Долма на арменски

Трудно е да се каже в коя кухня на света се появява ястие от мляно месо с ориз, увити в гроздови листа. Много нации смятат този кулинарен шедьовър за своите изобретения. Към тях принадлежат арменци, в чиято национална кухня долмата е едно от най-любимите ястия. Поради тази причина мнозина смятат, че ако искате да приготвите истинска долма, трябва да използвате рецептата на арменската кухня. Арменската долма в гроздови листа се различава от други подобни ястия, а рецептата му заслужава правото да бъде вписана в готварската книга на всяка домакиня.

Характеристики на готвенето

Всяка любовница ще може да приготви вкусна арменска долма, дори ако никога не е била в Армения. Независимо от факта, че рецептата е необичайна и доста сложна, не е трудно да се използва и за това няма да са необходими специални кулинарни умения. Най-важното е да се знаят и да се вземат предвид няколко важни момента.

• Мляно месо, което се използва за готвене на долма на арменски език, обикновено се прави от говеждо месо, въпреки че е допустимо използването на овнешко месо за тази цел. Смесени и мляни също ще бъдат вкусни. Най-важното е да се вземе качествено месо за него. Ето защо е нежелателно в магазина да се вземе кайма на долма, защото в този случай не може да има сигурна сигурност, че е направена от добро месо, а не от нискокачествени месни продукти.
• Независимо дали агнешкото или говеждото месо е било използвано за приготвяне на мляно месо, агнешки ребра ще трябва да направят долма от арменски стил. Предимство трябва да се даде на ребрата на младото агне, тъй като те се приготвят по-бързо, те са по-нежни. При гасене ребрата се поставят на дъното на котел или тенджера, благодарение на което долмата не изгаря и придобива неповторим вкус и аромат.
• Гроздовите листа за долма могат да се използват както пресни, така и консервирани. Във всеки случай, те трябва да премахнат най-грубите участъци, включително резниците. Също така, листата трябва да бъдат измити. За това най-добре е да се използва преварена вода. Маринованите листа трябва да се измиват с хладка вода, пресни - горещи. Това е необходимо, така че те да станат по-меки и по-еластични, да не се разкъсват, когато мляно месо се увива в тях.
• Долма е задушена в ястия с дебело дъно за дълго време, но оризът, ако не е бил предварително сварен, може да остане твърд. Ето защо, преди да се комбинирате с мляно месо, оризът се сварява поне до половината.
• Ако не знаете кой сорт ориз предпочитате, изберете кръглото зърно.

Сервирайте долма на арменски език с ферментирал млечен продукт, смесен с натрошен чесън. Този продукт може да бъде кисело мляко, заквасена сметана, неподсладено кисело мляко.

Рецептата за долма на арменски език

Съставки:

6 агнешки ребра - 1 кг;

• телешко месо - 0, 5 kg;
• маслена опашка мазнина - 100 g;
• лук - 0, 2 кг;
• оризови шрот - 150 г;
• гроздови листа - 0, 5 кг;
• домати - 1 кг;
• пресен босилек - 30 г;
• свеж кантарион - 30 g;
• прясна мента - 30 g;
• растително масло - колко ще излезе;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте агнето. Изсушете го с хартиени салфетки. Нарежете на парчета, така че всеки да има кост. Ако ребрата са големи, нарязани на половина с кулинарна брадва. Разтрийте ребрата със сол и пипер. Освен това, можете да използвате сушени билки, избрани по ваш вкус. За да не нарушите хармонията, можете да вземете същите билки, които ще се използват пресни.
• Подредете ориза, изплакнете и поставете да заври, напълвайки с чаша вода. Когато водата е частично сварена, частично абсорбирана в ориза, тя ще бъде доведена до необходимата степен на готовност.

Измийте говеждото месо и я претърколи през месомелачката заедно с мазнината на сърната. Ако плънката, която използвате закупени, тогава мазнините могат да бъдат смачкани отделно и след това се комбинират с плънката. Можете да се справите с тази задача без месомелачка. След като замрази мазнината и го настърга. Не е забранено да се използва и блендер.

• Сол кайма и пипер на вкус, разбърква се с ориз.
• Обелете лука. Нарежете го на малки парченца. Прибавете към пълнежа и го омесете добре.

Измийте и изсушете листата от грозде. Отрежете техните изрезки и други неравности. Поставете листа от гроздето пред себе си с матовата страна нагоре. В средата на листа, точно над мястото, където е имало рязане, поставете лъжица мляно месо. Сгънете долните ръбове до центъра на припокриването. Сгънете страните на листа до центъра. Сгънете листа, за да направите руло с мляно месо.

• Измийте доматите. Направете кръстосан разрез върху всеки зеленчук. Потопете доматите в продължение на две минути във вряща вода. Извадете една изрязана лъжица и я охладете, като я поставите в студена вода за известно време. Почистете.
• Нарежете половината от доматите на филийки, разтрийте останалото през сито или котлет с блендер.
• В котела се налива масло. Когато се вари, запържете в него до златисто кафяви ребра, намалете топлината. Ако имате гроздови листа, те могат да се разширят върху оребрени ребра.
• Сложете ребрата долма.
• Поръсете с пресни билки, грубо го нарежете с нож.
• Разстилайте резените домати отгоре.

Разтворете доматения сос с вода и го изсипете в котела. Течността трябва да е около два пръста над долмата.

Покрийте котела с капак и задушете долмата в листата на гроздето за около час, в зависимост от размера на ребрата.

Подредете долмата в чинии. След това поставете няколко ръба. Изсипете соса, в който е задушена долмата. Отделно сервирайте заквасена сметана или кисело мляко. Най-добре се смесват с нарязан чесън.

Долма на арменски е вкусно и задоволително ястие, което всеки трябва да опита.