Последните години са белязани от постоянно увеличаване на интереса на повечето хора в развитите страни към принципите на здравословното хранене, които се основават на разумно ограничаване на приема на мазнини. В това отношение технологията на готвене на продукти без масло е от особено значение.
Храна, приготвена с минимално количество мазнини, не само облекчава храносмилателния тракт, допринася за насърчаване на здравето и загуба на тегло. С умел подход, той може значително да обогати диетата, да влезе в него необичайни ястия с напълно нови потребителски качества.
Технологията за готвене в тиган без масло зависи от следните кулинарни подходи:
- използването на съдове със специално покритие;
- охлаждане на продуктите до готово и пълно изпаряване на течността;
- комбинацията от сочни продукти с тези, които не отделят сок;
- използването на течни маринати, маринати от горещи сосове;
- Използвайте пергамент или фолио.
Днес се продава широка гама от прибори за готвене без масло. Това са тигани с тефлоново и керамично покритие, тавички за скара. Трябва да изберете правилните съдове от този тип и да съдържат незалепващо покритие в перфектно състояние.
Позоваване на дебело дъно
За успешно пържене в собствен сок и подходящ конвенционален тиган с дебело дъно. Наличието на капака е важно и трябва да осигури удобно прилягане. Специален клапан на капака ще позволи да се регулира изпаряването на влагата. Голямо количество течност съдържа повечето пресни зеленчуци, така че тази технология е идеална за тяхното приготвяне.
Да не се прозява
Готвенето на месни продукти може да започне с добавянето на бульон, зеленчукови сокове или обикновена вода. Тъй като течността се изпарява и храната е готова за готвене, охлаждането плавно се превръща в печене. Този момент е важно да не пропуснете, така че продуктите да не се изгорят.
Можете да печете апетитни хрупкави палачинки или тънки сочни палачинки на обикновен чугунен тиган, намазан с половинка суров лук или картоф. Тъй като те изсъхват, техните резени трябва да бъдат актуализирани, така че пресният зеленчуков сок да попадне на повърхността за пържене. Тя трябва да се втрива преди изпичането на всяка палачинка.
Удобни инструменти
Кръг, изрязан от висококачествена и дебела пергаментна хартия до размера на тигана, също ще помогне да се избегне маслото. Напълно е възможно да се приготвят бъркани яйца, малки нарязани кюфтета, пилешки гърди. За същата цел можете да използвате хартия за печене и фолио. Можете да изпържите голямо парче пилешко, говеждо, маслено свинско или риба в тиган без вода и масло, като внимателно ги опаковате в няколко слоя фолио. Преди този тиган, трябва да се затоплите силно и да държите месото върху него най-малко 10 минути от всяка страна. Подходяща компания от риба ще направи тънки лимонови резенчета. Приготвеното по този начин месо се покрива с приятна хрупкава кора без нито една капка мазнина.
Всяко масло с добро качество, включително животински мазнини, придава на продуктите специален, неописуем вкус, разкрива аромата на подправки, помага на организма да абсорбира мастноразтворимите витамини и осигурява адекватен метаболизъм. Най-доброто е комбинацията от масло и зехтин. С тази смес можете леко да разтривате суровите полуготови продукти или да смазвате повърхността на тавата преди готвене.
Имайте предвид, че опасно е само маслото, което се нагрява многократно. За да се сведе до минимум топлинните увреждания, малко количество масло може да бъде добавено в крайния етап на готвене или в готово ястие.
