Всяка домакиня има любимата си рецепта за тесто от кнедли. Много от тях предпочитат тестото за приготвяне на тези продукти. След това става още по-пластмасово от обикновено, не се напуква при замразяване. Choux сладкиши за кнедли могат да бъдат направени на вода или мляко, с добавяне на яйца, заквасена сметана и други съставки. Неговите рецепти са разнообразни, но не сложни. Овладявайки основния принцип на готвене на този вид брашно за кнедли, домакинята ще може лесно да приготви вкусни и красиви продукти с всяко пълнене.
Характеристики на готвенето
Процесът на приготвяне на яйчен тест за кнедли не е много сложен. Познаването на няколко минути ще ви позволи да получите безупречен резултат дори за неопитен готвач.
- Вземете висококачествено пшенично брашно за тестото от кнедли. Ако искате да добавите елда, овесено брашно или царевично брашно, можете да го направите, но все пак делът на пшеничното брашно трябва да бъде поне две трети. В противен случай тестото няма да бъде достатъчно еластично, трудно ще се навива тънко, без да се пробива.
- Преди употреба брашното трябва да се пресее. Това се прави не само за извличане на продукта от малките отпадъци и ларвите на насекомите. Основната цел е брашното да се насити с кислород. След пресяването става лесно. Това брашно е лесно да се комбинира с други съставки без образуването на бучки. Продуктите от такова брашно се оказват по-нежни.
- Маслото от кнедли често се добавя към баницата, което му придава еластичност. По-издръжливи и вкусни са баницата с яйца, но понякога, за да не се окаже твърде твърда, към нея се добавят само жълтъци. По-нежното тесто прави добавянето на заквасена сметана и други млечни продукти.
- Течността, използвана за приготвяне на тесто от яйчен крем, е гореща. Обикновено се излива в брашно, но може да се направи и обратно. Важно е тестото да не се съхранява при варене на огъня, в противен случай тя ще стане твърда като глината.
- Тестото от кнедли ще стане еластично само с дългото му месене в продължение на 10-15 минути. Ако за вас е трудно да месите тестото с ръцете си толкова дълго, можете да използвате помощта на машина за хляб. За месене на тесто за кнедли използвайте програмата за приготвяне на безквасните тесто, а в нейно отсъствие - универсална.
- Можете да направите брашно не само с вода, но и със сок от цвекло или моркови, което ще даде на тестото червено-малинов или оранжев цвят. За да стане тестото жълто, понякога към брашното се добавя куркума.
Солта се добавя към тестото за кнедли, дори ако те са приготвени със сладък пълнеж. Солта е естествен подобрител на вкуса, така че солените кнедли от тестото са по-вкусни от несолените.
След месене, тестото се оставя да почива поне половин час. През това време, глутенът има време за по-добро набъбване, правейки тестото по-гъвкаво.
Choux сладкиши, приготвени за кнедли, също могат да се използват за равиоли.
Проста рецепта за тесто за водни кнедли
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 4 kg;
- вода - 0, 25 l;
- рафинирано растително масло - 50 мл;
- сол - 2 g.
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното.
- Направете кладенче в могилата за брашно, изсипете готовата гореща смес в нея.
- Бързо разбъркайте храната с лъжица или шпатула.
- Замесете тестото с ръцете си, така че да стане твърдо и еластично, да не се залепва за ръцете ви.
Сварете вода, смесете я със сол и масло.
Поръсете брашното на масата, поставете тестото върху нея.
Изтеглете топката от тестото, сложете го в найлонова торбичка. Оставете тестото да почива за 30 минути при стайна температура.
Тази версия на тестото е подходяща за постни кнедли, пълнени с плодове, плодове, зеленчуци. Можете да започнете тях и извара, но след това ястието ще се окаже skoromnym.
Choux тесто за кнедли с мляко
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 45 kg;
- мляко - 0, 25 l;
- масло - 50 г;
- пилешко яйце - 2 бр.
- Солта е чудесен котлет.
Метод на приготвяне:
Разтопете маслото в микровълнова печка или във водна баня. Това може да се направи на слаб огън, но е важно да не се оставя маслото да заври.
От тестото, замесено по тази рецепта, кнедлите са нежни, но плътни, не се пробиват по време на готвене.
Choux тесто за кнедли на заквасена сметана
Съставки:
- пшенично брашно - 0.5 kg;
- жълтъци - 2 бр.
- заквасена сметана - 125 мл;
- гореща вода - 125 ml;
- сол - 5 гр.
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното.
- Отделете яйчните жълтъци от протеини. Протеинът се поставя в чиста, суха чиния. Затворете плътно и поставете в хладилник, за да го използвате за готвене на други ястия.
- Замесете тестото, увийте го във филм и го оставете да почива за 30 минути.
Сварете вода, изсипете в брашно, разбъркайте бързо.
Смесете жълтъците със заквасена сметана и сол, като леко разбивате сместа с размахване.
Добавя се получената смес към свареното брашно, разбърква се.
Тестото, смесено със заквасена сметана, е нежно и еластично, дори без добавяне на масло.
Тестото Choux е идеално за готвене на кнедли, тъй като се оказва еластично, еластично и същевременно издръжливо. Можете да го направите по различни рецепти, всяка от които има своите предимства.
