Сос Химичури

Сосът Chimichurri е течна подправка, популярен в страните от Латинска Америка. Сервира се главно на месо на скара. Той е много нарязан зелен, смесен със зехтин и оцет, както и с различни подправки. Съставът може да включва фино нарязани или пюре от зеленчуци. Произходът на името на този зелен сос не е известен със сигурност. Някои свързват историята на неговия облик с името на ирландеца Джими Маккури, който, участвайки във войната за независимостта на Аржентина, е дал на местните жители рецепта за измислена от него подправка. Предполага се, че името му е изкривено от аржентинците до неузнаваемост, превръщайки се в „чимучири“. Други кулинарни историци предполагат, че името на соса произлиза от испанската дума tximitxurri, което означава хаотична смес. Технологията за приготвяне на чимучурски сос е много по-проста от нейната история, така че дори един амбициозен готвач може да го направи.

Характеристики на готвенето

За да се направи чихичури, нищо не е необходимо, освен храна и нож, но знанието на няколко неща ще направи възможно да се готви най-вкусно и с по-малко време и усилия.

• Нужно е много зеленина, за да се направи чимичури. Ако тя е бавна, изгубена сочност, вкусни подправки не излизат от нея.
• Ако един вид зеленчуци в състава на соса се замени с друг, вкусът на готовата подправка също ще се промени.
• Ако следвате класическата технология за приготвяне на чимучурски сос, зеленчуците и зеленчуците трябва да бъдат нарязани колкото се може по-фино с нож, след това смесете сухите и течните съставки отделно и след това ги комбинирайте и разбъркайте. Смята се, че в този случай най-добре се разкрива вкусът и ароматът на подправките. Въпреки това е малко вероятно някой гурме да усети силна разлика в вкуса, ако съставките се комбинират в купа на блендер и бият заедно. Но времето с помощта на кухненски уреди ще ви помогне да спестите много.
• Chimichurri сос е препоръчително да се готви най-малко 2 часа преди планираната вечеря, защото става наистина вкусно и ароматно, след като се влива.
• Необходимо е да се работи с пипер и чесън в защитни ръкавици, в противен случай може да се изгори. Това е особено вярно, ако решите да приготвите голямо количество подправки.

Сос Chimichurri се сервира с пържола или други видове пържено месо. Никой обаче не забранява употребата на тази течна подправка, за да придаде нови нотки на вкус на други ястия.

Рецепта за сос химичури, считан за класически

Съставки:

• пресен магданоз - 100 г;
• пресен кориандър - 100 g;
• лук - 50 г;
• чесън - 2 скилидки;
• винен оцет (6%) - 40 мл;
• люта чушка - 1 бр.
• зехтин - 100 мл;
• смлян кимион - 2 g;
• сушен риган - 4 г;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте зелените, изтръскайте я от водата, изчакайте, докато изсъхне.
• Колкото е възможно по-малко котлет зелените с нож. Сложете го в купа.
• Поръсете смола с зеленчуци и суха подправка, счупете с лъжица.

Нарежете чесъна на малки парченца, сложете го на зелените.

• Освободете лука от люспите, нарязани на малки парченца. Добавете към останалите съставки.

Измийте черупката на пипера, изрежете дръжката и отстранете семената. Нарежете плътта на малки парченца.

• Поставете пипер в купа за други зеленчуци и билки.
• Изстискайте всичко заедно с лъжица, така че зеленчуците да дават сок. Разбъркайте всичко добре.
• Налейте оцет и зехтин в отделен съд. Разбийте ги с размахване или вилица, за да образуват хомогенна маса.

Изсипете соса върху сухите съставки, разбъркайте добре с лъжица.

Подготвеният сос се охлажда и се влива в продължение на поне 2 часа. Можете да го съхранявате в хладилника няколко дни. Ако не сте сигурни, че всичките ви гости обичат пикантна храна, количеството пипер в соса може да бъде намалено. Няма да има големи проблеми, ако направите подправката напълно без нея.

Рецептата се счита за класическа, ако я приемем с приложение към мексиканската кухня. В Аржентина често се включва и мента. А в Мексико хостесите приготвят тази подправка по различни начини, така че традиционната рецепта може да бъде наречена само условно.

Домашен чимичури сос (с мента и мед)

Съставки:

• зехтин - 120 мл;
• винен оцет (6%) - 60 мл;
• мед - 5 мл;
• прясна мента - 50 g;
• пресен босилек - 50 г;
• пресен магданоз - 50 г;
• чесън - 3 скилидки.

Метод на приготвяне:

• Измийте, суха зеленина със салфетки. Фино го нарежете с нож.
• Счупете чесъна в отделен контейнер.

Разтопете мед до течно състояние, разбъркайте с чесън.

• Добавете оцета и олиото към медо-чесънната смес, разбърквайте докато се получи хомогенен състав.
• Налейте течната база към зелените, разбъркайте добре.

Сосът, приготвен по тази рецепта, има уникален вкус с освежаващо докосване. След вливането на подправки букетът му ще стане още по-ярък и по-хармоничен.

Аржентински сос Химичури

Съставки:

мента - 100 g;

• рукола - 100 г;
• чесън - 3 скилидки;
• винен оцет (6%) - 50 мл;
• зехтин - 100 мл.

Метод на приготвяне:

• Измиване, суха ракета и мента. Нарежете ги с нож. Можете да счупите зелените с ръцете си и да ги нарежете в купа на пасатора, за да спестите време.
• Прекарайте чесъна през преса, разбъркайте с нарязани зеленчуци.

Смесете течните съставки, подправете ги със зелени.

Солирането на соса, приготвен по тази рецепта, не се приема, но все още можете да добавите малко количество сол и пипер към него.

Сос Химичури със зеленчуци

Съставки:

• домати - 100 г;
• сладък пипер - 100 г;
• люти чушки - 1 бр.
• пресни зеленчуци - 0, 2 кг;
• зехтин - 160 мл;
• винен оцет (6%) - 40 мл;
• сол на вкус.

Метод на приготвяне:

• Изсипете врялата вода върху доматите, отлейте кожите. Нарежете наполовина, извадете семената с лъжица. Нарежете месото на малки парченца, сложете го в купата на пасатора.
• Добавете чушките към доматите. Те трябва първо да бъдат освободени от семената.
• Нарежете зеленчуците, сложете на зеленчуците.
• Смела се смила на пюре.
• Налейте оцет и масло, разбийте.

Сосът Химичури, приготвен по тази рецепта, не притежава характерен вкус, а по-скоро наподобява традиционния. Тази версия на подправка е адаптирана към европейската кухня.

В Латинска Америка сосът чимучури се сервира с месо на скара. Тази подправка има пикантен вкус, но не се запушва, но успешно подчертава вкуса на основното ястие. Приготвя се от пресни подправки, растително масло и винен оцет. Всяка домакиня използва собствената си рецепта, като добавя различни подправки и зеленчуци към соса.