Кебап във фурната

Люля-кебаб е едно от най-известните ориенталски ястия. Първоначално се появява в Турция, но бързо се разпространява в други територии. Много от нашите сънародници разбраха за него в съветските времена, докато се срещаха с националните кухни на съюзни републики, включително Узбекистан и Грузия. Името на ястието по-точно изразява неговата форма и съдържание: „люла“ означава „тръба“, „кебап“ означава пържено месо, а люла-кебаб означава пържени колбаси, направени от мляно месо, но без черупки. Те се различават от традиционните котлети по редица параметри: те не съдържат в състава на брашното, примамката, хляба, яйцата, соевите протеини и други подобни съставки, са пържени в шишчета или шишчета, имат продълговата форма. Първоначално кебабите се печеха в естествени условия, но днес могат да се приготвят у дома. Разбира се, кебап във фурната не е толкова ароматен, колкото в природата, но не по-малко вкусен и апетитен. Въпреки това, за да го готвя правилно, трябва да знаете няколко тънкости.

Характеристики на готвенето

Съставът на лула кебап в повечето случаи е прост: месо, подправки, зеленчуци. Въпреки това, с привидна простота, само един, който знае няколко тайни, може да го приготви.

Качеството на мляното месо в основата си зависи от вкуса на готовото ястие, така че не можете да го спестите. Затова най-добре е да го приготвите от месо, в което сте сигурни, че сте сами. Имайте предвид, че в някои магазини се предоставя услуга за производство на мляно месо пред клиента от месото, което той избира. В екстремни случаи можете да използвате закупеното мляно месо, но не и замразено, но пресни или охладени.
Когато правите мляно месо със собствените си ръце, използвайте само прясно или охладено месо. Тя може да се превърне през месомелачка или ситно нарязан с нож. Вторият вариант се счита за предпочитан, но отнема повече време.
Традиционно лула кебап е направен от овнешко месо, но не всеки се придържа към тази традиция днес. В Индия тя е направена от пиле, в Израел - от пуйка, в Грузия предпочитат говеждо месо. Така че разнообразието на месото няма значение, качеството му играе основна роля.
За да направите кайма по-лепкав, можете да добавите малко пиле.
Трябва да месите мляното месо за дълго време, в противен случай няма да е достатъчно вискозно, за да се впише плътно в шиш и шиш. Най-удобно е да се месят млякото в ръкавици, потапяйки ги от време на време в хладка вода. Ако работите без ръкавици, използвайте топла вода.

Повечето рецепти изискват използването на мазнини за приготвяне на мляно месо. В състава на готовото месо обикновено е около 20%. Натрива се и се добавя към пълнежа. За да стане по-лесно, мазнините трябва да бъдат замразени.

Преди да направите продълговати колбаси, направени от мляно месо, се препоръчва мляно месо да се охлади. Тогава ще бъде по-добре да се мотае на шишчета или шишчета.
Дървените шишове трябва да бъдат напоени с хладка вода за около час преди употреба. Поради това те няма да изгорят във фурната.
За да се предотврати изтичането на мазнините от месото от месото, се препоръчва да се постави тава, която е покрита с фолио под решетката.

Горещ кебап се сервира, най-често със сос, пресни зеленчуци, кисели луковици. Вместо хляб, по-добре е да предложите хляб. Понякога лула кебабът, когато се сервира, е дори опакован в листа. Но това вече зависи от избраната рецепта.

Традиционна рецепта за лула кебап.

Съставки:

агнешко - 1 кг;

лук - 0, 4 кг;
маслена опашка мазнина - 100 g;
лимон - 1 бр.
свеж кантарион - 100 g;
сол, пипер и други подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте парче агне, отлейте филмите, сухожилията, нарязани на парчета. Ако месото е старо, не е лошо да го накиснете предварително в водка за един час и след това да го изплакнете.
Нарязвайте агнешкото парче с нож. Направете същото и с мазна опашка, като го охладите предварително. Можете да превърнете агненето и мазнината през месомелачка.
Лукът се нарязва на ситно или се нарязва по друг начин (използвайки ренде, месомелачка, блендер). Смесва се с месо.
Сол и подправете с кайма. Замесете го с ръцете си за около 15-20 минути.
Нарежете кантарион. След това месете кайма с ръцете си още 5-10 минути, след това го поставете в хладилника.
След половин час или час отстранете кайма. Осъществяване на шиш или шиш на малки порции, образуват плътни продълговати котлети. Можете да отидете по друг начин: първо, образувайте колбасите, след това прикрепете шишчета към тях и ги притискайте, сякаш ги изрязвате така, че да са в центъра на колбасите, след това заслепете краищата на мляното месо.
Загрейте фурната до 200-220 градуса. Поставете шишчета с кебап на скара. Отдолу поставете пещта. На нея, както и на самата решетка, не боли да се сложи кулинарното фолио. Печете кебаба за 15 минути от едната страна и същото от другата.

Поръсете с лимонов сок преди сервиране. Гарнитура за варени според традиционната кебап рецепта обикновено не се сервира. Въпреки това, ако желаете, можете да му предложите салата от пресни зеленчуци. Сосът особено няма да бъде излишен.

Узбекски кебап

Съставки:

агнешко - 1 кг;

мазнина - 0, 3 kg;
ябълков оцет (6%) - 20 мл;
минерална вода - 100 мл;
семена от кантарион - 10 g;
кориандър - 5 g;
черен и червен пипер, сол - на вкус;
лук - 0, 2 кг.

Метод на приготвяне:

Измийте агнето, изсушете го. Нарежете с нож толкова малък, колкото можете.
Ситно нарязайте лука.

Смесете лука с месо, добавете сол и подправки, разредени с оцет от минерална вода. Замесете месото, докато стане достатъчно вискозно. Би било хубаво да го победим, за да стане по-плътно.

Поставете пълнежа за половин час в хладилника.
Нарежете свинската мас на не твърде големи парчета, но такива, че те все още са лесни за поставяне на шиш или шиш.

От кайма образуват продълговатите банички, не прекалено дълги. Подрежете ги на шиш, като шишчета, редуващи се с бекон.

Увийте всеки шиш (или шиш) във фолио.
Поставете на решетката на фурната и изпечете на около 200 градуса за 40 минути.

Кебаб, приготвен по тази рецепта, може да се сервира като отделно ястие или с гарнитура. Ориз със зеленчуци е добър за гарнитура.

Кебап в домашен стил

Съставки:

говеждо месо - 0, 35 кг;
пилешко месо - 0, 15 кг;
свинско месо - 0, 5 кг;
свинска мазнина - 0, 25 кг;
лук - 0, 4 кг;
Провански билки - 5 г;
пресен магданоз - 50 г;
смлян черен пипер, сол - на вкус;
течен дим - 5 ml;
сладък пипер - 5 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте и изсушете месото със салфетки. В топла вода, измийте мазнините, попийте. Направете месо от всички три вида месо и бекон, като ги прекарате през месомелачка. Можете да използвате готово мляно месо от тези видове месо във всяко съотношение, добавяйки към него мляно сланина.

Обелете лука и изрежете на малки парченца, комбинирайте с мляно месо. Ако желаете, лукът може да се превърне и през месомелачка заедно с месото.
Добавете нарязан магданоз, провансалски билки, пипер, червен пипер и сол. Смесете всичко с ръцете си и месяте, докато пълнежът стане вискозен.
Поставете хладилника в продължение на 15 минути. Добавете течен дим, разбъркайте отново отново.

Направете колбаси от мляно месо и ги поставете на известно разстояние един от друг върху тава за печене, покрита с фолио.

Поставете тавата за печене в предварително загрята фурна, покрита с фолио.

Гответе 40 минути при 200 градуса. 20 минути преди готовността, извадете фолиото, така че кебабът ще стане червен.

Домашно приготвеният кебап върви добре с гарнитура от печени зеленчуци. Те могат да бъдат изпечени веднага с кебап, разпределени между колбаси или дори под тях.

Кебап с сини сливи в тесто

Съставки:

мляно месо (свинско, говеждо, пиле или пуйка) - 1 кг;
свеж кантарион - 50 g;
пресен магданоз - 50 г;
лук - 0, 2 кг;
пилешко яйце - 2 бр.
оцет за маса (9%) - 5 мл;
вода - 0, 2 l;
безквасови бутер тесто - 0, 4 kg;
сушени сливи (големи) - 20 бр.
сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Нарежете лука на малки кубчета. Оцетът се разрежда с вода, с тази смес се налива лук. Сложете за 20-30 минути в хладилника.
Зелените фино нарязани с нож, добавете към мляното месо.
Солени и пиперки смлени, месите го с ръцете си за 10-15 минути.

Добавете лука, като ги извадите от марината и стиснете, както и яйцата, които бият в отделна купа. Продължете да месите месото, докато неговият вискозитет изглежда достатъчен за образуване на колбаси.

Сложете мляното месо в хладилника в продължение на 40 минути.

Изсипете сливи за 15 минути с топла вода, след това я изстискайте и подсушете със салфетки.

Сини сливи на шишчета, 1 бр. на всеки. Ако сините сливи са малки, ще трябва 2 пъти повече, а след това всеки шиш ще трябва да сложи 2 сушени сливи.

Разточете тестото и нарязани на тънки ивици (около 1,5 cm широки).

Премахване на мляно месо от хладилника, плътно залепвайте сливи с него, образувайки продълговати колбаси на шишчета.
Увийте всяка наденица в спирално тесто.
Поставете шишчета в тавичка за печене и го поставете в предварително загрята до 180-200 градуса фурна. Времето за готвене зависи от пълнежа. Най-бързият варени пилешки кебап, отнема 20 минути, кебап от свинско или пуешко готвене 30-35 минути, говеждо - 40 минути. Ако тестото започне да гори, покрийте формата с фолио и изпечете кебаба под него, докато бъде готов.

Не се изисква гарнитура за това ястие. Това е една от най-необичайните рецепти за лула кебап. Разбира се, тя е различна от традиционната, но се оказва толкова вкусна и апетитна, че си струва да се опитва да го приготви у дома.

Люля-кебаб е вкусно и подхранващо месо, обичайно за Изтока и в Кавказ. Нашите сънародници се приспособиха към рецептата, правейки я още по-интересна.

Коментари (0)