Сос за долма

Долма - ястие, което е мляно месо в гроздови листа, задушено в казан - само по себе си е вкусно. Достатъчно е да се излее със сос или бульон, в който е погасен. Обичайно е да се сервира със самостоятелно приготвен сос, който придава на ястието свежест и дава възможност за най-доброто разкриване на вкуса му. Най-често такъв сос се прави на базата на ферментирали млечни продукти, но можете да приготвите сос за долма не само от тях. Има много възможности и всеки от тях е добър по свой начин.

Характеристики на готвенето

Няма толкова много тайни за готвене на сос за долма, но те си заслужават да знаят.

• Най-често основата на соса за долма са ферментирали млечни продукти. При избора им, трябва да се помни, че сосът трябва да е лек, така че съдържанието на мазнини в продуктите не трябва да е високо. Основното нещо е, че те са свежи и не прекалено кисели.
• Лимонната кора и ментата придават свежест на соса, понякога се прибавя лимонов сок. В някои рецепти, за да направят сос пресен, има краставица.
• Има рецепти за долма сос, които включват сурови яйца. В тези случаи е желателно сосът да се приготви във водна баня, в екстремни случаи - на много бавен огън. В противен случай, яйцата ще се преобърнат, вместо да направят соса дебел и вкусен.
• Добавянето на пресни билки няма да развали долма соса, независимо от рецептата, която правите.

Като се имат предвид горните препоръки, дори неопитна домакиня може да направи вкусен сос за долма. Тя ще трябва само да избере правилната рецепта.

Сос от краставици за долма

Съставки:

сметана - 0, 2 л;

• пресни краставици - 0, 2 кг;
• пресен кориандър - 50 g;
• сол, пипер - на вкус;
• лимон - 1 бр.

Метод на приготвяне: \ t

Измийте лимона, изсушете го. Разтрийте с целувка.

Измийте и изсушете краставиците, отрежете върховете им. Настъргвайте краставиците с помощта на финозърнеста страна на рендето.

Ако искате сосът да е по-дебел, не можете да изстискате пулпа от краставица, а да го сложите в сметана заедно със сока. Въпреки това, в този случай, преди рязане на ренде, краставицата трябва да се почисти. Стари плодове в този случай за приготвянето на соса няма да работят, имаме нужда само от млади краставици.

Лимонов сос за долма

Съставки:

• масло - 120 г;
• пилешко яйце - 4 бр.
• пилешки бульон - 0, 5 л;
• лимони - 2 бр.
• пшенично брашно - 80 г;
• вода - 50 ml;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• В малка купа разбийте суровите яйца. Добавете хладка вода към тях, разбийте заедно.
• В тиган, разтопете маслото.
• Изсипва се брашното и се запържва с масло, докато се образува карамелен цвят.
• Тънка струя, непрекъснато разбъркваща се, изсипва се бульон. Гответе на слаб огън, докато сосът се сгъсти.
• На следващия етап сосът може да се излее в купа и да продължи да се готви във водна баня. Но можете да продължите да готвите в тиган, намалявайки топлината колкото е възможно повече. Въвеждайте яйца на малки порции, като смесвате соса всеки път.

Измийте лимоните и изстискайте лимонов сок от тях. Добавете жар към един лимон, настържете го на специална ренде.

• Продължавайки да нагрява соса, налейте в него тънък поток лимонов сок.
• Накрая, на вкус нанесете сос, сол и пипер. Разбъркайте отново и извадете от топлината.

По-добре е да се използва този сос, преди да стане студено - то ще бъде много по-вкусно топло.

Сос кефир и сметана за долма

Съставки:

• кефир - 0, 25 l;
• заквасена сметана - 50 мл;
• прясна копър - 100 g;
• чесън - 2 скилидки;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Препускайте чесъна чрез преса, разбърква се със заквасена сметана.
• Копчето се нарязва на ситно с нож, поставя се в заквасена сметана, разбърква се.

Солени и черен пипер, разбърквайте отново.

• Полученият гъст сос се разрежда с кефир. Трябва да се разбърква, докато консистенцията е напълно хомогенна. Ако желаете, можете да използвате миксер.

Сосът, приготвен по тази рецепта, е не само вкусен, но и много ароматен.

Млечен чеснов сос за долма върху кисело мляко

Съставки:

неподсладено кисело мляко - 0, 2 l;

• чесън - 2 скилидки;
• прясна мента - 20 g;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Счупете чесъна и го смесете с киселото мляко.
• Добавете ментата към киселото мляко, като я ситно нарязате с нож.
• Сос и пипер сос на вкус.

Този сос може да се нарече класически, така че тази рецепта трябва да бъде известна на тези, които искат да приготвят класическа долма в гроздови листа.

Традиционен сос за долма от кисело мляко

Съставки:

matsoni - 0.5 l;

• чесън - 6 скилидки;
• свеж кантарион - 20 g;
• прясна мента - 20 g;
• пресен магданоз - 20 g;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Обелете карамфилите на чесъна и ги прекарайте през пресата.
• Измийте, подсушете и ситно нарязайте Зелените с нож.
• Добавете чесъна към зелените, добавете сол и черен пипер, сложете ги заедно с пестик или дървена лъжица.

Изсипете пикантната смес от кисело мляко и разбъркайте добре, за да се гарантира, че сосът има еднаква консистенция.

Тази рецепта за долма сос е традиционна. Оказва се доста пикантно поради включването на голямо количество чесън и в същото време много ароматно, тъй като съдържа много пресни зеленчуци.

Яйчен сос за долма

Съставки:

• кокоши яйца - 3 броя;
• лимонов сок - 80 мл;
• пилешки бульон - 0, 2 l;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне: \ t

• Измийте суровите яйца, изсушете ги с кърпа. Отделете жълтъците от протеините. Няма да се нуждаете от протеин, сос, приготвен от жълтъци.

Сварете бульона и го охладете до температура от около 40-50 градуса. Това означава, че трябва да е достатъчно горещо, но да не гори.

• Разбийте яйчните жълтъци в купа.
• Продължавайки да бие жълтъците, добавете към тях лимонов сок.

Сварете вода в голяма тенджера и поставете в нея купа жълтъци.

• Докато се нагрява купа във водна баня, бавно изсипвайте горещия бульон в лимоново-жълтата маса. Сосът по това време трябва постоянно да размахва.

Пригответе соса на водна баня в продължение на 10 минути. Добавете сол и подправки, ако е необходимо, гответе още няколко минути и извадете от огъня.

Сосът, приготвен по тази рецепта, ще излезе много нежен и достатъчно дебел, с лека приятна киселинност.

Сос Долма може да бъде приготвен по различни рецепти. Най-често се прави на базата на ферментирали млечни продукти, но често се приготвя от яйца и бульон. Изборът на рецепта зависи от вкуса, който искате да получите.