Холодец не само е традиционно празнично руско ястие, отлично предястие за топли напитки, но и много полезен продукт. Факт е, че в студа се съдържа естествен желатин, който е необходим на всеки човек за здрави кости, хрущяли, сухожилия. И децата, и възрастните се нуждаят от нея, особено възрастните хора се нуждаят от нея.
Всяка домакиня готви аспик по свой собствен начин. Особено внимателно подбрани източници на продукти - някой купува копитата, някой обича опашката, а някой готви желе от ушите. Има любители на желета изключително от птица, и по-специално - петел. От необходимите подправки може да се нарече само дафинов лист, пипер и сол, а след това - кой е в толкова много. Аспикът може да бъде воден - където има много замразени бульон и месо, където преобладава месото. Зелени, моркови, лимон, пиле и пъдпъдъчи яйца се добавят към нея за красота. Оказва се, че не е желе, а произведение на изкуството!
Но всичко може да развали тъмния и кален бульон. Понякога се случва и бульонът, който трябва да е кристално чист и прозрачен като сълза. И това е истинска трагедия, тъй като появата на мускулите с такъв бульон ще бъде напълно непредставим.
За да се избегне това, е необходимо правилно да се готви желето.
Месото трябва да бъде добре измито, почистено, то трябва да се отреже, да се намаже. Понякога домакинята предпочита да даде на месото да кипне бързо, след това изцедете водата и пяната, измийте отново месото и само след това направете задушеното яхния. Но можете да готвите желе и за първи път. Във всеки случай, след кипене, той трябва да се готви едва, на най-малкото огън. Можете да го оставите да заври една нощ, а на сутринта ще бъде готова. Гърнето със сигурност е покрито с капак, само изглежда, че няма кипене, и след няколко часа без капак половината от бульона ще има време да се изпари. Много е важно да не се пречи на мускулите и когато е готов, е необходимо да се пренарежда колкото е възможно по-удобно на удобно място и бавно да се изсушава бульонът с помощта на черпак или маркуч, след което остатъкът няма да плава. След студения бульон, допълнително се филтрира през марля за отстраняване на излишната мазнина.
Как да се облекчи бульонът, ако се намали
Но ако бульонът все още е тъмен, не се отчайвайте. Той все още може да бъде спасен и изяснен. За да направите това, отделете калния бульон от седимента, прецедете го през няколко слоя марля, оставете да стои известно време. Изсипете тъмния бульон в чиста тава и бавно я подложете на възпаление.
В купа, победи 1-2 пилешки протеини с лед и тънък поток се излива в кипящ бульон. Протеинът ще започне да се сгъва и ще носи със себе си най-малките частици суспензия, което прави бульона мътна. Нека бульонът за желето се охлади, протеинът под формата на утайка ще падне на дъното. Необходимо е само внимателно да източи изяснения бульон.
