Дори и опитни домакини, когато готвят това или онова ястие, понякога се съмняват дали правят всичко правилно.
Особено много въпроси възникват при готвене на грах. В крайна сметка, грахът е непредсказуем зеленчук. Той не иска да кипи, оставайки труден за дълго време, след това, напротив, бързо ще стане накуцване, въпреки че според рецептата е необходимо грахът да остане цял. Защо се случва това?
Оказва се, че всичко зависи от степента на грах, степента на нейната зрялост, метода на обработка на зърното, както и времето за съхранение преди неговото използване.
Грахът, който се съхранява за около една година, ще се готви по-дълго от прясно събраната или тази, която е съхранявана за кратко време. Някои домакини гледат датата на опаковката с грах, но в този случай неуспехът може да изчака, защото в опаковката се отбелязва датата на опаковката и все още не е известно колко дълго грахът е бил съхраняван до този момент.
Как да накиснете грах
По-влажните зърна варият по-бързо от сухите, тъй като набъбват по-бързо.
Сух грах преди готвене се препоръчва да се накисва. Но тук има някои тънкости.
- Грахът се накисва в студена вода, чиято температура не надвишава + 15 °. Ако грах се накисва в топла вода и се оставя за дълго време, например, за 5-8 часа, тогава той може просто кисело. И не винаги може да се определи от външния вид или вкуса на задушния грах. В крайна сметка, лекото кисело явление не се проявява по никакъв начин, но когато се готви, грахът не кипва меко и придобива неприятен „сапунен“ вкус на покълнали зърна.
- За накисване вземете вода два пъти повече от грах.
- Накиснатият грах се удвоява по обем.
- Ако грах се използва за готвене грахова супа, тогава грахът не може да се накисва. Достатъчно е просто да я сортирате, да отстраните боклука и да го измиете в студена вода. Защото, когато се готвят без накисване, почти всички грах губят формата си, т.е.
- Ако ястието се нуждае не от варен грах, а цели, то тогава се накисва в студена вода за 5-6 часа. Това ви позволява да удвоите продукцията на готовите продукти. За готвене грахово пюре направете същото. Когато се приготвят грах, готвенето се спира, грахът се осолява и се оставя в бульон за 15-20 минути. След това бульон се излива, и грах са горещи, втрива през сито или преминава през месомелачка или удря с tolkushka.
Още няколко съвета
Накиснатият грах се изсипва със студена вода, оставя се да заври и се вари 1-1, 5 часа до омекване. Водата трябва да кипи само малко.
Смята се, че грахът ще се готви по-бързо, ако се излее със студена преварена вода. Въпреки че практиката показва, че фактът, че водата се къси грах за готвене не играе специална роля. Грах, потопен във вряща вода, се приготвя точно толкова, колкото се изсипва в студена вода, и се взема от същата опаковка.
Ако трябва да добавите доматено пюре, оцет и други подправки (включително сол) към граха, тогава това се прави в самия край на готвенето, когато грахът е напълно приготвен. С дълго готвене грах водата кипва силно, а домакинята е принудена да добави вода. И има някои тънкости. Ако, все пак, водата се изпари, тогава е необходимо да се допълва само вряща вода, така че кипенето да не спре. Но ако се излее студена вода, зърната ... пляскат. Какво домакиня, също понякога на ръка.
Времето за готвене на граха зависи от неговата форма. Кръгъл светложълт грах, приготвен много по-дълго от разделени жълти.
Ако все още трябва да се готви грах по-бързо, то в изключителни случаи прибягват до един доказан метод. При готвене във вода с грах добавете малко сода (на върха на ножа). Получената пяна се отстранява. Този метод ви позволява да ускорите готвенето на грах, но в същото време се случва унищожаване на витамин В1, а вкусът на грах, макар и леко, се влошава.
Но без значение какви трикове любовници отиват бързо да готвят грах, те трябва да помнят, че грахът е най-дълготрайният зеленчук.
Ето защо, трябва да бъдете търпеливи, да изберете правилните сортове грах и тогава няма да се чудите защо грахът не кипва дълго време.
