Плъзгащи ролки

Японската кухня има много предимства, счита се за една от най-балансираните. В него доминират такива полезни продукти като риба, морски дарове, водорасли, джинджифил, зеленчуци. Основният източник на въглехидрати е оризът.

Ястията на японската кухня имат уникален вкус, който на пръв поглед изглежда необичаен за европейците. Въпреки това, навикът към него се формира много бързо, защото вкусът е този сочен и в същото време хармоничен. Поради тази причина броят на любителите на японската кухня нараства по целия свят и нашите сънародници не са станали изключение от това правило.

Ресторанти и кафенета, специализирани в ориенталската кухня, никога не са празни. Ролките и сушито все повече се намират на рафтовете на магазините. Но не всеки може да си позволи да посещава ресторанти често или да купува храна с премия за магазин. Освен това, валците, приготвени вкъщи със собствените си ръце, ще бъдат много по-вкусни от тези на магазините и можете да бъдете сигурни в тяхното качество.

Опитните готвачи твърдят, че всяка домакиня може да прави любима японска храна у дома. Основното нещо - да изберете подходящата рецепта за пълнене и да научат необходимите препоръки от квалифицирани готвачи.

Характеристики на готвенето

Ролките са малки ролки ориз и пълнени водорасли. Като пълнител обикновено се използват риба или морски дарове, по-рядко - пиле. Заедно с рибния компонент обикновено са зеленчуци. Най-често пълнежът се допълва с пресни краставици, пулп от авокадо. Сервирайте като сос или крема сирене. Така че не е толкова трудно да ги подготвим, но за да може резултатът да отговори на очакванията, трябва да знаете няколко тънкости.

• За образуването на ролки е необходим бамбуков мат. Тя може да бъде заменена с бамбуков килим за провеждане на чайна церемония, но само ако е достатъчно гъвкава.
• Не всеки ориз е подходящ за ролки, но съдържа само достатъчно количество скорбяла. В противен случай тя ще се разпадне и няма да позволи образуването на ролки, които могат да запазят формата си.
• Традиционно, суровата риба се добавя към ролките, така че речната вода не се използва за тяхното приготвяне: тя може да бъде заразена и да причини различни неприятни заболявания. Предпочитание е по-добре да се даде сьомга, пъстърва, розова сьомга, риба тон, змиорка.
• Ако се страхувате да ядете сурова дори морска риба, можете да сварите готовите рула за двойка. Друг вариант, и той е най-популярен, е да се пуши пушена или осолена риба в пълнежа. Ролките са вкусни и безопасни.

Понякога хайвер от летяща риба е част от плънката на ролката. Ако не можете да вземете тази съставка, можете да я замените с треска или хайвер от поллок, които са на разположение и са сравнително евтини.

Ролките се сервират най-често с кисели джинджифил, уасаби и соев сос. Те се консумират с пръчици за хранене, но у дома можете да използвате по-познати прибори.

Плънка за ролки сьомга и сирене "Филаделфия"

Съставки:

сьомга (прясна или леко осолена) - 0, 2 kg;

• пресни краставици - 0, 3 кг;
• Сирене Филаделфия - 0, 2 кг;
• червен хайвер (по избор) - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Почистете сьомгата от костите. Филето се нарязва на тънки плочи. Поставете някои от парчетата за декорация, а останалите изрежете на тънки ивици.
• Нарежете краставиците на тънки, дълги парчета, като ги измиете и изсушите с кърпа.
• Нарежете крема сирене на малки парченца от всякаква форма.
• Разстелете ориза върху подложката, сложете листата нори върху нея.
• Нанесете парчетата крема сирене, след това ги разпръснете по повърхността на норите.

Поставете ленти от сьомга и краставица един до друг по дългия край.

• Навийте ориза в ролка. Нарежете го на ролки с остър нож.
• Увийте парче сьомга във всяка колона. Поставете някои яйца отгоре.

Ролите, изработени по тази рецепта, се наричат ​​„Филаделфия“. Това не е единствената рецепта за готвене на ястия с това име. Има и други варианти, например, когато сьомгата се поставя само вътре или когато са включени зелен лук. Вместо червен хайвер, те понякога използват хайвер за летящи риби, за да украсят ролките или да го направят, без да декорират. Сьомгата в тази рецепта е напълно приемливо да се замени с друг вид червена риба: пъстърва, приятел, розова сьомга. Това няма да бъде сериозно нарушение, ако направите най-горния слой във Филаделфия на рула, а не на ориз, но нори, т.е.

Пълнеж за ролки със скариди и авокадо

Съставки:

• скарени скариди, обелени - 0, 2 кг;
• авокадо - 1 бр.
• майонеза - според изискванията;
• хайвер за летящи риби (поръсване) - 20 гр.

Метод на приготвяне:

• Сварете скаридите в кипяща вода със сол, черен пипер и сушен копър за 2-3 минути. Извадете с решетъчна лъжица и подсушете.
• Разпространете ориза и норите в реда, който предпочитате, в този случай няма строги канони.

Измийте авокадото и ги изтрийте със салфетка. Нарежете, отстранете костта. Нарежете плътта на тънки парчета.

• По дължината на морски водорасли (или ориз) се нанася майонеза в дебела ивица.
• Нагоре със скариди.
• До скариди поставете ленти от авокадо.
• Форма ролки.
• Поръсете готовите рула с хайвер от летяща риба или го преобърнете.

Ролките от скариди и авокадо са известни като „Калифорния“. В действителност, те също имат няколко възможности за готвене. Така че вместо скариди в тях можете да сложите месо от раци или, в най-бюджетната версия, раци. Летящият хайвер е приемлив за замяна с хайвер от треска. Вместо майонеза често се добавя кремообразно сирене, с което и ролките имат по-мек вкус.

Пълнеж за ролки с пушени змиорки с бъркани яйца

Съставки:

• пушена змиорка - 150 г;
• пилешко яйце - 2 бр.
• оризов оцет (3%) - 5 мл;
• соев сос - 20 мл;
• масло - 20 g;
• захар - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Разбийте яйцата в купа. Добавете малко захар към тях, бийте с вилица.
• Налейте оцет и соев сос в купа с яйца, разбъркайте я заедно.

Разтопете маслото в тиган и изпържете омлет върху него.

• Извадете омлета от тенджерата, охладете се и изрежете на дълги ивици.
• Ситно котлет по пушената змиорка.
• Поставете слой ориз върху норите. Поставете остатъците от омлет отгоре, сложете парчетата змиорка до него. Разточете се на руло и използвайте остър нож, за да го разделите на ролки.

Ако искате да добавите пикантна бележка към рулата, можете да добавите майонеза към пълнежа.

Пълнеж за ролки с пикантен сос

Съставки:

кимчи зеленчукова паста - 40 г;

• майонеза - 40 ml;
• червен пипер - на вкус;
• сусам (за обличане) - 40 г;
• сьомга (прясна или леко осолена) - 0, 2 kg;
• тиквички - 0, 2 кг.

Метод на приготвяне:

• Измийте младите тиквички с помощта на белачка, отстранете тънкия слой от кора. Нарежете на половина по дължина, извадете семената с лъжица. Нарежете тиквички на тънки филийки. Напълнете с вода и изгасете за 5 минути. Източете, оставете да изсъхне. Ако желаете, топлинна обработка на тиквички не може да изложи.

Нарежете сьомгата на тънки ивици.

• Сусам леко се пържи в сух тиган.
• Смесете майонезата с растителната паста и горещата чушка. При липса на зеленчукова паста, тя може да бъде заменена от обикновен домат, въпреки че вкусът в този случай ще бъде малко по-различен.
• Разтегнете соса по едната страна на един правоъгълник от ориз, поставен върху листа от водорасли. Поставете сьомгата и тиквичките на ред отгоре.
• Направете ролки.
• Завършете готовите рула в семена от сусам.

Вместо тиквички, можете да използвате моркови или краставици. Друг вариант - daikon, тази репичка ще даде ролки пикантен вкус.

Плънка за пилешки ролки

\ t

Съставки:

филе от пилешки гърди - 0, 2 кг;

• пресни краставици - 0, 3 кг;
• майонеза - 100 мл;
• чесън - 1 скилидка;
• растително масло - при необходимост;
• смлян червен пипер - 5 г.

Метод на приготвяне:

Измийте филето от пилешки гърди и варете в подсолена вода, докато бъде сварена.

• Охлажда се и се нарязва на ивици.

Измийте краставиците, изсушете ги с кухненска кърпа.

• Отрежете върховете на краставиците. Нарежете зеленчуците по баровете с дебелина 3-5 мм.
• Поръсете пилето с червен пипер и запържете в голямо количество растително масло в горещ тиган. Поставете салфетка така, че да абсорбира излишното масло.
• Счупете скилидка чесън и го смесете с майонезата.
• Дебело покрийте със сос половината от правоъгълника, от който ще оформите ролките.
• Поставете парчетата пиле в един ред.
• След това поставете ред пресни краставици.
• Завъртете основата в ролка, нарязана на парчета с дължина 2-2,5 см, завъртете я.

Ако желаете, краставицата в тези рула може да бъде заменена със сладък пипер. Топ рула могат да бъдат украсени с пържени сусамени семена.

Пълнени гъши ролки Shitake

Съставки:

Метод на приготвяне:

• Ситно нарязани на шейтаке и пържени, сол и пипер на вкус.
• Поставете парчетата крема сирене на основата на водорасли и ориз в един ред. Натиснете с лъжица, размазва се. Трябва да имате доста тясна, но сравнително висока лента за сирене.
• Обелете авокадото и измийте с кърпа. Нарежете го на средни барове.
• От едната страна на сиренето, поставете ги в ред на шиитаке, от друга страна - авокадо барове.
• Завъртете основата в сламата с подложка. След това изрежете ролките.

Крема сирене в тази рецепта може да се замени с тофу, след това ролките са подходящи за вегетарианска храна или постна маса. Вместо shitake, е позволено да се използват други, по-достъпни гъби, като шампиони. Очаквайте, че вкусът на това няма да се промени, разбира се, не си струва. Но с шампиньони, ролките също ще бъдат вкусни и необичайни.

Плънка за ролки за миди

\ t

Съставки:

миди, варени и замразени, обелени - 0, 2 кг;

• крема сирене - 100 г;
• Български пипер - 0, 2 кг;
• консервирана риба тон (нарязана, за салати) - колкото е необходимо.

Метод на приготвяне:

Смесете половин кутия риба тон с крема сирене.

Вместо чушка, можете да поставите всички други зеленчуци в пълнежа и да видите как се променя вкуса. Въз основа на една рецепта можете да направите няколко варианта за напълно различни ястия. Замразените миди могат да бъдат заменени с консерви, а консерви от риба тон, напротив, пресни. Това също ще донесе нов вкус.

Пълнеж от бекон

Съставки:

• пушен бекон - 0, 2 кг;
• меко извара - 0, 2 кг;
• краставици - 0, 2 кг;
• зелен лук - 20 г;
• прясна копър - 50 гр.

Метод на приготвяне:

• Нарежете бекона на тънки филийки.
• Нарежете краставици на дълги пръчки.
• Образуват слой ориз, след това слой от водорасли.
• Поставете ивица мека извара.
• Разпространение на зелен лук и краставици в един ред.
• Валякът се търкаля, нарязва се на ролки.
• Завийте всяка ролка на парче бекон.
• Ако желаете, връзвайте зеления лук (вътре не поставяйте, тогава не е необходимо).
• Поръсете с нарязан копър.

Тази версия на пълнежа е изобретение на нашите сънародници. Поради тази причина, прясна краставица в пълнежа може да бъде заменена с мариновани - вкусът на ястието ще стане още по-пикантен.

Всяка домакиня може да направи пълнеж за ролки по собствена рецепта, само ако разбира принципите на нейната подготовка. В крайна сметка, всъщност, съставът му може да бъде почти всичко. Основното е да се включи мека основа (сирене, извара, сос, тофу), риба или месни съставки, както и нещо от зеленчуци. Ако не можете да изберете кой пълнител да предпочитате, можете да направите асортимент от ролки, използвайки няколко вида пълнежи.