Онигири

Онигири

Onigiri е традиционно японско ястие, което често се бърка със суши и ролки. Основната му съставка е ориз, но не е осолена, не се допълва с оцет или оризово вино, захар или соев сос. Продуктът трябва да е мек. Топки или триъгълници са оформени от ориз, субстрат за тях е направен от водорасли и поднесени на масата. За да направите такива топки от ориз излезе така, че да е удобно да се яде ориз и да го вземете на пътя, като го използвате като закуска. Името на ястието идва от японската дума, преведена като „нагъване“. Това се дължи на технологията на готвене на онигири: ориз, притиснат от ръцете му, оформящи топки. Пълнежът не е задължителна съставка онигири, но най-често се правят с него. За приготвянето на суши или ролки трябва да имате определено умение, но всяка домакиня може да направи оризови кифлички.

Характеристики на готвенето

Технологията на изработката на ониери е изключително проста, дори и начинаещ готвач може лесно да го овладее. Просто трябва да знаете някои точки, в противен случай резултатът ще бъде много по-различен от очакваното, а не към по-добро.

  • За приготвянето на онигири се изисква лепкав ориз. Всякакви сортове от тази зърнена култура, подходящи за приготвяне на суши, ще направят. Може да се използва обикновен кръгъл ориз, след като се накисва за половин час в хладка вода.
  • Водата при готвене на ориз за онигири не се осолява, тя изисква безквасен продукт. Въпреки това, пълнежът трябва да бъде достатъчно солен или пикантен, за да се балансира вкуса на готовото ястие.
  • Когато се приготвя ориз за онигири, зърната се измиват 7 пъти и се потапят във вряща вода. Първо гответе за 5 минути на средна температура, след това гответе за 10 минути на слаб огън, след това оставете да стои под капака и достига желаното състояние за 15-20 минути. По това време температурата на продукта ще бъде точно тази, която ви позволява да работите с нея с ръцете си, без да рискувате изгаряния.
  • Традиционната технология на онигирската подготовка включва образуването на малка топка (2-3 хапки), в която те правят дупка с пръст, поставят пълнеж в нея, след което я компресират с ориз.
  • Морските продукти като риба тон, сьомга, скариди и хайвер са най-често използваните пломби за онигири. Един от най-любимите пломби в 40% от японците са осолени сливи. Приемливо е да се използват пресни и кисели зеленчуци, месо, пиле, морски водорасли.
  • Пълнежът не може да се постави вътре в оризовата топка, а веднага да се смеси с ориз и след това да се оформи от получените масивни фигури с желаната форма.
  • Онигири може да се образува с ръце или с помощта на хранителен филм. Това ще бъде още по-лесно да се направи с помощта на специални форми.
  • Ако готвите онигири без пълнеж, можете да добавите малко соев сос и сусамово масло към ориза.
  • Преди сервиране онийгирите са опаковани с ленти от морски водорасли или направени от тях. Водораслите могат да бъдат заменени с листа от маруля или омлет от палачинки. Основната задача на субстрата е да предотврати зацапването на пръстите от лепкав ориз. Освен това, той помага да се запази формата, дадена на онигирите.
  • Морските водорасли Онигири се опаковат преди сервиране. Ако направите това предварително, норите ще бъдат подгизнали.
  • Японските жени често украсяват онигири с парчета от водорасли, плодове, зеленчуци, сусам, като придават оризови продукти сходство със забавни лица.

Onigiri се сервира на бели порцеланови плочи или дървени дъски. За ястието можете да предложите зелен чай или саке.

Онигири със солена слива

Съставки:

    ориз за суши - 0, 2 кг;

  • водорасли нори - 6-8 бр.
  • осолени сливи - 3-4 броя;
  • вода - 0, 3 литра.

Метод на приготвяне:

Измийте ориза с чиста вода.

Сварете вода, сложете в нея оризова каша.

  • Гответе за 5 минути на средна температура.
  • Намалете интензивността на пламъка, продължете да готвите ориз в продължение на 12 минути.
  • Изключете огъня. Оставете ориза в тенджера под капака за 15 минути.

    Разделете ориза на 6-8 порции.

  • Изрежете сливите наполовина.
  • Нарежете парче филм, поставете го на дъската.
  • Сложете една част ориз върху филма, поставете половината от слива в центъра.
  • Повдигнете ръбовете на прилепващия филм, с негова помощ образувайте триъгълник от ориз, така че слива да е в центъра.
  • Премахване на опаковката за храна.
  • Завийте триъгълника с лента от нори, така че да се движи по ръбовете му.
  • По същия начин правят онигири от останалите порции ориз и сливи.
  • Вместо половинки от осолени сливи, можете да използвате парчета мариновани краставици или други зеленчуци, сушени домати, маслини или маслини.

    Онигири със сьомга и крема сирене

    Съставки:

      ориз за суши - 0, 4 кг;

    • вода - 0.5 литра;
    • осолена сьомга (филе) - 0, 2 кг;
    • крема сирене - 150 г;
    • сусамово масло - на вкус;
    • Нори - 12 бр.

    Метод на приготвяне:

    Изплакнете, поставете ориз във вряща вода. След кипене на интензивен огън в продължение на 5 минути, намалете интензивността на пламъка и продължете да готвите за 10 минути.

  • Оставете да набъбне и се охлажда под покритието за 20 минути.
  • Добавете маслото, разбъркайте.
  • Леко натрошеното филе от сьомга фино нарязани, добавете крема сирене, разбъркайте добре.
  • Поставете голяма лъжица ориз върху парче филм и го изгладете леко.
  • Поставете малка лъжица пълнеж в центъра.
  • Като вдигнете краищата на филма, образувайте оризова топка. Пълнежът трябва да е в центъра.
  • Отстранете филма. Увийте оризова топка с лента от водорасли. Сложете чиния.
  • По същия начин правят топки от останалия ориз.
  • При сервиране, оризовите топки могат да се поръсят със сусам. Онигири, пълнени с сьомга, са много популярни в Япония. Европейците също харесват вкуса си.

    Онигири с риба тон

    Съставки:

    • едрозърнест ориз - 0, 4 kg;
    • вода - 0, 6 l;
    • консервирана риба тон - 0, 25 кг;
    • майонеза - 50 ml;
    • листа от маруля - при необходимост.

    Метод на приготвяне:

    Изплакнете ориза с чиста вода, покрийте с чиста вода, оставете половин час.

  • Сложете бърз огън и заври.
  • Намалете пламъка, гответе 15 минути.
  • Отстранете ориза от топлината. Охлажда се до комфортна температура.

  • Намокрете ръцете си в солена вода, за да оформите оризови топчета с диаметър около 3, 5 см.
  • Сложете рибата тон в купа, разбъркайте с вилица, добавете майонеза, разбъркайте.
  • На всяка топка направете вдлъбнатина с пръста си, сложете пълнеж от риба тон. Запълнете така, че пълнежът да е вътре.
  • Измийте, сухи листа от маруля. Увийте оризовите топки в тях, сложете ястие.
  • Ако не сте готови да ядете безквасен ориз, дори и с вкусен пълнеж, сварете го в подсолена вода.

    Онигири в омлет

    Съставки:

    • пилешко яйце - 3 бр.
    • царевично нишесте или брашно - 20 г;
    • майонеза - 20 ml;
    • ориз - 0, 2 кг;
    • вода - 0, 3 l;
    • икри от тютюн или треска (разбивка, осолени) - 100 g;
    • растително масло - при необходимост.

    Метод на приготвяне:

    • Комбинирайте яйцата, майонезата и нишестето. Разбийте с бъркалка, за да получите хомогенна маса. Можете леко сол и черен пипер, добавете сушени зелени.
    • Загрейте тигана, почистете с масло. Запържете омлета под формата на тънки палачинки, изсипвайки тестото в тенджерата на малки порции.
    • Когато омлетните палачинки се охладят, наряжете ги на ивици.
    • Сварете ориза в несолена вода, смесете го с хайвер.
    • Образувайте оризови топки или триъгълници. Това може да стане с филм или ръце. За да не попадне оризът в дланите ви, накиснете ги в солена вода.
    • Увийте онигирите с омлет, поръсете с пресни билки, предварително нарязани и сервирайте на масата.

    Омлетните палачинки могат да се използват вместо водорасли при готвене на онигири с пълнеж.

    Традиционното японско ястие от онигири няма специфичен вкус, то ще се хареса не само на любителите на азиатската кухня. Лесно е да се подготви това ястие, дори и неопитна домакиня ще се справи със задачата. Ти просто трябва да знаеш как да готвиш ориз. Пълнежът от Онигири може да бъде приготвен по ваш вкус от месо, морски дарове, осолени зеленчуци.

    Коментари (0)
    Търсене