Турска долма

Една от страните, в които долмата е неразделна част от националната кухня, е Турция. Тук това ястие от гроздови листа всяка домакиня може да готви. Разбира се, долмата, която получават, не е съвсем същата. Турската долма може да бъде от агнешко, говеждо или дори вегетарианско, без да се добавя месо, но въпреки разнообразието от рецепти, тя се приготвя по една технология: вариациите се отнасят само до набор от продукти.

Характеристики на готвенето

За да опитате турска долма, няма нужда да отидете в Турция или да посетите турски ресторант. Това ястие може да бъде приготвено у дома. Технологията има свои характеристики, но не е сложна.

Обикновено в долмата не се поставя твърде много ориз, но турската долма е изключение. В него трябва да има много ориз. В този случай това е предварително изпарение. Ако сварите ориз във вода, а не на пара, това ще бъде значително отклонение от технологията.
Листата от грозде, които се използват за приготвяне на турска долма, също трябва да се държат на пара за няколко минути, за да станат по-нежни и по-лесно да се увият пълнежите в тях.
Ако говеждото месо се използва за долма, то трябва да е много дебело. Най-често това е агне. Ако се замени с говеждо месо, тогава се добавя говеждо месо в кайма. Нашите сънародници могат успешно да го заместят с прасета.
Долма може да има различна форма. В някои страни тя наподобява малки "възглавници" с квадратна или кръгла форма, а в други има цилиндрична продълговата форма. Турската долма е като слама.
На матовата страна на лозовите листа се поставя кайма, за да може гланцираната страна да е отвън.
За да се предотврати изгарянето на долма по време на гасене, на дъното на тавата се поставят няколко листа от лози. Самият съд трябва да е дебел, с дебело дъно.

По каквато рецепта сте приготвили турска долма, не боли да обръщате специално внимание на качеството на продуктите и избора на подправки. След това ястието се вкусно и ароматно, както трябва да бъде.

Турска долма с агнешко

Съставки:

маслено агне - 0.5 kg;
оризови шрот - 0, 22 кг;
мащерка - 10 г;
пресен магданоз - 50 г;
доматена паста - 15 мл;
паста за пипер - 5 мл;
лук - 100 г;
растително масло - 50 ml;
сол, черен пипер - на вкус;
гроздови листа - колко листа.

Метод на приготвяне:

Измийте агнето. Попийте с хартиени салфетки, нарязани на големи парчета и превъртете през месомелачка.

Обелете лука и го нарежете на малки парченца, поставете в купа с мляно месо.

Измийте и разклатете магданоза, изрежете листата и ги нарежете в блендер или ги нарежете много фино. Добавете нарязаните листа от магданоз към мляното месо, изхвърлете стъблата.

Смесете мащерка, черен пипер и сол в мляно месо.

Поставете пастата от домати и пипер в мляно месо. Ако не разполагате с паста за пипер, можете да я замените с домат и да добавите червен пипер за рязкост.
Изсипете растително масло в кайма.

Измийте ориза и парата за 15 минути. Поставете ориза в пълнежа.

Разбъркайте добре всичко и поставете за един час на хладно място.
Подгответе гроздови листа. За да направите това, те трябва да бъдат измити и поставени на параход за 2 минути. След това, листата трябва да бъдат леко сушени, нарязани на стъблата.
Поставете малка супена лъжица мляно месо на всеки лист от гроздето, образувайте продълговати рула, опаковайте мляното месо в лозовите листа.
Сложете няколко лозови листа на дъното на дебело дъно. Поставете долмата върху тях плътно. Изсипете малко вода и сложете тенджерата на огъня.

Кукнете долмата на слаб огън под капака за час и половина. Вода, ако е необходимо, може да се излее, но тя не трябва да бъде твърде много.

Турска долма се сервира с бяло кисело мляко. Ако желаете, той може да бъде заменен с ниско съдържание на мазнини заквасена сметана.

Турска долма с говеждо месо

Съставки:

говеждо месо - 0, 4 kg;

мазна опашка или свинска мас - 100 г;
оризови шрот - 0, 22 кг;
червен пипер (пикантен) - 5 г;
смлян кориандър - 5 g;
лук - 0, 2 кг;
чесън - 4 скилидки;
домати - 0, 2 кг;
сол на вкус;
гроздови листа - колко листа.

Метод на приготвяне:

Лукът се обелва, нарязва на малки парченца и се смесва с мляното месо.
Преминете през месомелачка или натройте смесителя на мазнини или мазнини, сложете в купа с мляно месо, разбъркайте.
Добавете подправки и сол към кайма, разбъркайте.
Смажете чесъна и добавете към кайма.

Сварете доматите, обелете, нарязани на малки кубчета и комбинирайте с пълнежа, разбъркайте внимателно.

Измийте и изпарете лозовите листа, отстранете стъблата от тях.

Напълнете листата с приготвено мляно месо.
Поставете слой от гроздови листа на дъното на съда. Напълнете пота с долма. Изсипете в чаша вода. Поставете плоча отгоре.
Задушете долмата под капака на слаб огън за един час. Ако водата се изпари по-рано, тя може да се излее.

Долма с говеждо месо се сервира със същия сос като традиционния, направен от агнешко месо, т.е. с неподсладено кисело мляко.

Турска долма без месо

Съставки:

гроздови листа - 50 бр.
оризова каша - 160 г;
лук - 0, 2 кг;
лимон - 1 бр.
магданоз - 50 g;
мента - 20 g;
доматено пюре - 50 мл;
зехтин - 50 мл;
сушен чесън - 2 g;
смлян черен пипер - 5 г;
сол на вкус.

Метод на приготвяне:

Подгответе гроздови листа. За да направите това, те трябва да бъдат добре измити и изсушени, нарязани на стъблата. След това, листата трябва да се обливат с вряща вода или няколко минути, за да се задържат над парата, така че да станат по-меки и по-гъвкави. След това те трябва да бъдат отново изсушени и сгънати.

Измийте зелените. Нарежете листа от мента и магданоз с ножици, фино ги нарежете с нож.

Измийте ориза и го сварете в пара или вода, докато почти е готов. Прехвърлете в купа.

Добавете нарязана зеленчуци, сол и подправки, включително сушен чесън, към ориза.
Изстискайте сока от половин лимон в купа мляно месо, налейте в него супена лъжица зехтин, добавете доматено пюре и разбъркайте добре.
Беленият лук се нарязва на ситно, комбинира се с ориз.
Поставете долмата с ориз и зеленчуци в тенджера и сложете листата от грозде по дъното му. Изсипете малко вода. Кукнете долмата за половин час на слаб огън под капака.

Преди сервиране, изстискайте сока от останалата половина от лимона, разбъркайте с останалото масло и изсипете тази смес от долма.

Турската долма е лесна за приготвяне, оказва се вкусна, подхранваща и ароматна. Сред рецептите на това ястие всеки ще може да намери такъв, който да му хареса. Дори вегетарианците ще намерят подходяща версия на турската долма.

Коментари (0)