Една от страните, в които долмата е неразделна част от националната кухня, е Турция. Тук това ястие от гроздови листа всяка домакиня може да готви. Разбира се, долмата, която получават, не е съвсем същата. Турската долма може да бъде от агнешко, говеждо или дори вегетарианско, без да се добавя месо, но въпреки разнообразието от рецепти, тя се приготвя по една технология: вариациите се отнасят само до набор от продукти.
Характеристики на готвенето
За да опитате турска долма, няма нужда да отидете в Турция или да посетите турски ресторант. Това ястие може да бъде приготвено у дома. Технологията има свои характеристики, но не е сложна.
- Обикновено в долмата не се поставя твърде много ориз, но турската долма е изключение. В него трябва да има много ориз. В този случай това е предварително изпарение. Ако сварите ориз във вода, а не на пара, това ще бъде значително отклонение от технологията.
- Листата от грозде, които се използват за приготвяне на турска долма, също трябва да се държат на пара за няколко минути, за да станат по-нежни и по-лесно да се увият пълнежите в тях.
- Ако говеждото месо се използва за долма, то трябва да е много дебело. Най-често това е агне. Ако се замени с говеждо месо, тогава се добавя говеждо месо в кайма. Нашите сънародници могат успешно да го заместят с прасета.
- Долма може да има различна форма. В някои страни тя наподобява малки "възглавници" с квадратна или кръгла форма, а в други има цилиндрична продълговата форма. Турската долма е като слама.
- На матовата страна на лозовите листа се поставя кайма, за да може гланцираната страна да е отвън.
- За да се предотврати изгарянето на долма по време на гасене, на дъното на тавата се поставят няколко листа от лози. Самият съд трябва да е дебел, с дебело дъно.
По каквато рецепта сте приготвили турска долма, не боли да обръщате специално внимание на качеството на продуктите и избора на подправки. След това ястието се вкусно и ароматно, както трябва да бъде.
Турска долма с агнешко
Съставки:
- маслено агне - 0.5 kg;
- оризови шрот - 0, 22 кг;
- мащерка - 10 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- доматена паста - 15 мл;
- паста за пипер - 5 мл;
- лук - 100 г;
- растително масло - 50 ml;
- сол, черен пипер - на вкус;
- гроздови листа - колко листа.
Метод на приготвяне:
- Измийте агнето. Попийте с хартиени салфетки, нарязани на големи парчета и превъртете през месомелачка.
- Поставете пастата от домати и пипер в мляно месо. Ако не разполагате с паста за пипер, можете да я замените с домат и да добавите червен пипер за рязкост.
- Изсипете растително масло в кайма.
- Разбъркайте добре всичко и поставете за един час на хладно място.
- Подгответе гроздови листа. За да направите това, те трябва да бъдат измити и поставени на параход за 2 минути. След това, листата трябва да бъдат леко сушени, нарязани на стъблата.
- Поставете малка супена лъжица мляно месо на всеки лист от гроздето, образувайте продълговати рула, опаковайте мляното месо в лозовите листа.
- Сложете няколко лозови листа на дъното на дебело дъно. Поставете долмата върху тях плътно. Изсипете малко вода и сложете тенджерата на огъня.
Обелете лука и го нарежете на малки парченца, поставете в купа с мляно месо.
Измийте и разклатете магданоза, изрежете листата и ги нарежете в блендер или ги нарежете много фино. Добавете нарязаните листа от магданоз към мляното месо, изхвърлете стъблата.
Смесете мащерка, черен пипер и сол в мляно месо.
Измийте ориза и парата за 15 минути. Поставете ориза в пълнежа.
Кукнете долмата на слаб огън под капака за час и половина. Вода, ако е необходимо, може да се излее, но тя не трябва да бъде твърде много.
Турска долма се сервира с бяло кисело мляко. Ако желаете, той може да бъде заменен с ниско съдържание на мазнини заквасена сметана.
Турска долма с говеждо месо
Съставки:
- мазна опашка или свинска мас - 100 г;
- оризови шрот - 0, 22 кг;
- червен пипер (пикантен) - 5 г;
- смлян кориандър - 5 g;
- лук - 0, 2 кг;
- чесън - 4 скилидки;
- домати - 0, 2 кг;
- сол на вкус;
- гроздови листа - колко листа.
говеждо месо - 0, 4 kg;
Метод на приготвяне:
- Лукът се обелва, нарязва на малки парченца и се смесва с мляното месо.
- Преминете през месомелачка или натройте смесителя на мазнини или мазнини, сложете в купа с мляно месо, разбъркайте.
- Добавете подправки и сол към кайма, разбъркайте.
- Смажете чесъна и добавете към кайма.
- Напълнете листата с приготвено мляно месо.
- Поставете слой от гроздови листа на дъното на съда. Напълнете пота с долма. Изсипете в чаша вода. Поставете плоча отгоре.
- Задушете долмата под капака на слаб огън за един час. Ако водата се изпари по-рано, тя може да се излее.
Сварете доматите, обелете, нарязани на малки кубчета и комбинирайте с пълнежа, разбъркайте внимателно.
Измийте и изпарете лозовите листа, отстранете стъблата от тях.
Долма с говеждо месо се сервира със същия сос като традиционния, направен от агнешко месо, т.е. с неподсладено кисело мляко.
Турска долма без месо
Съставки:
- гроздови листа - 50 бр.
- оризова каша - 160 г;
- лук - 0, 2 кг;
- лимон - 1 бр.
- магданоз - 50 g;
- мента - 20 g;
- доматено пюре - 50 мл;
- зехтин - 50 мл;
- сушен чесън - 2 g;
- смлян черен пипер - 5 г;
- сол на вкус.
Метод на приготвяне:
- Подгответе гроздови листа. За да направите това, те трябва да бъдат добре измити и изсушени, нарязани на стъблата. След това, листата трябва да се обливат с вряща вода или няколко минути, за да се задържат над парата, така че да станат по-меки и по-гъвкави. След това те трябва да бъдат отново изсушени и сгънати.
- Добавете нарязана зеленчуци, сол и подправки, включително сушен чесън, към ориза.
- Изстискайте сока от половин лимон в купа мляно месо, налейте в него супена лъжица зехтин, добавете доматено пюре и разбъркайте добре.
- Беленият лук се нарязва на ситно, комбинира се с ориз.
- Поставете долмата с ориз и зеленчуци в тенджера и сложете листата от грозде по дъното му. Изсипете малко вода. Кукнете долмата за половин час на слаб огън под капака.
Измийте зелените. Нарежете листа от мента и магданоз с ножици, фино ги нарежете с нож.
Измийте ориза и го сварете в пара или вода, докато почти е готов. Прехвърлете в купа.
Преди сервиране, изстискайте сока от останалата половина от лимона, разбъркайте с останалото масло и изсипете тази смес от долма.
Турската долма е лесна за приготвяне, оказва се вкусна, подхранваща и ароматна. Сред рецептите на това ястие всеки ще може да намери такъв, който да му хареса. Дори вегетарианците ще намерят подходяща версия на турската долма.
