Маринован лук за зимата може да бъде събран, дори ако реколтата не беше много богата и повечето от малките луковици бяха събрани. Ако добивът на този зеленчук надхвърли всички очаквания, тогава да не се правят консерви от него ще бъде напълно обрив. В крайна сметка, маринован лук може да се сервира както за херинга, така и за месо, а само по себе си също е доста вкусно.
Как да маринован лук за зимата
Можете да маринован лук за зимата изцяло или на пръстени, но трябва да знаете няколко тайни.
- Не е необходимо да се маригуват цели големи лук - по-добре е да се маринират с пръстени или половин пръстени. За да ги запази във форма, желателно е да ги направи не твърде тънки - около половин сантиметър.
- Малкият лук преди ецване трябва да се почисти. Това може да стане много бързо, ако ги потопите във вряща вода и след това изплакнете със студена вода. Този метод за почистване обаче е подходящ само ако приготвите ястие, включително закуска за зимата, която е планирана в същия ден.
- Преди да излея марината върху луковиците, те трябва да се държат в гореща вода или бланширани във вряща вода. Те могат да се считат за готови за ецване само когато станат полупрозрачни.
- Когато става въпрос за подготовка за зимата, е необходимо да се използват чисти прибори, по-специално стерилизирани на пара или във фурна с кутии и капаци. За обрат трябва да се използват метални капачки, а не найлон.
Лукът се маринира в доста голямо количество оцет, но това не се отразява неблагоприятно на вкуса му.
В противен случай трябва само да следвате препоръките в подходящата рецепта.
Една проста рецепта за мариноване на лука през зимата
. Съставки:
- вода - 2 l;
- дафинов лист - 2 бр.
- грах от черен пипер - 6 бр .;
- зелен грах - 6 бр.
- оцет за маса - 0, 25 l;
- сол - 0, 2 кг.
комплекти лук - 1 кг;
Метод на приготвяне:
- Обелете и изплакнете лука.
- Стерилизирайте бурканите. За посочените в рецептата, броят на съставките ще изисква два половин литра.
- Разстелете буркани с подправки, нанасяйте лук.
- Сложете бурканите в голяма тенджера и поставете кърпа на дъното на съда. Налейте вода приблизително до средата на кутиите. Сложете огъня. Стерилизирайте за 5 минути след вряща вода в тенджера.
- Навийте консервите и изчакайте зимата, за да се насладите на вкуса на маринования лук.
Сварете 1 литър вода с 0, 2 кг сол, налейте лука и оставете за един ден.
Смесете оцета с един литър вода, сварете, налейте лука.
Лукът, маринован с тази рецепта, е леко кисел. Може да се предложат любители на по-меки вкусни закуски, за да го приготвят в подкиселинен марината.
Лук в мека туршия
Съставки:
- вода - 1 л;
- ябълков оцет - 0, 2 л;
- сол - 50 g;
- захар - 50 гр.
лук (малък) - 1,5 кг;
Метод на приготвяне:
- Отстранете люспите от луковиците, отрежете отгоре и отдолу. Потопете в кипяща вода и варете в продължение на 5 минути. Извадете го и го оставете да се отцеди.
- Поставете в стерилизирани буркани (три половин литра).
- Сварете един литър вода, влейте в него чаша оцет, добавете 50 г сол и гранулирана захар. Сварете всичко заедно за няколко минути. Налейте лук марината.
- Покрийте бурканите с капаци, поставете в тенджера с вода и стерилизирайте за 10 минути.
- Окачете и оставете да се охлади в обърнато състояние под покривалото.
Тази рецепта е дори по-опростена от предишната, но маринованите лукчета за него за гастрономи може да не изглеждат пикантни. За тях можете да предложите друг начин.
Лук в пикантна марината
Съставки:
- малки луковици - 1,5 кг;
- вода - 2 l;
- сол - 80 g;
- гранулирана захар - 40 г;
- оцет за маса - 0,5 л;
- смлян канела - 5 g;
- гореща червена чушка (смлян) - 2 g;
- карамфил - 6 броя;
- Бадиан - 3 бр.
- дафинов лист - 6 бр.
Метод на приготвяне:
- Обелете луковиците, отрежете кореновата част и „врата“.
- Накиснете лука в гореща вода, като използвате половината от водата и солта, посочени в рецептата.
- В дъното на всеки буркан поставете звездните анизени, карамфилите и лавровите листа. Разстелете лука върху тях.
- Корк, обърни се, обгърни с кърпи. След охлаждане отстранете мястото за съхранение.
Междувременно подгответе бурканите, като ги измиете добре със сода и ги стерилизирайте. Сварете също и капачките.
Сварете един литър вода, разтваряйки в него две супени лъжици сол и гранулирана захар, като добавяте пипер и горчица. След варене, се изсипва в оцет, изчакайте, докато марината кипи отново, и се изсипва лука.
Маринован лук по тази рецепта е много ароматен.
Лук, кисел с копър и черен пипер
Съставки:
- малки луковици - 1 кг;
- сладък пипер - 0, 2-0, 25 kg;
- чесън - 2 скилидки;
- грах от черен пипер - 8 бр .;
- дафинов лист - 2 бр.
- лимонена киселина - 2 g;
- копър (пресен) - 40 г;
- вода - 2 l;
- сол - 20 g;
- гранулирана захар - 80 g;
- оцет - 0, 25 литра.
Метод на приготвяне:
- Лимонената киселина се разтваря в литър гореща вода и се залива с промит и почистен лук с този разтвор.
- Обелете чесъна.
- Стерилизирайте две половин-литрови буркани и поставете скиците чесън на дъното на всеки един.
- Поставете няколко лука във всеки буркан, така че да образуват един слой, сложете черен пипер на върха на пръстена. Така че, измествайки всеки слой лук с пипер, напълнете бурканите със зеленчуци.
- Поставете копър върху лука и пипера.
- Сварете литър вода със захар и сол. След като кипи, изсипете оцета и отново загрейте. Веднага след като кипи - изключете и се изсипва марината над банките с лук.
- Затворете бурканите с метални капаци, мариновани със зимен лук. Обърнете се с главата надолу, покрийте с нещо топло. След 12 часа можете да извадите бреговете от лук за съхранение.
Сварете лука в разтвора в продължение на 2-3 минути, извадете и оставете течността да се отцеди от нея.
Измийте сладките пиперки и ги нарежете на пръстени с дебелина около половин сантиметър.
Лук, маринован с копър и чушка, се оказва ароматно, с пикантен вкус.
Български мариновани луковици
Съставки:
- лук (малък) - 1 кг;
- вода - 0, 3 l;
- оцет - 0, 3 l;
- сол - 20 g;
- грах от черен пипер - 15 бр.
- дафинов лист - 5 бр.
- червен горчив чушка - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Измийте лука, извадете люспите от него, отрежете „врата“ и долната част на всяка луковица. Отгоре направете дълбоко напречно сечение. Вместо това можете да направите оформен разрез по периметъра (зигзаг).
- В долната част на буркана, поставете няколко лаврови листа, 5 пиперчета, поставете около половината лук.
- Поставете целия пипер, останалите подправки. Продължавайте да поставяте лък в кутиите, така че да бъде около раменете.
- Затворете капака. Можете да използвате капрон, защото лукът трябва да се съхранява на хладно място в хладилник или изба.
Смесете оцета с водата, сварете и изсипете лука с марината.
Тази проста рецепта е доста популярна.
Лук, маринован в пръстени
Съставки:
- лук - 0, 5 кг;
- вода - 0.5 литра;
- люти чушки - 50 г;
- сол - 10 g;
- Оцет от маса - 0, 2 литра.
Метод на приготвяне:
- Лукът, нарязан на халки или половин пръстени, бланшира 5 минути в кипяща вода. Хвърли го в гевгир, остави водата да се отцеди.
- Поставете пръстените с лук в чист буркан. В него поставете люспичката. Напълнете с гореща марината.
- Затворете капака. Когато се охлади, сложи го в хладилника - през зимата, кисели лук в пръстени трябва да се съхранява при температура до 8 градуса.
Смесете остатъка от лук с оцет и оставете да кипне за минута. Добавете сол и гответе още минута.
Такива лук са добре поднесени с месо на скара, можете дори вместо гарнитура.
Лук, кисел в портокалов сок
Съставки:
- вода - 1, 25 l;
- сол - 50 g;
- ябълков оцет - 0, 5 л;
- портокалов сок - 0, 25 l.
комплекти лук - 1 кг;
Метод на приготвяне:
- Разредете 50 g сол в литър гореща вода, напълнете лука и оставете за 6 часа.
- Прехвърлете луковиците в стерилизирани буркани, налейте вряща марината, корк. След охлаждане можете да пренаредите банките в килера или на друго място, където ще се съхраняват през зимата.
Кипнете оцета с чаша вода и същото количество портокалов сок, сложете лука в маринатата и бланширайте за 5 минути.
Това предястие ще се хареса на любителите на необичайни ястия. Можете да я сервирате за птиче месо.
Лук, маринован в сок от цвекло
Съставки:
- цвекло - 1 кг;
- вода - 1 л;
- захар - 120 g;
- сол - 20 g;
- лимонена киселина - 10 g.
комплекти лук или само малки размери - 2 кг;
Метод на приготвяне:
- Напълнете с вода, сварете, преценете след охлаждане.
- Почистете и измийте луковиците, отрежете излишъка. Ако крушките са големи, те могат да се режат на половина или дори на 4 части.
- Добавете солта и гранулираната захар в бульона от цвекло и го сварете.
- Добавете лимонена киселина в бульона, разбъркайте и отстранете от топлина.
- Разпространете лука в стерилизирани буркани, покрийте с марината от цвекло, плътно затворете с капаци.
- Поставете капака, покрийте с одеяло. Когато се охлади, можете да почистите за зимно съхранение.
Обелете и настържете суровото цвекло. Оставете половин час.
Лукът е маринован в сок от цвекло не само вкусен, но и много красив. Добре е със солена херинга.
Има толкова много рецепти за приготвяне на маринован лук, че е трудно да не се намери подходящ, който ще зарадва цялото семейство и заслужава похвала от устните на гостите на къщата.