Какво да правите, ако желе не е замразено

Има ястия, които не са повлияни от модните тенденции или кризата. Тези ястия включват мускули.

Въпреки богатия асортимент от чуждестранни и местни деликатеси, много домакини предпочитат желе. Има няколко причини за това:

Онези части от трупа на животното, които не са подходящи за приготвяне на друго ястие, са оцветени: опашки, крака, уши, устни и лити. Именно тази неизправност има отлични желиращи свойства и когато се подготви правилно, тя бързо се втвърдява.
Поради ниската цена, желето за готвене е достъпно за почти всички.
Желе - ястие не само удовлетворяващо, но и здравословно. Факт е, че замразеният бульон (желе) - всъщност, същият колаген, който е толкова необходим за костите и ставите. Особено ако желатинът се добавя към желето.

Няма нищо трудно при приготвянето на желето. Основното е да имаш търпение и свободно време, тъй като месото за желе се приготвя за няколко часа.

Но все пак понякога приготвената мускула, изглежда, по всички правила, не замръзва. Разбира се, това е неприятно, но доста поправимо. За да разберете защо се случва това, запознайте се с препоръките, които трябва да се вземат предвид при готвене на желирани.

За желе, вземете само предвидените части от трупа - повреда. Добър желатин се получава от свинско и говеждо месо, пилешки бутчета (не се бърка с пищяли), глави.
Ако добавите месо от първа класа към желето, то не трябва да е много, тъй като не замръзва от само себе си.
Месото на костите, неизправност, вените трябва да се варят в малко количество бульон: течността трябва само леко да покрие съдържанието на тигана.
Сварете месото в продължение на поне 4-5 часа. Пилешки бутчета и шия могат да се приготвят за около три часа. Приблизително два часа след началото на кипене, добавете сол.
Докато приготвяте месо, никога не трябва да добавяте вода! Така че бульонът не се вари, огънят под тигана трябва да бъде минимален, а течността едва да се люлее. Факт е, че с добавянето на вода, концентрацията на желатин се намалява, и такъв желе не се втвърдява.
Добре свареното месо на практика се отделя от костта. Извадете месните продукти от бульона, сгънете се в чиния и поставете костите обратно в тенджерата. Това е в този момент можете да поставите лук, моркови, чушки. Кипните кости продължават още 2 часа.
За да се изключи поглъщането на желе в желе, не забравяйте да прецедите готовия бульон.
Докато кипи костите, изрежете все още топлото месо, като внимателно проверявате всяко парче за наличието на малки кости. Както разбирате, те не трябва да са в студено месо.
Способността на бульона за желиране, проверете простия начин: налейте малко количество в чинийка, поставете в хладилника. Ако след известно време течността се превърне в лепкава маса, готвенето може да се счита за завършено. Между другото, нарязвайки месото, можете също да видите дали мускулите са замразени. Пулпата, която започва да се втвърдява, става толкова лепкава, че се залепва за пръстите.
Подредете месото в кутии или тави, добавете чесън, зеленчуци, лук (по избор), покрийте с топъл бульон, сложете в хладилника. Обикновено отнема няколко часа, за да се превърне бульонът в плътен желе.
За да стане желето по-устойчиво на въздействието на стайна температура, то се приготвя с добавяне на желатин (това ще бъде обсъдено по-долу).

Понякога беда очаква домакинята: желето, чието приготвяне отне повече от час, дори след охлаждане, остана в състояние на полутечна маса. Какво тогава може да се направи? Първо, не се паникьосвайте, защото всичко е поправено. На второ място, пристъпи към "спасение" ястия.

Как да се фиксира желе, не е замразено в студа

Първи метод

Ако бульонът не е замразен в студено месо, това означава, че в него има малко желиращо вещество. Редовният желатин ще ви помогне да го напълните.

Налейте го в стъклен буркан или стъкло, напълнете го с хладка вода, следвайки инструкциите на опаковката. Обикновено 20 г желатин (или една опаковка) е достатъчен за 2-3 чаши течност (това е бульон и вода за разтваряне на желатин).
Оставете желатиновата смес да набъбне. Моментният желатин се пълни с гореща вода. Но, както показва практиката, водата не трябва да бъде твърде гореща, в противен случай се образуват бучки, които трудно се разтварят.
Сложете неуспешния желе в тигана, сложете го на огъня, затоплете добре.
Източете течността в отделна чиния, след това я прецедете през тензух.
Набъбналият желатин се нагрява във водна баня или в микровълнова фурна до горещо, разбърква се, прецежда се през цедка.
Комбинирайте с горещ бульон, ако е необходимо, добавете сол и пипер.
Разстелете месото в калъпи, покрийте с бульон. Сложете топло желе в хладилника за замразяване.

Метод втори

Аспикът не може да замръзне поради факта, че месото не се приготвя достатъчно дълго.

Ако имате свободно време, върнете се в магазина, купете пилешки бутчета, крила или шия - онези части от пилешкия труп, които след дълго готвене дават добро желе. Можете също да използвате супа, който също е достатъчно кост.

Сварете пилешко месо в малко количество бульон, като добавите подправки и сол на вкус.
Отделете пулпа от костите, прецедете бульона.
Сложете сирената в саксията, поставете огъня. Когато желеобразната маса се превръща в бульон, изсипва се в друга купа, охлажда се до топло състояние, прецежда се.
Смесете двата вида месо, разпределени в калъпи. Нов и стар бульон се комбинира. Налейте им месо. Поставете в хладилника.

Съвет: Ако все още имате бульон след готвене на месо за неуспешен желе, пригответе нова партида месни продукти в нея. След това получавате много силен бульон, който, разбира се, се втвърдява.

Не трябва да се опитвате да правите желета по-дебела чрез просто кипене - без да добавяте втора порция месо или желатин. Когато се свари, частта от желатина, добавена по време на приготвянето на първия желе, ще загуби свойствата, които правят обикновения бульон в желе.

Бележка на любовница

Когато готвите месо, не забравяйте да отстраните появяващата се мазнина от повърхността на бульона, в противен случай тя ще придобие мазен вкус от дълъг варене. Когато се нагрява желатин, не го довежда до възпаление, защото неговите желиращи свойства изчезват от него. Достатъчно е да се доведе до такава температура, че кристалите да се разтворят лесно, но самият желатин не кипи.

Не трябва да поставяте желатин повече, отколкото се изисква от рецептата. От това ястие не само получава неприятен вкус, но също така става много гъста, гумени.

Желе не може да се поставя във фризера. След като влезе в стаята, той започва да се размразява. Ако през зимата донесете желе на балкона и си тръгнете през нощта, уверете се, че температурата на балкона не пада под 2-3 ° C.

Ако по някаква причина не искате да ремонтирате желе, сварете супата от нея. Но бульон от под желе се окаже доста кален, който не е подходящ за всяка супа. Пригответе първото ястие, в което непрозрачният бульон няма да бъде забележим. Тя може да бъде борш, солянка или пюре.

Готовата аспири се съхранява в хладилник в затворен контейнер (така че ароматът му да не се прехвърля на други продукти) за не повече от 2-3 дни. След няколко дни вкусът му се влошава рязко, а външният му вид се влошава.

Коментари (0)