Ястията от паста са в национална кухня и са много популярни сред населението. Освен ако нямат различни имена. В Италия всички макаронени изделия - тестени изделия. В Азия е прието да се наричат макаронени изделия „Kespe“, а думата „юфка“ е по-близо до руснаците.
Но без значение как те наричат този продукт, той винаги се вари в съответствие с утвърдени правила. В края на краищата, ако те не се следват, а след това вместо вкусни макаронени изделия, можете да получите грозен каша.
Основното изискване, което трябва стриктно да се спазва, е свързано с пропорциите на вода и макаронени изделия.
Колко вода се изсипва в тигана за готвене на макаронени изделия
За да се приготвят тестото равномерно и да се окаже еластична и вкусна, водата за тяхното готвене отнема поне 1 л на 100 г продукти. Ето защо, ако трябва да се готви голямо количество макаронени изделия, а след това се голяма тенджера.
Вода, преди да сведе юфка или вермицела в нея, се осолява, като взима около 8 г сол на 1 литър течност.
Някои домакини добавят лъжица растително масло към водата. Подобрява вкуса на макароните и леко пречи на свързването им.
На кой огън да готвя паста
За да могат макароните напълно да разкрият вкуса, хранителните си качества и в същото време не са тежки за стомаха, те се варят с достатъчно кипене, но водата не трябва да кипва много.
Важно е течността след потапянето на макароните в нея да се свари възможно най-скоро.
По време на готвене капакът не затваря тигана.
Така че роговете, юфките или други продукти не потъват или лепят по време на готвене, те периодично се смесват внимателно.
Колко време отнема готвенето на макароните в тавата?
Няма единствен отговор на този въпрос. Всъщност, много зависи от качеството на брашното, месене тесто, броя на яйцата, или, обратно, тяхното отсъствие, и дори колко дълго паста е направено.
Например, яйца юфка, която домакинята пунктирана преди няколко часа, приготвени бързо - за 5 минути. Покупката ще се задуши малко по-дълго.
Ако тестото е направено от брашно от твърди сортове, тогава те са добре оформени по време на готвене, не варят меки, не накуцват и не се залепват след като са поставени в гевгир.
Продължителността на готвенето зависи от вида на пастата. В крайна сметка роговете или перата се приготвят много по-дълго от юфка. Ето защо, преди готвене е необходимо да прочетете информацията на опаковката. Но ако макароните се продават по тегло, тогава те се сваряват “на зъб”.
Трябва ли да изплаквам макароните
Измийте пастата не се приема.
Веднага след кипене, те се поставят в гевгир и изчакват, докато целият бульон се източи.
След това отново се връщат в тенджерата и веднага се връща маслото. Тя може да бъде масло, гхи, растително масло, свинска мас или маргарин. Всичко зависи от предпочитанията на домакинята и рецептата на избраното ястие.
Само тази препоръка важи за макаронени изделия от твърда пшеница. Но по-често, домакини купуват евтини рога или вермичели, които са направени от брашно от други видове пшеница. Ако такава паста не се изплакне, те ще се залепят в една голяма топка.
Ето защо, във всеки случай, самата домакиня решава дали да я измие с това, което е приготвила или не.
В някои страни обаче става въпрос за собствени правила. В азиатската кухня най-често се приготвят тънки юфки, а лагман - дебели дълги юфки. Гответе ги на същия принцип - в големи количества вода до омекване. Но Lagman, за разлика от италианската паста, трябва да се измие със студена вода и намазан с масло. Преди да се постави върху чиниите, тя се нагрява, потопява се директно в гевгир в гореща вода, след което се източва. Така правят и юфките.
Как се определя готовността на макароните
Най-често домакинята разчита на собствения си вкус, интуиция и опит.
Но италианците, например, имат свой собствен метод за определяне на готовността на макароните.
Всяка паста те готвят до състояние "al dente", тоест "на зъба".
В никакъв случай готовата паста не трябва да бъде преварена. Правилно заварените продукти не залепват в зъбите и изостават.
Но не трябва да забравяме, че варена гореща паста, отново в тигана след източване на водата, продължава да узрява за известно време, така че дори леко смиланите юфки ще отпуснат и ще се залепят.
Ако макароните са необходими за готвене, те се варят, докато са готови, излива се вода от тях, смесва се с масло, разстила се във форма и се пече. За хляба е по-добре да се вземат тестени изделия от меки сортове пшеница, докато продуктите, произведени изключително от твърди сортове, са подходящи за гарнитура.
Как да готвя паста в микровълнова фурна
Микровълновата печка не е само за отопление на храна. Той дори може да свари юфка.
Условията за готвене в микровълновата печка са същите като на печката. Това означава, че тестото се вари в голямо количество течност. Например, за 200 г макаронени изделия ще са необходими 3 литра вода. Но последователността на отметките е различна.
- Пастата се поставя в тенджера.
- Налейте кипяща подсолена вода, така че тя да покрива продукти на 4-5 см.
- Покрийте съдовете с капак, оставяйки място за пара.
- Гответе с максимална мощност около 7 минути.
- Изключете микровълновата печка.
- Оставете пастата във вода за още 7-10 минути.
- Водата се източва.
- Варени макаронени изделия, намазани с масло или излят със сос.
Как да приготвяте макаронени изделия в бавен котлон
За готвене в мултивариант, по-добре е да използвате паста от твърда пшеница, в противен случай резултатът може да бъде непредсказуем. Но ако всички същите юфка не отговарят на тези изисквания и са произведени от меки сортове пшеница, тогава се приготвя по следния начин:
- Налейте вода в купа и я оставете да кипи на всяка програма.
- Добавете малко зеленчук или масло и сол на вкус.
- Сложете макароните. Уверете се, че водата им е напълно покрита.
- Разбъркайте.
- Затворете капака и варете в продължение на 10 до 20 минути в зависимост от вида и разнообразието на юфка, като поставите програмата „Парен“ или „Пилаф“.
Ако тестото е изработено от твърда пшеница, то може да се готви по различен начин.
- Пастата се поставя в купата.
- Напълнете със студена подсолена вода, така че да ги покрие напълно.
- Не смесвайте.
- Затворете капака и врийте, като настроите функцията “Парен” или “Пилаф”.
Как да готвя супа от макаронени изделия
За супа най-често се използват юфка или фиде.
Тъй като тези тестени изделия готвят много бързо, те се поставят най-малко, когато супата е почти готова.
Като се има предвид продължителността на готвене юфка, тя се поставя в 7-10 минути преди края на готвенето. Но ние трябва да помним, че докато в горещия бульон, юфка продължава да заври, дори ако тиганът вече е изваден от печката. Ето защо макароните препоръчват малко преработка. Супата се оставя да престои няколко минути и се изсипва в плочи.
Добър съвет
Мнозина отказват да ядат макаронени изделия, страхувайки се да не се подобрят. Но за да се избегне това, ястия с подобни продукти се приготвят по такъв начин, че броят на шишарки или юфка е три пъти по-малък от зеленчуците.
В крайна сметка, моркови, лук, зеле, патладжани, чушки и различни зеленчуци правят тестените ястия много вкусни, никога не са скучни и здрави.
Също така трябва да използвате паста, приготвена от твърда пшеница в храната, а след това ястията от тях няма да предизвикат увеличаване на теглото. Как да изберем такава паста:
- На опаковката с продукти от твърда пшеница се отбелязва „група А“.
- На дъното на опаковката не трябва да има трохи и брашно.
- Такива тестени изделия са с кехлибарено-златист цвят.
- Когато готвят, те не губят формата си, не сваряват меко и не се залепват.
- Спагети, приготвени от твърди сортове пшеница, се разрушават трудно, докато има стъклена фрактура.
