Залепена - елегантна закуска. Ястието може да бъде приготвено от различни месни или рибни продукти, но е особено успешно с езика. Между другото, не е необходимо да се купуват карантии от говеждо месо. С свински език пълнеж се оказва не по-лошо, освен това, той готви много по-бързо.
Залепена свински език - общи принципи на приготвяне
Залепените се различават от мускулите с помощта на желатин. Желиращият продукт се добавя към бульона, в който се приготвя езикът. Желателно е бульонът да се направи прозрачен. За да направите това, езикът е старателно измити, напоени, отстранени всички излишък, а след това варено. Често се използва двоен начин, т.е. първият бульон след кипене се източва, добавят се чиста вода и се варят до края.
След готвене езикът трябва да се почисти. За да се отстрани лесно кората, горещият продукт се потапя в ледена вода. Готовият език се нарязва на плочи, разстила се в чиния. За красотата и хранителната стойност на добавените към него зеленчуци, яйца, билки, гъби. Понякога асфин от езика се допълва с други месни продукти. Подплатени съставки изсипва бульон с желатин. Съдът се поставя в хладилник, инкубира се до пълно втвърдяване.
Класическа железа от свински език
Рецептата за традиционно млечен свински език с богат вкус на месо. Желатин може да се използва всеки, накисва време, погледнете пакета.
Съставки
• 2 езика;
• 1 морков;
• Зелените;
• лук;
• 40 г желатин.
Подправки: лавр, карамфил, пипер, сол.
Готвене
1. Накиснете измитите езици в студена вода, изплакнете, стиснете, прехвърлете в тенджерата. 2. Напълнете с вода, настройте на максимална топлина, оставете да заври и след минута източете бульона. Измийте езиците, добавете филтрирана вода. Течността трябва да покрива приблизително един сантиметър.
3. Поставете тигана отново на печката, бързо доведе до възпаление, отстранете пяната, мазнината. Загърбваме огъня, така че водата да завири. Гответе езици и бульон за един час.
4. Добавете нарязания лук и морков. Тъй като тя ще се използва в ястие, варете цялото, докато омекне. След варене на зеленчуците, добавете подправките. Сварете бульона, докато езикът е готов.
5. Добавете 100 ml вода към желатина и го оставете да набъбне.
6. Извадете езика от бульона, бързо се охлажда в ледена вода, изстържете кожата.
7. Нарежете месния продукт на чисти филийки.
8. Моркови също, нарязани на филийки или изрязани фигури: цветя, звезди, листа. Можете да изрежете буквите, да ги поздравите.
9. Опитайте бульон на вкус, ако е необходимо, добавете подправки. Смесете желатина с бульон, затоплете до разтваряне, опитайте се да не довеждате до горещо.
10. Изсипва се в чинии с малко бульон, достатъчно слой от 5 мм. Охладете в хладилника за около 20 минути.
11. Веднага щом слоят се втвърди, ние излагаме красиви езици, зелени, моркови. Налейте бульон, охладете за 5 часа.
Аспик от свински език „Горска пътека“
За тази запълване на свински език се нуждаят от гъби. Идеални мариновани гъби се вписват в съда. Те правят много красива композиция.
Съставки
• 3 езика;
• 200 г мариновани гъби;
• 1 морков;
• 1 лук;
• 40 г желатин;
• 1,6 литра вода;
• подправки.
Готвене 1. Преместете измитите езици на кипене, оставете да ври в продължение на пет минути, изсушете мътната течност.
2. Напълнете с чиста вода според рецептата. Гответе за 1 час и 15 минути след варенето.
3. Добавете лук и моркови, пригответе още 20 минути.
4. Сол, сложете подправки, пригответе продукта до омекване. Охлажда се, чиста. Изцедете бульона.
5. Желатинът е предварително напълнен с чиста вода съгласно инструкциите. Течности не могат да добавят много, достатъчно 150 мл.
6. Смесете бульона с желатина, топло и хладно. Ако е необходимо, добавете още сол.
7. Гъбите се изсипват в гевгир, като потокът се излива.
8. Изсипете слоя от желатинов бульон в купички за салати, охладете се до твърдо вещество.
9. Поставете парчетата език, моркови и гъби върху желатиновия слой. Можете да добавите клончета от зеленина.
10. Леко изсипете бульон. Използвайте лъжица, за да не преместите продуктите и да не развалите състава.
11. Охлажда се до пълното изсъхване на съда.
Залъскан свински език със зелен грах
Тази опция за пълнене изглежда особено добре, когато се сервира на порции. Силиконови форми могат да се използват за сглобяване на ястието, след което ястието от желе може да бъде отстранено, поднесено на плоча със зеленчуци.
Съставки
• литър вода;
• 1 език;
• лавр, сол, пипер;
• 30 g желатин;
• чаша замразен грах.
Готвене
1. Сварете езика във втория бульон. В края добавете всякаква подправка, сол, щам бульон.
2. Желатинът се разтваря в 50 ml вода, оставя се да се вари, след което се смесва с топла бульон. Ако всички съсиреци не се разпръснат, можете да се затоплите малко.
3. Грахът трябва да се отстрани предварително, за да се размразява. Източете цялата течност.
4. Изсипете малко желатинов бульон на дъното на матрицата. Замразете. 5. Докато слоят се втвърдява, почистете охладения език, парче.
6. Отстранете желените форми, сложете парчета език във всяка, можете да се припокриете. От страни, поръсете със слой от зелен грах.
7. Изсипете бульон, за да покриете всички продукти. Възможно е да се добавят зелени за декорация.
Задушен свински език и пиле.
Възможност за наводняване на свински език с птица. Той ще помогне, ако има само един език, и трябва да се готви много ястия.
Съставки
• език;
• 1 пилешко филе;
• подправки;
• 40 г желатин;
• моркови;
• лук;
• 2 лъжици консервирани царевица;
• клончета магданоз.
Готвене
1. Сварете езика докато омекнете, източете първия бульон. В средата на готвенето, добавете към него обелен морков, нарязан лук, сол и черен пипер, подправете с други подправки.
2. Охладете езика, почистете. Бульонът се пресича през 2 слоя марля.
3. Сварете пилешкото филе отделно, нека бульонът отговаря на вашите нужди.
4. Почистеният език и свареното филе трябва да се охладят, след това да се поставят в хладилника за поне два часа. Структурата на месото ще стане по-силна, продуктите ще бъдат лесни за нарязване на чисти парчета.
5. Морков, език, пиле, нарязани на красиви филийки.
6. Желатинът се разтваря в студена вода, оставя се да се вари, смесва се с бульон и се топи. Не забравяйте да опитате солта.
7. Налейте желатинова възглавница, върху която ще поставите съда. Chill.
8. Разстелете парчетата от моркови, пиле и език. За яркост, разлага консерви царевица, можете да използвате грах, боб.
9. Изсипете останалия бульон.
10. Изпратете пълнителя в хладилника, за да достигнете готовност.
Залъскал свински език с чесън.
Възможност за наводняване на „a la brawn“ с чесън, но само от езика. Ястието се оказва необичайно ароматно, но в същото време диетично и много полезно. Съставки
• 2 езика;
• 7 скилидки чесън;
• 1 морков;
• 2 супени лъжици консервирани или пресни грах;
• 1000 ml бульон;
• 20 г желатин.
Готвене
1. Сварете езика и морковите, подправете с подправки.
2. Извадете зеленчуците, почистете езика.
3. Нарежете чесъна, сложете топъл бульон, оставете за няколко часа.
4. Добавете 0,5 чаши вода към желатина, оставете го да вари.
5. Щам бульон, излива един литър бульон, се смесва с желатин и топлина. Охлажда се до стайна температура.
6. Нарежете езика на парчета от всякаква форма, подредете ги в чиния. Добавете към него консервирани грах, нарязани моркови или друга украса по своя преценка.
7. Напълнете съда с чесън бульон.
Аспик от свински език "Приказка" с пъдпъдъчи яйца
Вариантът е много красив и светъл аспир, за който ще ви трябват яйца от пъдпъдъци. Разбира се, ястието може да се приготви с яйца от пиле, но няма да е толкова впечатляващо.
Съставки
• 1 език;
• 4 ч. Л. желатин;
• 4 пъдпъдъчи яйца;
• 1 български пипер;
• 1 лъжица грах;
• подправки.
Готвене
1. Сварете езика, докато бъде готов, добавете подправки към него в края. Охладете, отстранете кожата. Поставете в торба и поставете в хладилника за известно време.
2. Прецедете бульона през два слоя марля или през малка цедка.
3. Смесете желатина и 70 мл вода, оставете масата да набъбне добре, след това разбъркайте в бульон, нагрейте.
4. Изсипете част от бульона в купичките за пълнене, сложете го да се охлади и замразете.
5. Варени пъдпъдъчи яйца, сварени, обелени, нарязани на чисти четвъртинки.
6. Пипер българин, свободен от семена, нарязани на половин пръстени. Ако гърнето е голямо, тогава можете първо да изрежете на четвъртинки, след това върху плочите. 7. Език от фризера, нарязан на слоеве.
8. По това време желатинът трябва да е замразен в хладилника. Вземи го.
9. Разстелете езика, парчета яйце, пипер. Разпръснете граха за яркост.
10. Внимателно напълнете съда с бульон. Охлаждайте, докато напълно се настрои. При сервиране, украсете със зелени.
Аспик от свински език - съвети и трикове.
• За да изрежете езика добре и фино, препоръчително е да го държите в хладилника за един час или за няколко часа в хладилника.
• Ако се налага да смените желатиновия прах, използвайте 1 ч.л. гранули на 3 плаки. Или следвайте инструкциите на опаковката.
• За да направите пълнежния бульон прозрачен, не трябва да оставяте езика да кипи интензивно. Кук на слаб огън. Можете да използвате яйчен белтък за избистряне на бульон.
• Залепеният език трябва да се сервира с пикантни сосове и добавки: горчица, хрян, кисели джинджифил, чили кетчуп. Идеален за него сосове със сметана и чесън.
• За да направите бульона златен, добавете малко кори от лук към тигана, докато готвите езика. Важно е да не се прекалява, в противен случай желето ще стане кафяво.
