Агнешки бульон

Ястията от овесени ядки са често срещани на Изток и в Азия, те се консумират с удоволствие от жителите на Великобритания и Латинска Америка. Те не само удовлетворяват, но и са полезни. Овче бульон или супи от него в Централна Азия се считат за лечебни. Всъщност те са толкова богати на минерали и витамини, че могат да помогнат на тялото да се възстанови след продължителна болест. Въпреки това, агнешко месо има специфична миризма, която не всеки харесва. Ако агнешкият бульон не се приготвя правилно, не е възможно да се приготви вкусно ястие на базата на него.

Характеристики на готвенето

Овче бульон е необходим за приготвяне на много ястия от централна азиатска и ориенталска кухня. Местните хора знаят как да го приготвят ароматно и вкусно. Въпреки това, всяка домакиня може да овладее това изкуство, дори и ако преди това не е трябвало да се занимава с агне. Важно е да знаете само няколко важни момента.

Месото на костите, взето от овце на възраст 1-2 години, е най-подходящо за бульон, но някои предпочитат бульон от месото на стари животни, считайки го за по-богат. Идеалният състав на месото, поставено за кипене на агнешки бульон: парче от шията на животно от всякаква възраст, рамо на млада овца, парче от бедрото. Вратът дава добра мазнина, бедрото съдържа много каша, рамото ви позволява да приготвяте средно богат бульон, в който ще има достатъчно месо.

Особена миризма, която много хора не харесват, често има месото на стара овца, ако е било заклано неправилно. Най-характерната за тази миризма е мазнината. Когато купувате, можете да отрежете парче мазнина и да го запалите, за да се уверите, че тя не ви разваля бульон с неприятен кехлибар.

Подправки, корени, подправки ще помогнат за неутрализиране на специфичната миризма на овнешко месо. При готвене бульон не трябва да се съжалява.
Агнето готви дълго време. За да се ускори процесът, препоръчително е да се нарязват парчета месо на парчета от 5-6 см преди готвене.
Времето за готвене за агнешки бульон зависи от размера на парчетата месо и възрастта на животното, към което принадлежи. Бульон от младо агне, месото от което се нарязва на средни парчета, е достатъчно, за да се приготви 2-2, 5 часа. От големи парчета месо от стари овце, бульонът се вари поне 3, 5 часа.
При готвене бульон, не забравяйте да премахнете пяната, която се образува на повърхността, в противен случай ще се окаже мътна. Щамът след готвене не пречи по никакъв начин.

Бульонът от буре се използва не само за готвене на други ястия. Той е вкусен в най-чистата си форма. В допълнение, той може да бъде „сварен“ чрез добавяне в края на препарата разбъркани сурови яйца или сгъстяване чрез разпръскване на царевично брашно. В Турция това ястие се вари и се сервира с царевични питки.

Една проста рецепта за агнешки бульон

Съставки:

агнешко - 1 кг;

лук - 0, 2 кг;
чесън - 1 глава;
сол, кориандър, пипер, копър - на вкус;
пресен кориандър - 50 g;
пресен магданоз - 50 г;
вода - 4 l.

Метод на приготвяне:

Измийте агнето, отрежете мазнината. Нарежете на малки парченца.
Напълнете с вода, оставете за 2 часа. Изплакнете отново.
Сложете агнешки парчета в котела.
Напълнете с вода, запалете го.
Когато кипи водата, на повърхността ще се образува пяна. Сварете 10-15 минути, като го извадите. Намалете интензивността на пламъка.
Оставете да къкри за 2, 5 часа.
Обелете луковиците на чесъна и карамфилите. Поставете в котел, където се приготвя агне. Поръсете с подправки, сол бульон.
Продължете с готвенето в продължение на 30-40 минути.

Отстранете месото и зеленчуците от бульона. Щам от бульон.

Нарязани на ситно зеленчуци, добавете към бульон.

Оставете да заври и гответе още 5 минути.

Бульон, приготвен по тази рецепта, е подходящ за приготвяне на всяко ястие, което включва тази съставка. Може да се сервира и като отделно ястие, но бульонът, приготвен с повече подправки, е по-подходящ за употреба в чист вид.

Държавен стил на агнешки бульон

Съставки:

овче - 0, 5 кг;
корен от хрян - 50 г;
ряпа - 150 г;
лук - 100 г;
моркови - 100 г;
дафинов лист - 1 бр.
грах от черен пипер - 5 бр.
зелен грах - 3 бр .;
вода - 2,5 л;
сол, пресни или сушени билки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте агнето, като отрежете мазнината. Накиснете за 2-3 часа в хладка вода. Ако се подкислява с нар или лимонов сок, ще бъде по-лесно да се премахне специфичната миризма, а самото месо ще се приготви малко по-бързо.

Изплакнете месото отново, сложете го в тенджерата.

Измийте и почистете зеленчуците. Нарежете крушката на 4 части.

Нарежете ряпата на малки кубчета.
Нарежете морковите на няколко части.
Чисто, грубо разтривайте корена на хряна.
Сложете агнета на огъня. След кипене отстранете пяната и намалете топлината. Сварете 3 часа.
Добавете лук и моркови. Потопете граховия пипер и лавровите листа в бульона. Продължете с готвенето в продължение на 30-40 минути, докато месото бъде напълно приготвено.

Вземете месото от бульона. Щам от бульон.

Отделете месото от костите, нарязани на малки парченца, върнете се в тавата.

Добавете ряпа, настърган хрян и зеленчуци.
Бульонът се оставя да заври, да се вари 20 минути.

Бульонът в тази рецепта има вкусен, но приятен вкус. Специфичната миризма на агне в нея почти не се усеща.

Бульон с джинджифил

Съставки:

агнешко на кост - 0, 4 кг;

вода - 1, 5-2 l;
корен от джинджифил - 40 г;
люта чушка - 1 бр.
праз (бяла част) - 0, 2 кг;
лимон - 1 бр.
куркума - 5 g;
пресни билки, сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте агнето, сложете го в тенджера и сложете вода в съда, сложете го на огън.
След кипене, ври се в продължение на четвърт час, отстранявайки пяната, след което огънят се засили. Добавете подправки. Кук на слаб огън, покриване на пота с капак, 3, 5 часа. Половин час преди приготвяне на сол.

Отстранете месото от бульон. Пресейте съдържанието на тавата.

Когато месото се охлади, отделете го от костите, нарязани на малки парченца, пуснете го в бульон.

Измийте праз, изсушете го със салфетка, нарязани на малки кръгове.

В отделен съд, изстискайте сока от лимона, след като внимателно измиете и изсушите плодовете. Разтрийте с целувка.
Обелете и нарежете корена на джинджифила с ренде.

Измийте чилирания пипер, нарязан наполовина по дължина. Отстранете опашката, семената и преградите.

Парче чушки. Колкото по-малки са те, толкова по-добре.
Ситно нарязайте прясна зеленина с нож.
Сложете тенджера с бульон на печката и заври.
Поставете джинджифил, пипер и лук в бульон. Сварете 15 минути.
Изцедете куркумата и лимоновата кора, налейте лимонов сок.
Бульонът се оставя да заври, да се остави да ври в продължение на 5 минути.

Добавете пресни билки към чинийките с бульон или ги добавете заедно с лимонов сок, куркума и жар. Ако праз и чушки са пържени в растително масло преди да се добавят към супата, тя ще бъде още по-вкусна. Тази версия на агнешки бульон ще се хареса на тези, които не са безразлични към кавказката кухня и обичат пикантни ястия.

Агнешки бульон е не само задоволителен и вкусен, но и полезен. Необходимо е, ако приготвяте шурпа или други ориенталски ястия. Ако знаете тайните на готвенето на това ястие, специфичният аромат на агнешко месо няма да ви попречи да се насладите на вкуса му.

Коментари (0)