Rolls at home

В нашата страна има много почитатели на японската кухня. Те са съблазнени от баланса на азиатската диета и уникалния вкус на местните ястия. Сред най-популярните японски ястия сред нашите сънародници са ролките. Специализирани кафенета и ресторанти ги предлагат в асортимент, но на високи цени. Храната, продавана на достъпна цена в някои супермаркети, не винаги отговаря на очакванията на клиентите. Ако искате да ядете японски ястия често, но семейният бюджет не е достатъчен за редовно посещение на японски ресторанти, единственото решение е да се научите как да правите ролки у дома. В повечето супермаркети можете да закупите пълна гама от продукти, които са необходими за приготвянето на такива ястия. От кухненските прибори ще ви трябва само нож и бамбуков килим, чието придобиване също няма да ви разруши.

Характеристики на готвенето

Готвенето на ролки е вид изкуство, този процес изисква определено кулинарно умение. Това обаче не означава, че само няколко избрани могат да се включат в производството на тези малки ролки ориз и напълнени водорасли. Всяка домакиня може да овладее тази наука, просто трябва да знаете технологията на правене на ролки и да практикувате малко.

• Изборът на ориз е важен. Ако купувате дългозърнест ориз, дори и японците няма да могат да го правят. За приготвянето на ролки е необходим специален ориз, който е достатъчно лепкав, за да държи формата, но не е лепкава по време на готвене. Ако нямате възможност да закупите специален ориз за суши, вземете обичайния кръгъл ориз, отглеждан в района на Краснодар.
• Готвенето на ориз за суши и ролки също трябва да се извърши правилно. Първоначално се излива с вода и се смачква с ръце, за да се отдели боклукът. След това водата се източва и процедурата се повтаря няколко пъти, докато водата остане напълно чиста. След това оризът се излива с вода, а водата е необходима, за да вземе около един и половина повече ориз. На средна топлина водата с ориз се оставя да заври и се вари в продължение на 5 минути. След това интензивността на пламъка се намалява, продължават да се готвят ориз на слаб огън за още 10 минути. След като се отстрани от топлината и се остави да достигне под капака за 15 минути. Отделно, те приготвят смес от захар, сол и оризов оцет, които могат да се заменят с ябълков оцет, въпреки че ще окажат малко влияние върху вкуса на готовото ястие. За захар и сол се разтварят по-бързо, оцетът може да бъде леко загрят. Варен сос се изсипва в ориз върху дървена шпатула, като се разбърква с това устройство. Преди тази манипулация на ориз се препоръчва да се постави в плоска купа. При разбъркване шпатулата се държи почти хоризонтално.
• Най-трудно в процеса на приготвяне на ролки е образуването на ролки. Това ще изисква бамбуков мат и нори-пресовани водорасли. Нори в продажба се намират под формата на тънки ленти, наподобяващи панделки, или под формата на листове. Първият вариант е удобен за суши, за ролките те приемат нори под формата на чаршафи. Нори се поставя върху подложката, отстъпвайки на 1, 5 - 2 см от ръба, покрита с ориз, така че върхът остава свободна лента от нори с ширина 1 см, а от дъното оризът леко излиза извън ръбовете на листата на водораслите. Поставете пълнежа върху ориза, като го поставите по-близо до долния ръб. С помощта на бамбукова подложка, повдигнете края на структурата, навивайте го в ролка, леко натиснете или превъртете. Свободният край на водораслите се овлажнява с вода и завършва образуването на ролката.
• Водораслите се поставят така, че грубата страна на листа да е отгоре.
• За да се предотврати залепването на ориза към ръцете, те се овлажняват с вода, подкисена с оцет.
• Ширината на оризовия слой трябва да бъде 5-7 mm.
• Матилото се препоръчва да се покрие с филм преди употреба. Тогава ориз и водорасли няма да я досаждат. По отношение на санитарните условия, това също е разумно решение.
• Ако искате да правите ролки, в които оризът служи като външен слой, преди да нанесете пълнежа, обърнете конструкциите от ориз и нори, намажете ги със сос. Горният слой от ориз на такива рула е украсен с резенчета сьомга, хайвер от летяща риба или семена от сусам.
• Нарежете сварените ролки, започвайки от средата. След това половинките разделят остър нож на 3-4 части.
• За да не се придържа ножът към ориза, той се овлажнява с оцет.

Японците са консервативни, честни традиции и точно изпълняват ритуали. Този консерватизъм обаче не се отнася до пълнежите на ролките. По този въпрос на главния готвач се дава свободата да избира. Най-често, ролки са пълнени с риба и морски дарове, пресни зеленчуци, но те са направени с месо, пиле и плодове.

• Ролките се сервират най-често със соев сос и джинджифил. Висококачественият соев сос се произвежда чрез ферментация, не съдържа консерванти и изкуствени оцветители, се продава в бутилки от стъкло. Джинджифилът служи за приготвяне на вкусови пъпки за оценка на органолептичните качества на новата ролка. Ако всички продукти са еднакви, те могат да бъдат джинджифил и да нямат лека закуска.
• Често, ролките допълват васаби. Купете този сос е по-добре в прах. За да се получи соса, достатъчно е да се разтвори с вода и такъв продукт ще струва по-малко, отколкото под формата на готови за консумация макаронени изделия.

Традиционно, ролките се консумират със специални пръчици. Не всички европейци ги притежават достатъчно добре. Ако нямате тези умения, по-мъдро е да поискате вилица. Дори и самите азиатци понякога ядат ролки с европейски уреди, а японският етикет позволява на мъжете да вземат рула от ориз дори с ръцете си.

Проста рецепта за рулца от сьомга („Syake Maki“)

Съставки:

оризови зърнени храни - 80 г;

• вода - 150 ml;
• сол - голяма щипка;
• ориз или ябълков оцет (6 процента) - 20 ml;
• захар - 5 g;
• Нори - 3 листа;
• осолена сьомга (филе) - 150 г;
• васаби - на вкус.

Метод на приготвяне:

Изплакнете ориза с чиста вода, добавете чиста вода и го сварете в продължение на 15 минути след варенето. Извадете от огъня, покрийте с капак, изчакайте 15 минути.

Разделете ориза на 6 парчета, сложете едно парче върху водораслите, с гладки и компактни ръце. Ръцете се накисват във вода, подкисляват се с оцет, така че оризът да не се придържа към тях. Не забравяйте да оставите горния слой от нори свободен от ориз и да направите долния слой ориз малко по-широк, издаващ се отвъд ръба на водораслите.

В резултат на това получавате по 6 порции по 6 броя всяка. Ролките за тази рецепта са малки, така че порциите могат да бъдат увеличени.

Ролки "Филаделфия"

Съставки:

• Готов ориз за рула или суши - 0, 3 кг;
• солена червена риба - 0, 25 кг;
• крема сирене - 100 г;
• прясна краставица - 150 г;
• авокадо - 0, 2 кг.

Метод на приготвяне:

• Нарежете листа от нори на 2 части.
• Нарежете рибата на тънки плочи.
• Нарежете авокадото, като премахнете костта. Почистете. Нарежете на ивици, дълги, но не прекалено тънки.

Измийте, изсушете краставицата. Нарежете го като авокадо.

• На бамбуков мат, увит с прилепващ филм, сложи половин лист нори с гладка страна надолу.
• На норите се поставя част от ориза, оставяйки свободна част от водораслите на дъното и отгоре с слой ориз над ръбовете.
• Запечатайте ориза с ръцете си.
• Поставете плочите сьомга отгоре.
• Завъртете дизайна, така че водораслите да са отгоре.
• Смажете норите с крема сирене, като изтеглите лента.
• Подредете краставицата и авокадото.
• С помощта на подложката преобърнете всичко в ролка.
• Нарежете ролката на 6 малки ролки.

Ролите на Филаделфия са сред най-популярните видове тези продукти. Уникалният им нежен и хармоничен вкус няма да остави равнодушен никой ценител на японската кухня.

Ролки "Калифорния"

Съставки:

• готов ориз (варени за ролки) - 0, 3 kg;
• нори - 3-4 листа;
• хайвер от летяща риба - 100 г;
• авокадо - 0, 3 кг;
• пръчици от раци - 100 гр.

Метод на приготвяне:

• Нарязани пръчки от раци на няколко парчета.
• Авокадото, обелвано и щадящо от камъка, нарязани на дълги ивици.
• Нарежете листата на норите на две половини.
• Поставете норите на бамбуков килим, покрит с филм.

Покрийте го с ориз, оставяйки свободен участък от нори в долната част, над ръба на водораслите с слой ориз.

• Уплътнявайте, смазвайте с хайвер от летяща риба. Този продукт е скъп и труден за достъп. Ако не сте успели да го получите, не се притеснявайте. Летящият хайвер от риба може да бъде заменен с хайвер от шаран, който има подобен цвят. Нейният вкус е различен, но ролките с нея също се оказват вкусни.
• Завърти основата на бъдещето с лист нори.
• Разстелете сурими и авокадо, навийте заготовката в ролка, като си помагате с подложка.
• Нарязани на 6 парчета.

Тези ролки успешно се конкурират с ролите на Филаделфия, превръщайки се в едно от най-популярните ястия на японската кухня от нашите сънародници.

Запечени рула със скариди и сьомга

Съставки:

ориз за ролки (готов) - 0, 2 кг;

• Нори - 3 бр.
• варени замразени скариди - 100 г;
• филе от сьомга - 100 г;
• Пикантен сос - 30 мл.

Метод на приготвяне:

• Пригответе ориз, като го смесите с оцет, сол и захар.
• Нарежете норите на половинки.
• Нарежете филето от сьомга на тънки, дълги парчета.
• Хвърлете скаридата във вряща вода, след 5 минути ги извадете с отворена лъжица, охладете.
• Бамбукова подложка (makitu) покриваща с филм.
• Поставете половината нори на макитата.
• Шестата част от сварения ориз се поставя плътно. Горният край на норите остава свободен, оризът е за долния край.
• Поставете парчетата сьомга и скаридите в центъра.
• Повдигайки ръба на ориза и норите, образувайте руло. Сгънете го през подложката така, че да държи формата си по-добре.
• Овлажнете ръба на норите с вода, уверете се, че е плътно прикрепен към ориза.
• Нарежете ролката на 6 парчета, като започнете да режете от центъра.
• Поставете ролките в тава с плоска страна нагоре.
• Нагоре със сос.
• Поставете формата във фурната, предварително загрята до 180 градуса, печете 15 минути.

Ролките за тази рецепта са задоволителни. Те често са предпочитани от хора, които обичат топли закуски.

Сладки ролки

Съставки:

ориз (булгур) - 0, 2 кг;

• сметана - 0, 25 l;
• мляко - 150 мл;
• Киви - 100 г;
• праскова - 150 г;
• захар - 60 g;
• ванилин - 1 g;
• крема сирене - 150 г;
• кокосов чипс - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

• Измийте плодовете. Обелете кивито. Отстранете костта от праскова.
• Нарежете плодовете на ивици.

Измийте добре ориза.

Смесете млякото със сметана, ванилия и захар, добавете 100 г кокосови стърготини.

Сместа се загрява, добавя се ориз. Пригответе го на слаб огън половин час. Ако течността остане в тавата до този момент, изсушете я.

• Ориз със слой от 5-7 мм лежеше върху бамбуков килим, покрит с филм. Изравнете го и го набийте.
• Четка с крема сирене, поставете плодовата пълнеж.
• Навийте ориза в ролка, като използвате килима.
• Потопете го в кокосови люспи.
• Съхранявайте ролката за един час в хладилника.

Преди сервиране, ролката се нарязва на 6 парчета. Резултатът е сладки ролки с плодов пълнеж и аромат на кокос, които подхранват, но са приятни като изискан десерт. Това лечение със сигурност ще се радва на децата.

Rolls - традиционно ястие от японската кухня, изключително популярно у нас. Можете да ги приготвите у дома. Не всички от тях стават красиви за първи път, но постепенно те успяват по-добре и по-добре.