към тестото, разбърква се.
Фрай за 5 минути, преобърнете, продължете да изпържвате на средна температура още 5 минути.
Сом, приготвен по тази рецепта, може да се сервира без или с гарнитура. Прилага се добре със задушени и печени зеленчуци, варен ориз, картофено пюре.
Стейкове от сом, запечени във фолио със зеленчуци
Съставки:
- пържоли от сом - 1 кг;
- картофи - 0,5 kg;
- домати - 0, 3 kg;
- лук - 150 г;
- подправки за риба, майонеза - на вкус;
- твърдо сирене - 150 гр.
Метод на приготвяне:
- Размразени пържоли от сом, измийте и попийте със салфетка.
- Поръсете с подправки за риба, покрийте с майонеза.
- Обелете картофите, нарязани на кръгчета.
- Измийте, попийте доматите, нарязани на кръгли парчета. Използвайте специален нож с малки зъби или просто много остър, за да не изстискате сока от доматите, когато режете кожата.
- Настъргано настъргано сирене.
- Без лук от люспите, нарязани на тънки половин пръстени.
- Подгответе парчета фолио според броя на рибните пържоли.
- Поръсете с настъргано сирене, намажете с майонеза.
- Повдигнете ръбовете на фолиото и задръжте в средата над пържолата.
- Поставете ролките върху тава за печене, изпратете го в пещта, загрята до 200-220 градуса.
Подредете картофите, поставете рибените пържоли върху него.
Поставете лука върху пържолите, покрийте ги с домати.
Пече се храна за половин час - за по-малко време картофите не могат да се пекат. 10 минути преди готовност, можете да разгънете фолиото, така че ястието да се пече.
Сервирайте закуски във фолио или поставени върху плочи. Това е цялостно ястие, което не изисква никакви допълнения. Това ястие може да бъде приготвено за семейна вечеря или да служи за празнична трапеза.
Сом от папагал в мултикукър
Съставки:
- карфиол - 0, 2 кг;
- броколи - 0, 2 кг;
- сметана или мляко - 0, 2 l;
- масло - 20 g;
- брашно - 20 g;
- сол, подправки - на вкус;
- вода - 0, 2 литра.
филе от сом - 0,5 kg;
Метод на приготвяне:
- Измийте карфиола и броколите, разглобете се в съцветия, сложете мултикуркорите в купата. Солете леко, залейте с тях вода. От горе инсталирайте решетката за пара.
- Накиснете сомовите филета за няколко часа в подсолена вода, изплакнете добре и подсушете с кухненска кърпа.
- Нарежете на порции, поставете върху решетката за млечни продукти, подправете.
- Стартирайте програмата "Steaming" за 20-30 минути, в зависимост от мощността на устройството.
- Подгответе готовите зеленчуци на чинии, сложете ги на сом, изсипете върху соса.
Разтопете маслото в тигана, запържете брашното в него и постепенно излейте сметаната. Едновременно разбъркайте сместа с размахване, за да предотвратите образуването на бучки. Добавете подправки и сушени билки. Кук, като се разбърква, докато сосът е по-дебел.
Ястие, приготвено по тази рецепта, се получава по диета. Изключването от рецептата на соса ще направи храната още по-малко калорична.
Котлети на сом
Съставки:
- свинска мас (по избор) - 50-100 g;
- лук - 0, 2 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.
- грис - 100 г;
- мляко - 150 мл;
- сол, пипер, копър - на вкус;
- галета, растително масло - ако е необходимо.
филе от сом - 1 кг;
Метод на приготвяне:
- Месото от месото и месото се смилат с блендер или месомелачка.
- Лук, обелен от люспите и нарязан на парчета, завъртете през месомелачка или решетка. Можете просто да нарязвате с нож, но възможно най-малък.
- Смесете мляна риба, свинска мас и лук.
- Добавете каймата, разбъркайте добре.
- Добавете сол, подправки, ситно нарязан копър, добавете грис и налейте в мляко. Разбъркайте отново отново.
- Намокрете ръцете си в хладка вода, за да образувате малки патечки от мляно месо. Гърдите им в галета.
- Загрейте маслото в тигана, запържете котлетите в него от двете страни. Необходимо е да се изпържи до кафява кора.
Оставете кайма 30-40 минути, така че грисът да абсорбира излишната влага.
Препоръчва се да се сервират котлети от сом със зеленчукова яхния или отделно, да се поливат със заквасена сметана. Котлети ще бъдат по-малко калорични, ако не добавяте свинска мас към пълнежа, и не изпържвате продуктите в тигана, а печете във фурната или варете за няколко.
Сомът има нежно месо, което в много страни се счита за деликатес. От тази риба можете да приготвите различни ястия. Можете да го изпържите, да се пекат със зеленчуци, да се варят за двойка, да се извадят котлети. Ако не добавите висококалорични храни към съда, те могат да бъдат изядени от хора на диета. Когато приготвяте сом за първи път, трябва да имате предвид, че в редки случаи той може да предизвика алергии, свързани с индивидуалната непоносимост към продукта. В големи количества сомът може да предизвика стомашно разстройство и дори гадене, така че не трябва да се консумира повече от 2-3 порции през деня.
