Бульон за патица

Патицата рядко се появява на масата с повечето наши сънародници. Причината е, че тази птица не е евтина, а много семейства предпочитат по-достъпно пилешко месо. Но ако патицата беше във вашия хладилник, със сигурност ще намериш полза от него. Можете да го изпържите, да го изпечете, да го задушите, да готвите супа. Патешки бульон е богат, ароматен и здрав. Може да се използва като основа за различни ястия или служи като самостоятелно ястие. Някои домакини се страхуват да го готвят, мислейки, че може да се окаже мазна, кална и с не много приятен аромат. Тези проблеми могат да бъдат избегнати, ако знаете тайните на готвене патица бульон.

Характеристики на готвенето

Технологията на готвене патица бульон е почти идентичен с технологията на готвене на това ястие от пиле, но тя има няколко тънкости. Ако не ги познавате, ястието ще се окаже далеч от това, за което мечтае домакинята.

Не сварявайте бульон от дива патица. Дори и да го накиснете в подкислена вода, отварата от нея ще има неприятна миризма. Месото от дивата патица ще остане твърдо и сухо. Използвайте този трофей е по-добре за готвене на други ястия, но не и за готвене супа.
Крила, гърба, врата и други части, останали от трупа на птиците, след като са били нарязани на яхнии или други ястия, са идеални за приготвяне на патешки бульон. Въпреки това, ако имате намерение да служат бульон или супа въз основа на него с месо, че има смисъл да се използва патешко краче или гърдата за кипене бульон.
Когато подготвяте птицата за готвене на бульон от нея, уверете се, че върху трупа няма останали пера. Изплакнете добре патицата, изсушете я. Не забравяйте да намалите мазнините, защото с него бульонът ще се окаже облачно и прекалено калоричен.
Колкото по-малко патешки парчета, толкова по-бързо те ще варят. Въпреки това, ако искате да получите възможно най-богат бульон с полезни елементи, трябва да го приготвите колкото се може по-дълго. Средното време за готвене за патешки бульон е 1, 5 часа.
Ако целта ви е да получите богат бульон, изсипете птицата в студена вода и я оставете да заври. Ако сложите патицата във вече кипящата вода, месото й ще остане по-сочно, но бульонът няма да е толкова силен.
Много хора съветват след кипене на водата, в която патицата се сварява, източете я, измийте парчетата от птицата, напълнете я с чиста вода и я сварете. Тази технология позволява да се получи по-прозрачен и хранителен бульон.
При готвене на бульон от патица е много важно внимателно да се отстрани пяната, която се образува на повърхността. Зеленчуци и корени се поставят след като пяната престане да се образува.
Подправки се добавят към бульона 30-60 минути, преди да са готови. В същото време може да се осолява.
Ако, преди да добавите зеленчуци в бульон, подправен в сух тиган, бульонът ще стане по-апетитен.
Ако бульонът в тигана кипва бурно, в резултат на това ще бъде облачно.
Дори добре приготвеният патешки бульон трябва да се източи, само тогава той ще изглежда наистина апетитен.

Ако сервирате бульон като отделно ястие, поръсете го със зеленчуци, добавете крутони или кексове.

Класическата рецепта за патешки бульон

Съставки:

патица (врат, крила или други части) - 0,3 кг;
моркови - 100 г;
лук - 75 г;
грах от черен пипер - 2 бр .;
дафинов лист - 1 бр.
вода - 2 l;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Изплакнете парчетата патица, поставени в тигана, покрийте със студена вода. По-добре е да се използва филтрирана вода, а не течност от кранче.
Сложете тигана на силна жега, донесе съдържанието му на кипене.
Намалете интензитета на пламъка. Сварете, отстранете пяната, докато не престане да излиза на повърхността.

Измийте зеленчуците. Остържете и изсушете морковите със салфетка. Изрежете.

Луковицата, без лющене, се разрязва наполовина.
Загрейте сухия тиган, сложете зеленчуците на разфасовките върху него. Гответе, докато не станат черни.
Сложете зеленчуците в саксията с кипящата птица.
След половин час след добавяне на зеленчуците, сложете подправки в тенджерите, добавете сол. Помислете, че част от водата в процеса на последващо готвене варира, така че има риск от осоляване на съда.
Половин час след добавянето на зеленчуците, изсечете парче патица в областта на сухожилието, за да се уверите, че е готова. Ако откриете, че има розов сок, трябва да продължите с готвенето.
Изцедете бульона. Изхвърлете използваните зеленчуци. Птиче месо, отделено от костите, фино котлет и се върнете в бульон.

Остава да кипи бульон за 5 минути, така че да не се разваля, и можете да го използвате по предназначение.

Бульон със силна патица

Съставки:

гърба на патицата и други части - 0,5 kg;
вода - 2 l;
чесън - 1 глава;
стъбло от целина - 50 г;
моркови - 100 г;
зелен грах - 2 броя;
грах от черен пипер - 5 бр.
дафинов лист - 2 бр.
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Изсипете измитите патешки парчета с вода и заври на средна топлина.

Гответе 10-15 минути, като отстранявате пяната, намалявате интензивността на пламъка. Необходимо е, че супа варени, едва бълбукане.

Разглобете чесъна в карамфил, обелете ги всички чисти, сложете ги в тенджерата.

Обелете морковите, нарязани на големи кръгове, изпратете на останалите съставки.

Измийте стъблото на целина, разделете го на парчета от 2-3 см с нож, свалете го в бульон.

Сгответе бульона за половин час, добавете подправки към него, добавете сол на вкус.
Продължете с готвенето за един час.
Изцедете бульона.

Бульон, приготвен по тази рецепта, е подхранващ и ароматен. Чесънът крутони или пампушки ще бъде идеалното допълнение към него.

Диетичен бульон от патица

Съставки:

филе от патешки гърди - 0.5 kg;

лук - 100 г;
моркови - 100 г;
прясна копър - 50 g;
вода - 2 l;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте филето на птицата, покрийте я с вода и оставете да заври. Гответе за 5 минути, източете водата, измийте месото и се върнете в тенджерата, изсипете нова порция вода.
Измийте и почистете зеленчуците, намалете ги наполовина. Една половина от морковите и лука се поставят в тиган с патица.

Измийте копъра, отделете листата от стъблата. Сложете стъблата в тенджера с останалите съставки.

Прибавете съдържанието на съда до кипене и гответе един час.
Изцедете бульона.
Охладете месото, нарязано на малки парченца, върнете се в тавата.

Оставете зеленчуците на малки кубчета, поставете в бульон.

Бульонът се оставя да заври, да се вари 20 минути, да се отстрани от огъня.

Когато сервирате бульон до масата, поръсете я с нарязан копър. Това ястие се получава полезно и не е твърде високо съдържание на калории, може да се препоръчва за диетична храна.

Патешки бульон не е по-малко вкусен и ароматен от пиле. Той е задоволителен и полезен. Тя може да бъде включена в диетата дори от хора, които са на диета.

Коментари (0)