Въпреки че на рафтовете на магазините се появиха много продукти от зелен грах, домакините все повече предпочитат замразения зелен грах. В края на краищата, в замразения грах всички хранителни вещества се съхраняват напълно.
Полезни свойства на зелен грах
- В зеления грах има витамини С, В, фолиева киселина, желязо, йод, калций, фосфор, магнезий, калий.
- Зеленият грах съдържа холин, метионин, лецитин, които са отговорни за метаболизма на мазнините.
- Има много протеини в граха, въглехидрати, по-специално скорбяла.
Има инозитол в зелен грах, който е полезен за добрата работа на сърцето.
Грахът се препоръчва да се консумира като профилактично средство при анемия, атеросклероза и гуша.
Как да замразим белени зелен грах
Добре оформените зелени шушулки са подходящи за замразяване на зелен грах, цяло, без признаци на увреждане с деликатен месест грах.
Тъй като зеленият грах бързо губи привлекателния си външен вид и се свива, той трябва да бъде обработен възможно най-бързо.
Вариант 1
- Зърната на зелен грах са обелени. Грахът се сортира, като се премахва жълта, необработена, изсъхнала, болна.
- Веднага след приготвянето на първата партида грах се поставя в гевгир и се измива със студена вода.
- За да не потъмнее грахът по време на замразяването и да запази зеления си цвят, те го слагат в малки партиди в гевгир и го поставят във вряща вода, бланширайки две минути. След това веднага се охлажда в студена вода.
- Готовият грах се поставя върху чисти кърпи и сушени, мокри и хартиени кърпи на върха.
- За да образуват зелен грах по една голяма бучка по време на замръзване, поръсете го с тънък слой върху тава и го поставете във фризера, докато се втвърди. Докато грах се замразява, пригответе следващата партида.
- Замразеният грах се изсипва в малки сашета или пластмасови контейнери и се поставя във фризера. Не забравяйте да подпишете датата на замразяване, тъй като зеленият грах се съхранява в замразено състояние за около осем месеца.
Този метод на замразяване е подходящ, ако грахът е леко презрял. Тази техника спомага за подобряване на вкуса му.
Вариант 2
Тази опция е малко по-проста.
- Зърната на зелен грах се измиват с течаща вода, поставят се върху чисти кърпи и се изсушават.
- Зеленият грах се пакетира в хранителни пластмасови торбички, придава им плоска правоъгълна форма, освобождава колкото е възможно повече въздух, свързва ги добре и ги поставя във фризерно отделение за замразяване и по-нататъшно съхранение.
След това шушулите се обелват, като едновременно с това се изхвърлят малки, безформени и сбръчкани грахови зърна. Тъй като шушулките са вече чисти, не е необходимо да миете грах. Също така, грахът не изисква сушене, така че времето за прибиране на реколтата се намалява наполовина.
Зеленият грах може също да бъде опакован в пластмасови контейнери с добре затворени капаци и да се замразява в тази форма. Този метод е подходящ в случаите, когато грахът е мек, сочен, нежен, сладък и не груб.
Как се замразява зеленият грах в шушулките
Младите стърготини от зелен грах могат да бъдат напълно замразени. Този метод е подходящ, ако шушулката не е напълно узряла, има малък зърнен мляко и самите клапани са меки и нежни. Предпочитат се и сортове захар, тъй като такива шушулки нямат подобен на пергамент филм от вътрешната страна на клапаните. Такива незрели лопати се използват за приготвяне на супи, салати и основни ястия.
- Зелените грахови зърна се измиват, отстраняват повредени, пожълтели и болни.
- След това шушулките се отрязват от двете страни на шушулките. По избор, шушулките могат да бъдат нарязани на две или три части.
- Подготвените шушулки се поставят на малки порции в гевгир, потопяват се в кипяща вода и бланшират за 2-3 минути. След това незабавно ги потопете в студена вода за бързо охлаждане.
- След това поставете шушулките на кърпа, за да изцедите водата и оставете за известно време да изсъхнат.
- Сухите шушулки се опаковат в пластмасови контейнери или малки пластмасови торбички и се съхраняват във фризер за по-късно съхранение.
Замразеният грах може да се съхранява във фризера до следващата реколта.
За да направите супи, зелен грах и шушулки, без размразяване, се потапя в кипяща вода или бульон и се вари в продължение на 3-5 минути.
Ако грахът е необходим пресен, те го размразяват естествено, като преместват опаковката със зелен грах от фризера в хладилника.
